עקרות בית רבות, שמתחילות להכין את מרק הדגים, תוהות כיצד שונה האוזן ממרק דגים. למרות הדמיון לכאורה של כלים אלו, עדיין ישנם הבדלים משמעותיים ביניהם. אם אתם רוצים לפנק את המשפחה שלכם באוזן מוטה עשירה אמיתית, ורוצים שהיא תסתדר טוב, עליכם לדעת את סודות הבישול של המנה הזו.
בחר את המתכון שלך
הקאנונים העיקריים של מרק הבישול
בניגוד למרקי דגים, שהמתכון שלהם מספק תוספת של ירקות שונים, כמו שום, סלרי וגזר, האוזן מבושלת אך ורק עם תפוחי אדמה, מכיוון שהמרכיב העיקרי בה הוא דגים. דייגים מנוסים מאמינים כי אסור להוסיף עשבי תיבול ושורשים לאוזן, מכיוון שהם מאפילים על הארומה הייחודית של הדגים הטריים.
אם אתה מבשל אוזן לפי המתכון של המטבח האוקראיני, אז יש להוסיף אליו דגנים, למשל שעורה או דבש פנינה. במטבח הרוסי האוזן מבושלת ללא דגני בוקר, אך יש לה תכונה אחת - בוץ מעשן מונח בקדרה עם אוזן. זה מאפשר לך לתת לאוזן ארומה ייחודית. גם אם אתה מבשל על כיריים גז, הריד יכין את המנה כאילו אתה מבשל מרק על אש.
אם אתה מבשל מרק דגים ממוטה, אסור לך לנקות את הדגים מאזניים. יש צורך רק להסיר את הזימים והמבנים.
"האוזן המשולשת" המפורסמת מבושלת בצורה מיוחדת. כל הדגים הזמינים מחולקים לשלוש ערימות שוות. ראשית, שליש מהתפס מוריד לתבנית. כאשר הדג מבושל, הם מוציאים אותו ומסננים את המרק. ואז מורידים אצווה שנייה לתוך מרק הדגים המוגמר, מבושל ומסונן. אותו הדבר נעשה עם שאר הדגים.