ישנם מתכונים רבים לקישואים ממולאים. אפשר למלא אותם בבשר טחון, עוף, ירקות. אבל במטבח הצרפתי יש מתכון מקורי נוסף שמאפשר להכניס ערמונים למלית.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 2 קישואים;
- 300 גרם ערמונים גולמיים;
- 200 גרם פטריות;
- 1 בצל;
- 2-3 שיני שום;
- חבורה של ירק;
- שמן זית;
- גבינה אמנטלית או פרמזן (לא חובה);
- מלח ופלפל.
מדריך הוראות
1
מבשלים את הערמונים. הסר את הקליפות מהאגוזים הגולמיים. זה הכי קל לעשות על ידי טיגון קל במחבת יבשה. כאשר הקליפות נסדקות, הוציאו את הערמונים מהאש וקליפו. הביאו אותם למוכנות בדוד כפול למשך 5 דקות. אם אין לך את זה, פשוט טגן את האגוזים הקלופים על הכיריים למשך 5 דקות נוספות, אם כי זה ישנה מעט את טעם הערמונים. לאחר הבישול מקררים אותם, קוצצים דק ושמים בקערה.
2
קולפים את הבצל וקוצצים לקוביות קטנות. מטגנים אותו במחבת בשמן צמחי מחומם מראש במשך 3-4 דקות. מעבירים לערמונים. שוטפים היטב את הפטריות בכמה מים, במיוחד אם הם נאספים ביער. קוצצים אותם ומבשלים ממש כמו בצל. שום ועשבי תיבול, כמו פטרוזיליה ובזיליקום, קוצצים ומוסיפים לערמונים ופטריות.
3
דאג לקישואים. קישואים הכי טובים למתכון זה. חתכו אותם לאורך הדרך, ואם הקישואים ארוכים מאוד, אז לרוחב. בעזרת כף מסירים מהם את הבשר בזהירות, קוצצים דק ומוסיפים לתערובת עם הערמונים. מלח ופלפל, מערבבים היטב. ממלאים את הקישואים במילוי. אם תרצו, מפזרים עליהם מלמעלה כמות קטנה של גבינת אמנטל מגורדת או פרמזן.
4
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. משמנים תבנית עם נייר אפייה ושמים את חצאי הקישואים כשהמלית מונחת עליו. אופים אותם כרבע שעה. ניתן לבדוק את המוכנות על ידי פירסינג של הקישואים במזלג. אם הוא נעשה רך, המנה מוכנה.
5
מגישים קישואים כמתאבן חם או כמנה עיקרית, בליווי חומץ בלסמי או רוטב ויניגרט. האחרון מוכן מתערובת של חרדל דיז'ון עם שמן זית ומעט חומץ, עדיף יין. יין הוא הקל ביותר לקישואים, למשל, ורוד מעמק הרון.
מאמר קשור
כיצד לבשל קישואים ממולאים "סירות"