פשטידות טעימות, אדמדמות וריחניות להפליא תפסו תמיד את המקום המכובד ביותר על השולחן הרוסי. להכנתם תוכלו להשתמש בכל בצק: מאפה, עלים או שמרים. ולפרט את כל סוגי המילויים לפשטידות כמעט שאי אפשר להעלות על הדעת: פירות יער, פירות, ירקות, פטריות, בשר, ביצים, גבינת קוטג ', דגני בוקר שונים, דגים ועוד ועוד, כמו גם השילובים המורכבים שלהם הופכים את מגוון הפשטידות פשוט לבלתי נגמר. בכל מגוון הטעמים והניחוחות המרהיבים הזה, אחד המקומות הראשונים בתכולת הוויטמינים והחומרים המזינים תפוס פשטידות עם שום ירוק (כרישה בר).
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- למבחן:
- קמח - 900 גרם;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 2 כפות;
- שמרים יבשים - שקיק אחד (11 גרם);
- חלב - 400 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפות.;
- ביצים - 2 יח '.
- למילוי הראשון:
- עלים של שום ירוק (שום בר) - 500 גרם;
- אורז - 100 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- מלח - 2 כפיות;
- חמאה - 50 גר '.
- למילוי השני:
- עלים של שום ירוק (שום בר) - 500 גרם;
- בצל ירוק - 200 גרם;
- פטרוזיליה - 100 גרם;
- ירוק שמיר - 100 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- גבינת פטה (גבינת קוטג ') - 250 גרם;
- מלח - 1 כפית
- שמן צמחי לטיגון פשטידות - 200 מ"ל.
מדריך הוראות
1
שופכים חלב לסיר קטן, מעלים באש ומחממים לטמפרטורת החדר. מוסיפים שמרים לחלב חם ומערבבים היטב. קחו כוס גדולה (או מחבת), שברו לתוכה את הביצים, הוסיפו מלח וסוכר וקציפו עד לקבלת תערובת חלקה. ואז, בלי להפסיק לערבב, לשפוך פנימה זרם חלב דק עם שמרים. מכסים במגבת ומניחים בצד למשך 15 דקות. ואז להוסיף שמן צמחי ולערבב. התחילו ללוש את הבצק: במנות קטנות, הוסיפו קמח לספל, שוברים את הגושים בכף עד שהבצק מתחיל להתרחק בחופשיות מדפנות הכלים. מפזרים אותו קלות עם קמח, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך שעה וחצי.
2
בזמן שהבצק מתכנס, מכינים שתי תוספות לפשטידות. להכנת המלית הראשונה, קחו שני סירים קטנים, הוסיפו 200 מ"ל מים באחד, 500 מ"ל בשני והביאו לרתיחה. שופכים אורז לסיר הראשון, כפית מלח אחת והשאירו למשך 20 דקות, לאחר הפחתת הגז למינימום. בסיר השני מורידים את הביצים, מנמיכים את הגז ומבשלים 5-7 דקות. שופכים את הביצים המוגמרות עם מים קרים להתקררות. בזמן שהביצים מתקררות, שוטפים את העלים הטריים של שום בר תחת מים זורמים וקוצצים דק דק. קלף את הביצים הקוררות וחותך אותן לקוביות קטנות, מערבבים עם שום בר ומלח. מקפלים את האורז המוגמר במסננת למשך 2-3 דקות, ואז מערבבים עם שום בר וביצים. ממיסים את החמאה ומתבלים אותה במלית.
3
להכנת המלית השנייה שוטפים את הבצל הירוק, שום בר, שמיר ופטרוזיליה תחת מים זורמים ומניחים אותו על מגבת כך שיספוג מים. במחבת קטנה שואבים חצי ליטר מים ומביאים לרתיחה, טובלים את הביצים בתוכה ומבשלים אותן 5-7 דקות על אש נמוכה. שופכים את הביצים המוגמרות עם מים קרים. בזמן שהביצים מתקררות, קוצצים דק את השום הירוק, הפטרוזיליה, הבצל הירוק ושמיר. משפשפים את גבינת הפטה על פומפיה עדינה, ממליחים ומערבבים עם עשבי תיבול. ממיסים את החמאה, מתבלים אותה במלית ומערבבים היטב. אם אין לכם גבינת פטה, השתמשו בגבינת קוטג 'שמנה יבשה. מעבירים אותו דרך מטחנת בשר פעמיים, ממליחים ומערבבים עם שאר חומרי המילוי.
4
בדוק את הבצק. אם נפחו הוכפל, הבצק מוכן. אחרת, השאר אותה עוד כחצי שעה. שוטפים מעט את הבצק, שמים אותו על השולחן, מפוזרים קמח, ולשים כך שהוא ידבק מעט לידיים. מחלקים אותו לכדורים קטנים, מכסים אותם במגבת ומשאירים מספר דקות. ואז מגלגלים את הכדורים לעוגות דקות (בעובי של 1-1.5 ס"מ), שמים את המלית באמצע כל עוגות. צרו את הקציצות על ידי קשר בזהירות בקצוות.
5
קחו מחבת גדולה, שפכו לתוכה שמן צמחי (שכבה של 1 ס"מ) וחממו. שים את הפשטידות על התבנית כשהצד כלפי מטה, 1-2 סנטימטרים זה מזה, כדי שלא יתקעו זו בזו. מטגנים את הפשטידות על אש בינונית עד להזהבה.
עצות שימושיות
כדי להפוך את הבצק שלך לאוורירי, מנפים את הקמח דרך מסננת דקה פעמיים.