בשר בקר טחון אידיאלי להכנת ארוחות תזונה מזינות. זה שימושי למרקים, פשטידות ביתיות, תבשילים, קציצות, ירקות ממולאים, תבשילים. כדי להעצים את הטעם, להוסיף בצל מטוגן או גולמי, שום, עשבי תיבול ותבלינים.
בחר את המתכון שלך
כללים לבחירה והכנת בשר טחון
בשר טחון הוא מוצר בריא וקל לעיכול עם ערך תזונתי גבוה. הוא עשיר בחלבונים, חומצות אמינו יקרות ערך וויטמינים B. תכולת הקלוריות תלויה בחלקי הפגר שהכינו להכנת בשר טחון. אם יתווספו פרוסות שומן לבשר רזה, התערובת תהיה עסיסית יותר, אך מוצר כזה כבר לא יכול להיחשב לתזונה.
בשר בקר טחון ניתן לקנות בחנות או לבשל בעצמך. האפשרות האחרונה עדיפה: המארחת תוכל לשלוט על איכות הבשר ועל כמות המרכיבים הנוספים. אפשרות נוספת היא להזמין הכנת בשר טחון בחנות מיוחדת, המוכר טוחן את נתח הבקר שנבחר בנוכחות הקונה. טריק קטן: בבית, עליכם להעביר שוב את הבשר הטחון דרך מטחנת בשר, הוא יהפוך רך ואוורירי יותר.
אם אתה משתמש במוצר מוגמר, עליך לקנות אריזות המסומנות "A". המשמעות היא שהבשר האיכותי ביותר שימש לגלילה, ללא תוספות חוץ. כדי להפוך את הכלים לטעימים, חשוב להשתמש בבשר טחון טרי ולא מחומם. המוצר האידיאלי הוא בעל צבע אדום אחיד ועשיר עם ברק קל. אם הבשר עמום, אפור, מימי או יבש יתר על המידה, עדיף לסרב לרכישה. בבחירת חבילה עליכם לשים לב לתאריך האריזה ולתקופת היישום. עדיף לקנות מוצרים לא קפואים אלא צוננים, אם יש חשד שהבשר הטחון היה קפוא משני, עדיף לסרב לרכישה.
להכנת בשר טחון בבית, אין צורך להשתמש בפילטים, חלקים כלשהם של הפגר מתאימים: שוקיים, צפק, צוואר. הבשר מועבר דרך מטחנת בשר, לתפארת ניתן להוסיף מעט לחם ספוג בחלב או מים חמים, לבן הביצה הגולמית הופך את הבשר הטחון לצפוף יותר. רכיבים חובה - מלח ובצל קצוץ, אפשר להוסיף לבשר הטחון פלפל שחור גרוס, שום, עשבים טריים או יבשים. ניתן לערבב בקר טחון עם סוגים אחרים של בשר: חזיר, עוף, הודו. המוצר המוגמר עם תבלינים אינו מאוחסן במקרר, אך ניתן להקפיא את התוצרים המיוצרים (קציצות, קציצות, כרוב ממולא).
מרק כדורי בשר: בישול שלב אחר שלב
התזונה הקלאסית ומזון התינוקות הם מרק קציצות דל שומן אך מזין מאוד. בנוסף לבשר, ירקות ומכרז, כלולים ורמיצ'לי רותח מהיר. כדי לשמור על המרק שקוף, עדיף לבשל את הוומיצ'לי בנפרד ולהוסיף למרק מיד לפני ההגשה.
מרכיבים
- 200 גרם בקר טחון שנרכש או תוצרת בית ללא תוספים;
- 50 גרם ורמיצ'לי;
- גזר 1;
- תפוח אדמה 1 גדול;
- 1 בצל;
- 1.5 ליטר מים מסוננים;
- מלח לפי הטעם;
- עלה דפנה;
- אפונה פלפל שחור;
- שמן בישול מעודן לטיגון;
- עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר, סלרי).
הכינו את הבשר הטחון על ידי העברת הבקר דרך מטחנת בשר או גלילה בבלנדר יחד עם מחצית הבצל. עדיף לארגן את המוצר המוגמר, שנקנה בחנות, דרך מטחנת בשר: הקציצות יתבררו רכות ואחידות יותר, ללא ורידים קשים. מגלגלים את אותם כדורים קטנים אך לא קטנים מדי מהבשר הטחון. כדאי לקחת בחשבון שכאשר בישול קציצות יקטן בגודל. הרתיחו את הוורמיצלי במים מומלחים, זרקו אותו למסננת.
שופכים מים לתבנית, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח, פלפל שחור, אפונה, עלה דפנה. יוצקים תפוחי אדמה, קלופים וקוביות. הרתיחו יבולי שורש עד שהם מוכנים למחצה. מטגנים מחצית מהבצל הקצוץ דק וגזר מגורד על פומפיה גסה במחבת. שים את הטיגון במרק עם קציצות, מבשלים 10 דקות עד שתפוחי האדמה רכים. אפשרו לתבשיל להתבשל עוד 5-7 דקות מתחת למכסה סגור, הוסיפו ורמיצ'לי מבושל מראש ושפכו את המרק על צלחות מחוממות. אם רוצים, מוסיפים לכל אחד עשבי תיבול טריים קצוצים ושמים כפית שמנת חמוצה עבה.
קמח בשר עם ביצה: מתכון שלב אחר שלב
מבקר בקר טחון תוכלו לבשל מנה פשוטה אך מעניינת מאוד - בשר בשר. מוצר שנחתך לחתיכות נראה מרשים מאוד בצילומים, ניתן להכינו 1-2 יום לפני החגיגה ולאחסן במקרר, להתחמם לפני ההגשה.
מרכיבים
- 1 ק"ג בקר;
- 4 ביצים
- 1 בצל גדול;
- 1 ביצה לבנה
- עשבים יבשים או טריים;
- מלח ופלפל שחור גרוס;
- פירורי לחם (במידת הצורך).
ביצים קשות ושופכים מים קרים לניקוי קל ומדויק. גלול את הבשר פעמיים במטחנת בשר, מערבבים עם ביצה לבנה טרופה. כדי לאלץ את הבשר הטחון להיות צמוד ולשמור על צורתו טובה יותר, הם מגלגלים אותו לגושים וזורקים אותו בחדות לקערה. גליל שהוכן ממלית כזו לא יתפרק בעת החיתוך ויחלק בקלות לפרוסות מסודרות.
טוחנים בצל, מוסיפים לבשר הטחון יחד עם מלח, פלפל, עשבי תיבול יבשים. ניתן לגוון את חלקם של התבלינים כרצונכם. אם המוצר המוגמר למחצה נוזלי מדי, תוכלו לערבב מעט פירורי לחם לבשר הטחון.
מכסים את התבנית המלבנית בסרט נצמד. שים שכבה של בשר טחון בעובי של כ 1.5 ס"מ, משטחים עם סכין רחבה או מרית בישול. קלף את הביצים והניח אותן במרחק שווה זה מזה. מכסים בשכבה שנייה של בשר טחון. עוטפים את קציץ הבשר בחוזקה והניחו כך שהתפר נמצא בתחתית.
מכניסים את הקצפת לתנור, מחוממת ל -200 מעלות, אופים כשעה ברמה ממוצעת. המוצר המוגמר רוכש קרום זהוב טעים. מוציאים את הרולדה מהתנור ומצננים מעט בנכות. אם חותכים אותו חם, המילוי יתפרק מתחת לסכין. מגישים את הלחמנייה חמה, מעוטרת בעגבניות שרי, עשבי תיבול טריים, ירקות כבושים. ניתן להכניס את הפרוסות לצלחות נפרדות על ידי מזיגת כל מנה ברוטב עגבניות או שמנת.