איך לשים בצק על פשטידות

בצק שמרים מיועד לאפיית מוצרים שונים: פשטידות ולחמניות, סופגניות ועוגות, עוגות גבינה ועוגות, כמו גם מוצרי קמח רבים אחרים. ישנן שתי דרכים עיקריות להכנת בצק שמרים - מאודה ולא מפונק. שיטת הבצק מורכבת משני תהליכים - הכנת בצק והכנת בצק. השיטה ללא זיווג קלה הרבה יותר ומהירה והיא מתאימה יותר לביצוע מבחן פאי.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • עבור 900 גרם בצק ללא בצק:
  • 3 כוסות קמח;
  • 4 כפות סוכר;
  • 6 כפות חמאה או מרגרינה;
  • 3 ביצים;
  • 15 גרם שמרים;
  • 1/3 כפית מלח;
  • 3/4 כוס חלב או מים.

מדריך הוראות

1

שופכים חלב חם או מים חמים לתבנית (הטמפרטורה האידיאלית היא 30 מעלות) וממיסים את השמרים. הוסף מלח, סוכר, ביצים, קמח מנופה ולוש עשר דקות ליצירת מסה הומוגנית.

2

בסוף האצווה מוסיפים שמן מחומם, מערבבים קלות, מכסים את התבנית במכסה ומניחים במקום חמים לתסיסה. בחורף אתה יכול ללכת לסוללה, ובקיץ - לאדן החלון.

3

2.5 שעות לאחר הלישה, כשהבצק עלה חזק, הפכו אותו לחם. זה הכרחי כדי להסיר את הפחמן הדו-חמצני שהצטבר ולחדש את התסיסה. התסיסה נמשכת כשעה ונחשבת לגמורה לחלוטין כאשר לאחר עלייה מרבית הבצק מתחיל לרדת. אידיאלי לתסיסה, טמפרטורת הבדיקה היא 32 מעלות, עם ירידה בטמפרטורה, התסיסה מאטה, עם עלייה היא מאיצה. יש לזכור שבטמפרטורות שמתחת ל 12 מעלות ומעל 50 מעלות, התסיסה נפסקת לחלוטין.

4

לאחר תהליך הטבילה האחרון, הניחו את הבצק המוגמר מהתבנית על לוח נקי, יבש ומפוזר על קמח או על משטח שולחן המטבח. ואז חותך חתיכת בצק קטנה, הניח אותה על הלוח ולחץ על היד עם היד כך שיהיה שטוח. לאחר מכן, חברו את שולי הבצק במרכז והפכו כך שצומת הבצק הזה נמצא בתחתית, ומשטח חלק ואחיד למעלה. חתיכת בצק הפכה לצורה עגולה חלקה.

5

כעת מרדדים את הבצק על השכבה לפאי. לאחר גלגול הבצק, הניחו לו לשכב בטמפרטורת החדר למשך חמש דקות לצורך הוכחה. אם הגהת הבצק אינה מספיקה, האפייה קטנה, לא רכה, אפויה בצורה גרועה; עם הגהה מוגזמת, האפייה מעורפלת ובפירור יש נקבוביות גדולות ולא אחידות. לאחר ביצוע כל המניפולציות תוכלו להמשיך בהכנת העוגה.