קפונטה סיציליאנית

קפונטה יליד סיציליה. זהו מנה ראשונה קרה טעימה, המוגשת בנפרד או כחלק בלתי נפרד מקרוסטיני או ברוסקטה. מנה ראשונה נוספת מתאימה כמנה לצד המנות העיקריות. בכלי סגור תוכלו לאחסן במקרר למשך ארבעה ימים.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• לשש מנות:

• - חציל - 800 גרם;

• - צימוקים מוזהבים, זיתים מגולענים ירוקים - 100 גרם כל אחד;

• - חומץ יין לבן - 50 מיליליטר;

• - בצל אחד, גבעול סלרי;

• - שלוש עגבניות בשלות;

• - שלוש שיני שום;

• - רסק עגבניות, סוכר, צנוברים - 2 כפות כל אחת;

• - צלפים - כף אחת;

• - פלפל גרוס, מלח, חופן עלי בזיליקום ירוקים.

מדריך הוראות

1

חותכים חציל לקוביות או לקוביות. קוצצים את הבצל קטן יותר, קוצצים את השום והסלרי. חותכים את הקליפה על העגבניות, טובלים במים רותחים למשך רבע שעה, שופכים עם מים קרים ומסירים את הקליפה.

2

מחממים מעט שמן זית בסיר. מטגנים את החצילים על אש גבוהה: עליהם להשחים קלות. מעבירים לקערה.

3

באותה מנה מטגנים סלרי ובצל על אש בינונית. חמש דקות לאחר מכן, מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים רסק עגבניות, מטגנים עד לריח מתוק. מוסיפים עגבניות חתוכות, שופכים מים (70 מיליליטר), משאירים לרתיחה למשך שבע דקות.

4

הוסף לרוטב צימוקים, צלפים קצוצים וזיתים. שופכים פנימה את החומץ, מוסיפים מלח וסוכר. תן לזה לרתיחה כשלוש דקות. מוסיפים חציל, מחממים חמש דקות.

5

מעבירים את הקפונטה המתקבלת לקערה, מניחים להתקרר. הוסף בזיליקום קצוץ עם צנוברים. מערבבים. אפשר לכלי לעמוד במשך עשר דקות בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.