סטרגנוף בקר או בשר בקר של סטרוגנוב הוא מאכל רוסי, שהומצא במיוחד עבור המסעדה בתקופת רוסיה הצארית. כיום הוא מוגש במפעלי קייטרינג שונים ושמח לבשל בבית, ומסוגים שונים של בשר. לדוגמא, סטרגנוף בשר חזיר ברוטב עגבניות ושמנת חמוצה פופולרי מאוד וטעים מאוד.
בחר את המתכון שלך
הכנת בשר לסטרגנוף מבשר חזיר
מרכיבים
- 600 גר 'חזיר;
- 3 כפות קמח;
- 1/3 כפית מלח משובח.
- שמן צמחי.
עבור סטרגנוף בקר מבשר חזיר, בשר רזה הוא המתאים ביותר, למשל, רעננה, חזה, חזה. אם לקחתם צוואר או סכין שומניים, אל תדחו אותה, המנה תתברר.
לשטוף את החזיר היטב וללטף יבש בעזרת מגבת נייר. חותכים אותו, אך לא עם נודלס, כפי שמומלץ ברוב המכריע של המתכונים, אלא עם קוביות מלבניות גדולות למדי בעובי 2-3 ס"מ, כך שהבשר יישאר עסיסי לאחר הטיגון. להדוף את החלקים, אך רק מעט, מבלי להפוך אותם לסמרטוטים, ולקפל אותם בשקית ניילון.
מערבבים את הקמח והמלח ויוצקים את התערובת הזו לתערובת עוגת החזיר. לנער את החבילה מספר פעמים, ולוש אותה מעט עם הידיים, כך שהמסה היבשה נדבקת לחלוטין לכל החלקים, חסימת סיבי שריר והגנה על הבשר מפני איבוד מיץ במהלך הבישול. מעבירים את תוכן השקית למסננת או מסננת ומנערים להסרת עודפי הקמח.
מחממים את התבנית על אש גבוהה ויוצקים לתוכה שמן צמחי. לאחר דקה, שם את פרוסות החזיר, אך לא בצורה הדוקה במיוחד, והחזק אותן ככה לרגע. להפוך אותם באותו סדר כמו שהונחו, כך שהם מטוגנים באותה צורה. אחרי דקה נוספת, הניחו את החלקים על צלחת.