מזרחי ספנדאו

Spandauers - מאפים צרפתיים קלילים וקלילים בעלי צורה מרובעת, המכונה גם דנית. מוצרים פריכים דניים שמרים בצק עלים הם בדרך כלל מתוקים, עם תבלינים ומילוי פירות.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• למבחן:

• - 250 גרם קמח פרימיום;

• - 7 גרם שמרים יבשים (שקית);

• - 50 גרם סוכר;

• - כפית מלח;

• - 250 מ"ל חלב;

• - 250 גרם קמח רגיל (לאבקה ולגלגול);

• - ביצה אחת גדולה;

• - 250 גרם חמאה.
• לקרם:

• - 300 מ"ל חלב:

• - 2 חלמונים;

• - 50 גרם סוכר;

• - 2 כפיות עמילן;

• - 25 גרם חמאה;

• - כפית תמצית וניל.
• להרשמה:

• - 4 כפיות ריבת פרי או פירות יער (ריבה);

• - חלמון 1.

מדריך הוראות

1

מערבבים את השמרים עם כפית סוכר, מדללים בכמות קטנה של חלב חם, מוסיפים תמצית וניל. השאירו את תערובת השמרים במקום חמים למשך 10 דקות. שופכים פנימה את יתרת החלב החם והביצה הטרופה מעט. מערבבים היטב ומשאירים כעשר דקות להעלאת השמרים.

2

מנפים קמח לכלי גדול, שמים את שארית הסוכר, המלח. בוחשים היטב ויוצרים חור במסת הקמח במרכז. שופכים את תערובת החלב בזהירות ומשרים בצק חלק ורך.

3

לוש אותו קלות במשך 5 דקות, ומפזר מעט קמח. מעבירים לקערה משומנת, מכסים בנייר כסף ונותנים לה לשבת כשעה במקום חמים עד שהיא מכפילה את נפחה.

4

בינתיים מכינים את השמנת. הביאו את החלב לרתיחה על אש נמוכה. מערבבים בקערה את החלמונים עם הסוכר והעמילן עד לקבלת תערובת חלקה. שופכים חלב לתערובת ומערבבים היטב. יוצקים לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמשך עד שהתערובת מתחילה להתעבות.

5

מורידים מהאש, מוסיפים חמאה ותמצית וניל. מכסים בנייר קלף הרטוב במים ומניחים להתקרר לחלוטין.

6

על פני השטח המאובקים מקמח, דפקו את הבצק בידיים, ויצרו ממנו מלבן בעובי 1 ס”מ, חתכו את החמאה ל 8 מקלות והניחו במרכז הבצק בצורה של מלבן. עוטפים את הבצק בתחתית, בחלקו העליון ובדפנות כך שהשמן מכוסה לחלוטין. לחץ חזק על המפרקים.

ז

מרדדים את הבצק למלבן בגודל 50 * 30.5 ס"מ. מסובבים אותו חצי סיבוב, עוטפים את השליש הימני של הבצק במרכז ומניחים עליו את השמאלית. מקררים 30 דקות. חוזרים על תהליך הגלגול והעטיפה של הבצק פעמיים נוספות, בכל פעם מצננים אותו למשך 30 דקות.

8

חותכים את הבצק לשניים. מגלגלים כל חלק למלבן בגודל 30.5 * 45 ס"מ. חותכים כל מלבן ל -6 ריבועים.

9

מרחו את אמצע הכיכרות בריבה, הניחו כפית גדושה של שמנת מעל. כופפו את הפינות למרכז כך שייפגשו. הניחו מחצלת סיליקון על תבנית אחת ונייר קלף על השנייה.

10

הניחו את הראפרים המסובבים על ניירות האפייה והניחו במקום חמים למשך 30 דקות להתקרב. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים את המוצרים בחלמון מוקפץ מעט ואופים 20-25 דקות. שים תרסיסים מוכנים להתקררות על הגריל.

קרם שמנת