לבשר מבושל כהלכה תמיד יש טעם מצוין, אבל אפילו לתבשיל שבושל בצורה מושלמת לרוב חסר פרט אחד קטן - הרוטב. איך לבחור את זה שמשלים בצורה הטובה ביותר את טעם הבשר ממגוון עצום של רטבים?
בחר את המתכון שלך
רטבי בשר - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
ראשית, כאשר בוחרים רוטב לבשר, עליכם להסתמך על טעמכם האישי, מכיוון שרוטב רבים תואמים לתבשילי בשר. אך עדיין ישנם כמה טיפים שכדאי לקחת בחשבון. לדוגמא, רטבים חריפים, חמצמצים או מתוקים וחמוצים מתאימים יותר לבשרים שומניים וגריליים, על בסיסם משתמשים במחית פירות או פירות יער - חמוציות, דובדבנים, לינג-יער, תפוחים, שזיף דובדבן, לפעמים מוסיפים להם מיץ לימון או חומץ. בשר רזה או מבושל הולך טוב עם רטבי שמנת חמוצה, שמנת, עגבניה או חרדל. לאפיית בשר בתנור, שמנת ורוטב חלב מושלמים.
אם הרוטב מוכן מפירות יער או פירות, הם רותחים תחילה עד שהם רכים לחלוטין וקוצצים בעזרת מיקסר או בלנדר - כך שהעקביות של הרוטב תהיה אחידה. להכנת רטבים על בסיס תערובת קמח שמן, הקמח נטבע מראש במחבת יבשה או מטוגן בשמן, ואז מערבבים רק עם מרק, חלב, שמנת או מיץ עגבניות.
רוטב מרמלדת בצל
זה משלים בצורה מושלמת כל בשר מטוגן, שילוב יוצא דופן של רוטב בצל מתוק ובשר לא ישאיר אף אחד אדיש. ניתן לבשל אותו ממוצרים זמינים, בכלי זכוכית במקרר ניתן לאחסן אותו למשך כ 6 חודשים. ניתן להחליף בצל אדום בבצל או בצלי שאלוט רגילים. חובבי התבלינים יכולים להוסיף תבלינים לטעמם.
לבישול תצטרך:
- 1 ק"ג בצל סגול;
- 50 גרם שמן זית;
- 75 גרם סוכר;
- 100 מ"ל יין אדום יבש;
- 4 כפות חומץ יין.
חותכים את טבעות הבצל ומטגנים בשמן זית חמש דקות, וודאו שהוא לא יישרף, אחרת הרוטב יקבל טעם מר. מוסיפים את כל שאר החומרים לבצל, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כשעה תוך ערבוב מתמיד. במהלך הבישול הבצל צריך להיות שקוף ודביק, והמרמלדה בעקביות צריכה להידמות למאפייה.
רוטב חמוציות
הטעם המתוק והחמוץ הנעים של רוטב חמוציות ידגיש בצורה מושלמת את הטעם של כל בשר, עוף, דגים או משחק. ניתן לאחסן אותו במקרר למשך מספר שבועות. פירות יער טריים וקפואים מתאימים גם להכנתם, אולם אלה האחרונים יצטרכו להפשיר לפני כן.
לרוטב תצטרך:
- 1 כוס סוכר
- 1 כוס מים
- 2 כוסות חמוציות.
קודם כל, אתה צריך להכין סירופ. לשם כך ממיסים סוכר במים ומרתיחים במשך 5 דקות. טוחנים חמוציות בבלנדר ומוסיפים לסירופ. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 7 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
רוטב שמנת חם לבשר
רוטב פשוט אך טעים באופן יוצא דופן שהולך טוב עם כל בשר.
לרוטב תצטרך:
- כוס שמנת חמוצה ומרק בשר;
- כף 1 של רסק עגבניות;
- 2 כפות קמח;
- 50 גרם חמאה;
- 2 בצל;
- פלפל, פפריקה, מלח.
מטגנים את הקמח בחמאה עד להזהבה ומוסיפים בצל קצוץ, רסק עגבניות, ומערבבים ללא הפסקה במשך 2-3 דקות. מוסיפים שמנת חמוצה ומרק ומבשלים שמונה דקות, ניתן להוסיף מלח, פלפל, תבלינים שונים לפי הטעם.
רוטב בשר מוקצף
זו הדרך הקלה ביותר להכין את הרוטב למנות בשריות, הוא אינו מצריך טיפול בחום, כל הרכיבים פשוט מעורבים. נהדר לקבבים, בשר מבושל ואפה.
לרוטב תצטרך:
- 150 גרם שמנת חמוצה ומיונז;
- חבורה של ירקות (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה);
- זוג שיני שום;
- קורט פפריקה, כורכום, פלפל צ'ילי.
מערבבים עשבי תיבול ושום קצוצים עם שמנת חמוצה ומיונז, מתבלים בתבלינים ומלח. רוטב טעים מוכן.
מאמר קשור
איך מכינים רוטב פסטה טעים