גלידה שמנת: מתכונים עם תמונות להכנה קלה

ניתן להכין גלידות שמנת גם בבית לפי GOST, עם אותו טעם מילדות. הקינוח הקלאסי העדין הזה דורש מוצרים טבעיים והקפדה על מתכון. בנוכחות יצרנית גלידה, תהליך ההקפאה יהיה קל יותר, אך באופן ידני תוכלו להשיג את העקביות הרצויה של הגלידה.

בחר את המתכון שלך

מתכון גלידת שמנת בהתאם ל- GOST

תצטרך:

• חלמון עוף - 4 יח ';

• שמנת (35%) - 500 מ"ל;

• שמנת (10%) - 200 מ"ל;

• אבקת סוכר - 1 כוס;

• סוכר וניל - 1/8 כפית

טורפים את החלמונים עם סוכר הדובדבן בקערת מתכת עמוקה. מוסיפים 10% שמנת בהדרגה, מוסיפים ונילין ומערבבים היטב במיקסר. הניחו את הקערה לחימום על אש איטית.

תוך ערבוב מתמיד, הביאו את המסה לטמפרטורה של 75 מעלות צלזיוס. מידת העיבוי הרצויה נבדקת כדלקמן - החריץ בכף המוחזקת על ידי אצבע לא נעלם מייד. אי אפשר לפספס את הרגע הזה, אחרת החלמונים יתכרבלו ותצטרך לטחון את המסה דרך מסננת, לזרוק את החלמונים ולחזור שוב עם חלמונים חדשים.

סנן את השמנת המעובה כראוי דרך מסננת לתבנית בה אתה הולך להקפיא את הגלידה. הכניסו את התבנית למקפיא עד שהמסה מגיעה למצב קפוא למחצה.

מקציפים שמנת עם אחוז שומן של 35% בעזרת מערבל בקצף עמיד וחזק. הכניסו אותם לקרם קפוא חלקית. מקציפים הכל שוב ושוב מכניסים למקפיא. לאחר 1.5 שעות, הסר את המסה וערבב שוב. בשלב זה תוכלו להוסיף אגוזים, פירות מסוכרים, שוקולד, אם תרצו. מערבבים הכל ומקפיאים גלידה עד לבישול.

גלידה שמנת

תצטרך:

• חלב - 100 מ"ל;

• חלמונים - 2 יח ';

• שמנת מתכולת שומן של 33% - 200 מ"ל;

• סוכר - 60 גרם;

• תרמיל וניל - 1 pc.

מערבבים חלב עם סוכר בתבנית התחתית העבה. חותכים את תרמיל הוניל עם סכין לכל אורכה, מחלצים את הזרעים ומוסיפים אותם למסת החלב. אם לא הצלחת למצוא את התרמיל, אתה יכול לעשות עם קמצוץ וניל או שקית סוכר וניל. מחממים את התערובת בסיר עד שהיא חמה, אך לא להרתיח.

בקערה אחרת מגררים בעדינות חלמונים עד לקבלת תערובת חלקה עם הקצף. שופכים חלב חם לחלמונים הנותרים בזרם דק תוך ערבוב מתמיד של התערובת.

שופכים את המסה המתקבלת לסיר, שמים על אש קטנה ומבשלים עד שמסמיך מעט. בתהליך, חשוב לערבב את השמנת ברציפות, במיוחד בתחתית, בעזרת מרית קולינרית סיליקון.

בדוק את דרגת ההתעבות באופן קבוע. לשם כך, החלק את האצבע על משוט הסיליקון, אם העקיבה צלולה ואינה שוחה, תוכלו להוריד את התבנית מהאש.

מצננים את השמנת לטמפרטורת החדר, בזמן זה מקציפים את השמנת הקרה לקצף צפוף. שים את השמנת המקוררת בקצפת, מערבב הכל. הסר את התערובת להתקרר במקפיא למשך 3 שעות.

במהלך 3 השעות הללו, יש צורך להוציא ולערבב את השמנת 6 פעמים כך שגבישי הקרח לא ייווצרו, ומרקם הגלידה יהיה חלק ואחיד.

כאשר המסה בעקביות נראית כמו גלידה רכה ומתקשה לערבב, אתה צריך להעביר את המסה לתבנית סיליקון, לכסות ולהכניס למקפיא למשך 3-4 שעות, ורצוי בלילה.

אם רוצים, להוסיף קינוח עם עלי נענע, שוקולד צ'יפס או פירות יער לפני ההגשה.

מתכון גלידה ביתית מתכון ללא רתיחה

תצטרך:

• 600 גרם תכולת שומן שמנת מ- 30%;

• 100 גרם אבקת סוכר;

• קמצוץ ונילין.

שמים בקערה עמוקה שמנת צוננת, ונילין וסוכר הדובדבן. מקציפים הכל במיקסר עד לקבלת קצף יציב, כ 4-5 דקות.

מניחים את התערובת הקצפת בכלי פלסטיק להקפאה ומכניסים למקפיא למשך הלילה.

בבוקר, קבלו את הגלידה המוכנה, תנו לו להפשיר מעט והכניסו לקערות המנות. ניתן להכין גלידה כזו בתוספת קקאו או חרוב, פירות יער טריים או קפואים.

גלידות-סנדות תוצרת בית: מתכון שלב אחר שלב

הטעם של גלידה ביתית, שהוכן לפי מתכון זה, טבעי מאוד ודומה מאוד לטעם הגלידה הסובייטית.

תצטרך:

• 300 מ"ל חלב;

• 4 חלמונים;

• 300 מ"ל שמנת 33%;

• 180 גרם אבקת סוכר;

• 1/2 כפית ונילין.

יוצקים חלב לתבנית עם תחתית עבה ומביאים לרתיחה. ואז לקרר לכ- 30 מעלות צלזיוס.

בקערה נפרדת שוברים את החלמונים ומוסיפים ונילין וסוכר הדובדבן. מקציפים עם מערבל. שופכים חלב מקורר לתערובת הביצים ומקציפים שוב.

שים את כל המסה על אש קטנה ומבשלים תוך ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה. בדוק את הצפיפות על ידי העברת אצבע לאורך המרית, אם ניתן לראות עקבות ברורים, אז הגלידה מוכנה.

השאירו את השמנת להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז העבירו לכלי מתאים והכניסו למקרר לשעתיים.

מקציפים את השמנת עד לקצף יציב ומערבבים עם שמנת צוננת.

העבירו את כל המסה לכלי בו יהיה נוח לערבב את השמנת במיקסר וניתן להכניס אותו למקפיא.

מכניסים את השמנת למקפיא לשעתיים. לאחר שחלף הזמן, הסר ומערבב במהירות עם מערבל כדי שהגלידה לא תספיק להמיס. מכניסים למקפיא שוב למשך שעתיים.

חזור על הליך זה 3 פעמים נוספות במרווח של 30-40 דקות. בזכות הקצפה מתמדת, הגלידה תקבל את המבנה הנכון. המערבל ימעוך גבישים קרח ויצור מסת אוויר בקרם.

לאחר ההקפאה הסופית ניתן להוציא את הגלידה ולהגיש על השולחן בקערה. לשם כך השתמש בכף מיוחדת להכנת כדורי קינוח. אם ההקפאה חזקה מדי, עליכם להכניס תחילה את הגלידה למקרר למשך 15 דקות, כך שהיא תהיה מעט רכה יותר ותוכלו לגלגל את הכדורים.

מתכון גלידה סנדא עם חמאה

תצטרך:

• 25 גרם חמאה (ללא שומנים צמחיים);

• חלמון ביצה 1;

• 1 כוס חלב;

• 1/2 כוס סוכר;

• 5 גרם סוכר וניל;

• 1/2 כפית עמילן.

מערבבים בקערה עמוקה סוכר, עמילן וסוכר וניל, מוסיפים חלמון ביצה אחת וטוחנים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. שופכים מעט חלב לתערובת, מערבבים.

שופכים את יתרת החלב לתבנית עם תחתית עבה ושמים על אש קטנה. מוסיפים חמאה לחלב ומביאים לרתיחה. אם השמן אינו טבעי, המוצרים יתקלקלו ​​והמתכון לא יעבוד.

כשהחלב רותח, שופכים לתוכו את תערובת הביצים. תוך ערבוב מתמיד, הביאו את המסה לרתיחה והסירו מהאש. מכניסים מיד למים קרים, ומערבבים מדי פעם, מצננים.

שופכים את המסה הקרה לתבניות סיליקון מחלקות, קעריות גדולות או קטנות. הכניסו את התבניות למקפיא. עבור תבניות גדולות, זמן הקפאת הגלידה יהיה לפחות שעתיים.

בתבניות קטנות זה יכול להיות מוכן תוך 30-50 דקות. מצורה גדולה הניחו את הגלידה על כף בכל צלחת. קינוח לפי מתכון זה הוא רך להפליא, טעים וריחני.

איך להכין גלידה בבית מחלב

מתכון שלב אחר שלב זה לא רק פשוט וישיר, אלא שונה על ידי שימוש במוצרים הרגילים ביותר. עליו תוכלו לבשל קינוח בריא במינימום קלוריות.

תצטרך:

• 2.5 כוסות חלב (טוב יותר מחלב הכפר);

• 2 חלמונים;

• 1 כוס סוכר;

• ונילין לפי הטעם.

יוצקים חלב לתבנית עם תחתית עבה ומביאים אותה לרתיחה. כשהוא רותח, הסר מיד את התבנית מהאש ואפשר לחלב להתקרר בטמפרטורת החדר ל- 36 מעלות צלזיוס.

בקערה נפרדת שלחו חלמונים, הוסיפו סוכר וונילין. המרכיב האחרון יהיה צורך רק אם תצטרך להכין גלידת וניל, ולא גלידה רגילה.

מערבבים את הרכיבים היטב וטוחנים למסה הומוגנית. עדיף להשתמש בבלנדר עם הזרבובית המתאימה.

שופכים חלב למסה המתקבלת בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד. הכניסו הכל לסיר עם תחתית עבה והעלו על אש איטית. מערבבים ללא הפסקה במהלך החימום. המסה תתעבה בהדרגה.

מצננים את השמנת המתקבלת בטמפרטורת החדר, ואז מכניסים למקרר. לאחר מכן העבירו את המסה לכלי פלסטיק, סגרו את המכסה והכניסו למקפיא למשך שעה.

לאחר שעה, קבלו קרם קפוא מעט, מקציפים עם מערבל, סוגרים שוב ושמים במקפיא. חזור על הליך זה שוב.

ואז משאירים את השמנת במקפיא למשך 3 שעות. גלידה מוכנה. כדי לרכך אותו מעט לפני ההגשה, כדאי להכניס את המיכל למקרר למשך 20 דקות.

איך להכין גלידה ביתית על בסיס שמנת מיובשת

החומרים המצוירים מספיקים ל -3 מנות גלידה.

תצטרך:

• 100 גרם שמנת;

• 300 מ"ל חלב פרה רגיל.

לפני השימוש, יש לקרר חלב במקרר כראוי.

בקערה מיוחדת לבלנדר מדללים שמנת יבשה עם חלב צונן, כך שלא יהיו גושים במסה והתערובת הופכת להיות הומוגנית.

ואז היכו היטב את המסה בעזרת זרבובית להקציף מיוחדת למכשיר. התוצאה צריכה להיות מסה צפופה ומטופחת עם פסגות עומדות לבנות. בדרך כלל לוקח 5-6 דקות להקציף כמות כזו של מרכיבים לעקביות הרצויה.

מעבירים את מסת השמנת המתקבלת לתבנית פלסטיק או סיליקון, סוגרים אותה בחוזקה ומכניסים למקפיא למשך 3 שעות.

לאחר זמן זה, היכו את המוצר המוגמר למחצה בעזרת אותה זרבובית מיוחדת לבלנדר. זה הכרחי כדי למנוע היווצרות גבישים בגלידה ולקבלת מבנה קינוח הטרוגני.

ואז סגור שוב את המיכל עם המוצר המוגמר למחצה והכניס אותו למקפיא למשך 3 שעות. לאחר זמן זה גלידת הגלידה תהיה מוכנה. אתה יכול לסדר אותו בקערות מחלקות ולקשט בפירות יער או שבבי שוקולד לטעמך.