מתיקות מזרחית - פיטר מצרי

פיטיר היא פשטידה טעימה בצורה בלתי רגילה על פי מתכון מזרחי. זה קצת מזכיר עוגה אוורירית עדינה, מכיוון שהיא פשוט נמסה בפה.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• למבחן:

• 1 כוס חלב

• 1/2 כפית שמרים יבשים או 5 גרם טריים;

• 3 כוסות קמח;

• ביצה אחת

• 250 גר ' חמאה;

• מלח לפי הטעם.
• לקרם:

• 1 כוס סוכר

• ביצה אחת

• 3 כפות. l עמילן תפוחי אדמה;

• 2 כוסות חלב;

• קמצוץ וניל.

מדריך הוראות

1

להכנת הקרם טוחנים את הביצה עם עמילן וסוכר עד שמתקבלת מסה לבנה עבה, ואז מדללים את התערובת הזו עם חלב חם, ומכניסים להבהבה קטנה ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.

2

ממיסים שמרים יבשים או טריים בחלב חם ומוסיפים את הביצה, הקמח והמלח, ואז לשים את הבצק. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק לשכבה. משמנים את השכבות בחמאה רכה. מגלגלים כל שכבה לגליל ומתפתלים ל"שבלול ". אורזים את שני החלזונות בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך כשלוש שעות.

3

כאשר "החלזונות" מחליקים, אתה יכול לקחת קרם שהתקרר למצב חם. במקור, קרם זה נקרא magalabia. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו שוב לשתי שכבות. עובי כל שכבה צריך להיות לא יותר מ- 3 מ"מ. שמים שכבה אחת של בצק על תבנית אפייה מכוסה קלף, מכסים את השכבה בקרם מלמעלה, חלקים ומכסים בשכבה שנייה, כך שניתן יהיה לתפור את הקצוות בשני סנטימטרים. דוקרים את השכבה העליונה במספר מקומות. משמנים את העוגה בחלמון, מקציפים במעט חלב ומכניסים לתנור שחומם מראש לחצי שעה. טמפרטורת האפייה צריכה להיות 180 מעלות.

4

כאשר לעוגה יש צבע אדמדם יפה, מוציאים אותה מהתנור ומפזרים אבקת סוכר.

שימו לב

פאי הפיזיר המצרי טעים גם חם וגם קר, כאשר המילוי בתוכו מתקשה.