בורש קלאסי
750 עצמות בקר עם בשר
2 בצל בינוני
2 גזר
צרור ירקות (פטרוזיליה ושמיר)
2 סלק
שליש הכרוב
5 תפוחי אדמה בינוניים
4 כפות. l רסק עגבניות או 6 עגבניות
כפית קינוח סוכר 1
חומץ 3% - 1.5 כף. l
3 שיני שום
עלה דפנה 2 יח '.
2
בחר את המתכון שלך
בורש קלאסי
750 עצמות בקר עם בשר
2 בצל בינוני
2 גזר
צרור ירקות (פטרוזיליה ושמיר)
2 סלק
שליש הכרוב
5 תפוחי אדמה בינוניים
4 כפות. l רסק עגבניות או 6 עגבניות
כפית קינוח סוכר 1
חומץ 3% - 1.5 כף. l
3 שיני שום
עלה דפנה 2 יח '.
2 כפות. l חמאה או שומן
שוטפים היטב בצל אחד וגזר, מייבשים ונשרפים על אש פתוחה עד להופעת סימני שיזוף שחורים. זה הכרחי לשקיפות המרק. שופכים 1.5 ליטר מים קרים לתבנית, הכניסו את העצמות עם הבשר, הבצל הקצוץ והגזר לשניים.
מביאים לרתיחה, צמצמו את האש ובשלו כשעה (אם מבשלים על אש גבוהה, המרק ייעשה מעונן). כאשר המרק מבושל, מסננים אותו דרך מסננת. גזר, בצל ותבלינים העניקו למרק את כל טעמם, כבר לא תזדקקו להם. חותכים את הבשר מהעצמות ומניחים בצד עד שהבורשה מוכנה.
בזמן שהמרק מבושל, חותכים את הירקות. אם אתה צריך לבשל נפח אוכל גדול מאוד, הכניס את הירקות הקצוצים למים כדי שלא יאבדו את הטריות. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות.
קלף וחתך את הסלק והגזר לרצועות דקות או שפשף אותם על פומפיה גסה. חותכים גבעול מהכרוב, מסירים את העלים החיצוניים. קוצצים את הכרוב דק. חותכים את הבצל הנותר לשניים וחותכים לחצאי טבעות דקות.
כדי להפוך את העיניים למים פחות, הרכיבו משקפי שחייה. הם קטנים ומגנים היטב על העיניים. תן לילדיך לשמוח להביט בך.
קוצצים דק את שן השום. תחילה חותכים אותו לצלחות דקות, ואז קוצצים אותו לרצועות ואז, מנערים את הסכין, חותכים את הרצועות לחתיכות קטנות.
שים את התבנית על האש, יוצקים 1 כף. l שמן צמחי ולחמם אותו חזק. שים בצל קצוץ וגזר בתבנית ומטגנים עד חצי מבושל, בערך 2 דקות. הם צריכים להיות רכים יותר, אך לא לשנות צבעים. הניחו את הירקות שהוכנו כך בצד.
מחממים את שארית השמן בסיר, שמים את הסלק הקצוץ ושופכים פנימה את החומץ מייד. מערבבים היטב. חומץ, בנוסף למתן טעם, שומר על צבע הסלק - פרט חשוב לבורש. כאשר הסלק מבושל, מוסיפים אליו בצל עם גזר ורסק עגבניות ומבשלים עד לבישול מלא.
שופכים את המרק המתוח לתבנית, הביאו לרתיחה והכניסו את הכרוב. כאשר המרק רותח פעם שנייה, מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים 10 דקות.
שים את הירקות המבושלים ומבשלים כ -5 דקות נוספות, עד לבישול. אל תעשו את האש חזקה מדי, העיקר שהמרק רותח ברכות. זכרו, בתנור כל הכלים מבושלים על אש נמוכה, הירקות רוויים זה בזה בטעם, וקבלו מרק ירקות ריחני. כמובן, אינך יכול להשיג את ההשפעה של הכיריים על הכיריים המודרניות, אך שווה לנסות זאת.
לפני שמוציאים את הבורש מהאש, מוסיפים תבלינים - מלח, סוכר, שום, עשבים ועלי דפנה.
הירקות הטובים ביותר לבורשט הם פטרוזיליה.
בורש כמעט מוכן. עכשיו זה צריך להתקרר ולעמוד (לפחות שעה) מתחת למכסה.