אספרגוס נחשב למוביל בקרב ירקות על פי תכולת הוויטמינים שלו. לכן חשוב כל כך לבשל אותו בזהירות רבה ככל האפשר, כך שטיפול בחום לטווח ארוך לא יהרס את החומרים המועילים. בניגוד לאספרגוס לבן הגדל מתחת לאדמה, ירוק סופג אנרגיה סולארית הפועלת עליו, וזו הסיבה שהיא שונה מאחותה בטעם וניחוח רווי יותר.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- אספרגוס ירוק;
- מים
- מלח;
- סוכר
- חמאה;
- סיר גבוה או דוד כפול.
מדריך הוראות
1
בניגוד לאספרגוס לבן, אין צורך לנקות את הירוק, עורו כה עדין עד שאין צורך בכך. יהיה צורך רק לקצץ את הקצוות התחתונים והקשיחים, לשטוף את נבטי האספרגוס היטב מתחת למים זורמים, וניתן לראות את הטיפול הראשוני כגמור.
2
אם האספרגוס טרי, וטיפות מיץ בולטות בסוף הגבעולים בנגיעה קלה של אצבע, אז ניתן לדלג על ההליך שלעיל, רק שטיפה תספיק.
3
אבל אם קיבלת את הגבעולים הישנים, אתה לא יכול להסתדר בלי קולפן. אבל במקרה זה, אינך צריך לנקות את הגבעולים לחלוטין. העור הקשה של נבטים ישנים מכסה בדרך כלל רק את השליש התחתון שלהם. אם אין לכם קולפן, חתכו אותו עם סכין חדה ונסו לתפוס שכבה דקה ככל האפשר.
4
אם החלטתם להרתיח אספרגוס במים, בחרו מחבת גבוהה מאוד או רחבה מאוד למטרות אלה. אוספים את הגבעולים המעובדים בתוך חבורה, קושרים אותם עם פס אלסטי או חוט מטבח. מרתיחים מים, מוסיפים קמצוץ מלח וסוכר וחתיכה קטנה של חמאה לתבנית.
5
טבלו את האספרגוס במים רותחים, כבו מייד את המבער מתחת לתבנית. לאחר 10-15 דקות של שהות במים חמים, האספרגוס יגיע לדרגת המוכנות הנדרשת, וניתן להגיש אותו לשולחן, בטעם ברוטב מיוחד ותוספת.
6
להכנת האספרגוס בדוד כפול, פשוט מורחים את הגבעולים בקערת אדים ומבשלים אותם לא יותר מאותן 10-15 דקות. אם אתה מעכל אותם מסיבה כלשהי, האספרגוס יהפוך למימי ויאבד את טעמו. במקרה זה, הרוטב הטוב ביותר לא יציל אותה.
עצות שימושיות
אספרגוס ירוק טוב לא רק בצורה מבושלת. אפשר לאפות אותו בתנור ואפילו לאכול גלם כחלק מסלטי ירקות וכחטיף עצמאי.