פאי דגי קוזק

המתכון לעוגה זו הועבר בקפידה מדור לדור במשפחות הקוזקים באורל. באופן מסורתי, הוא נוצר מחידקן. בימי קדם, דג אצילי זה נמצא בכמויות גדולות במימי נהר האורל. והדיג, בנוסף לשירות ריבוני, היה העיסוק העיקרי של הקוזקים באורל. כעת העוגה עשויה מכל דג שיש בו מעט עצמות. זה יכול להיות פייק, מוט החוט, קרפיון, קרפיון נפוץ, קרפיון כסף.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• למבחן:
• - חלב - 0.5 ליטר;

• - שמרים יבשים - 1 כף. כף;

• - ביצים - 2 חלקים;

• - חמאה או מרגרינה - 100 גרם;

• - מלח - כפית אחת;

• - קמח - 1 ק"ג.
• למילוי:
• - דגים גדולים - 1 pc. (1 - 1.5 ק"ג.);

• - כרוב טרי - 1 ק"ג;

• - בצל גדול - 1 pc.;

• - שמן חמניות - 200 גרם;

• - מלח, פלפל שחור גרוס, עלה דפנה.

מדריך הוראות

1

אנו מכינים בצק שמרים בצורה כפולה או חסרת אדים. ממיסים שמרים ומלח בחלב חם, מכניסים פנימה ביצים, מוסיפים חמאה מומסת, מוסיפים קמח. שים את הבצק המעורב במקום חמים למשך 2-3 שעות.

2

בינתיים מכינים את המלית. קלף, בטן, הפרד את הדגים מהעצמות. חתכנו את הדג לחתיכות בערך בגודל הפלנאקס העליון של האצבע. ממליחים את הדג המוכן לפי הטעם ומניחים בצד לעת עתה.

3

עכשיו אתה צריך להכין את הכרוב. גרוס את הראש כמו לבישול בורש. מטגנים את הכרוב במחבת עמוקה בשמן צמחי, תוך ערבוב לעיתים קרובות. כרוב בזמן הטיגון לא אמור לשנות את צבעו, כלומר עליו להיות מבושל יתר על המידה. אחרת, זה יקבל טעם חמוץ. ממליחים את הכרוב ממש בסוף הטיגון.

4

אם הבצק עלה, הגיע הזמן להתחיל "לחבר" את העוגה. אנו מרדדים שכבה של בצק עגול לעובי של 1 - 1.5 ס"מ. הקוטר גדול מעט מגודל התבנית בה אנו אופים את הפאי. באופן מסורתי, זה היה מבושל במחבתות עגולות מברזל יצוק, אך אתה יכול להשתמש בכל צורה עמוקה שיש לך. פרשנו את יריעת הבצק המגולגלת לתבנית כך ששוליה יתלו על דפנות התבנית בגודל 3 - 4 ס"מ. למעלה שמים שכבה של כרוב מטוגן 1.5 - 2 ס"מ. גובהו. כעת פורשנו את הדגים הגולמיים המוכנים, מפזרים בשפע פלפל גרוס שחור, בצל קצוץ דק. שכבה של כרוב שוב על גבי הדג, אך מעט פחות מהתחתית - 0.5 ס"מ. דבק במילוי בכמה מקומות עלה דפנה שבור, פרוסות חמאה צוננת. אנו מגלגלים את שכבת הבצק השנייה לגודל התבנית ומכסים אותם במלית. אנו עוטפים את קצוות שכבת הבצק התחתונה כלפי מעלה, ומרסקים את הבצק באצבעותיך סוגרים את העוגה לחלוטין. אנו מכסים את הטופס במגבת נקייה ומניחים אותה במקום חמים למשך 30 עד 40 דקות.

5

לפני שמכניסים את הפאי לתנור, עליו לחמם ל 150 - 200 מעלות. אנו משמנים את העוגה בחלמון מוקצף, במרכז השכבה העליונה של הבצק אנו מכינים חור קטן עם סכין חדה כך שכאשר האפיה יוצאת. מכניסים את העוגה לתנור ואופים בין 40 דקות לשעה, תלוי בגודל העוגה.

6

יש להוציא מיד את העוגה המוגמרת מהתבנית, לשמן את כל המשטח בחתיכת חמאה, לכסות במגבת ולהניח לעמוד 15 עד 20 דקות כך שהמאפים יתרככו.