יש המון מתכונים שמבוססים על בצק פליטה. הבצק הזה לא רק טעים, אלא גם דק מאוד. גם מילויים מתוקים וגם מילויים עם פירות וגרגרים משולבים בצורה מושלמת עם הבסיס. המתכון לבצק קל לייצור, עם זאת, ישנם כמה ניואנסים שרק שפים מנוסים יכולים לעשות.
בחר את המתכון שלך
בטח רבים מאיתנו אכלו מנות כמו בקלאווה ושטרודל. כמובן שאי אפשר לקרוא לממתקים האלה זהים, עם זאת, יש רגע שמשלב אפייה זו - בצק מתיחה.
מרקם וקלילות יוצא דופן - כל זה הוא הכשרון של מבחן הפליטה. ניתן לקנות אותו בחנות, עם זאת, הטעם של מאפים ביתיים יהיה טוב בהרבה. בכדי ללמוד כיצד לעשות זאת בבית, צריך קצת תשומת לב ואסרטיביות. בישול הבצק לא קל כמו שנראה במבט ראשון. למעשה, לישה זה בכלל לא קשה. הרבה יותר קשה אז לגלגל אותה לעוגה חלקה.
מתכון מבחן אדי קלאסי
המרכיבים הבאים יידרשו להכנת בצק הפליטה האור והאוויר:
- קמח חיטה - 250 גרם;
- שמן חמניות - 2 כפות;
- מים חמים - 150 מ"ל;
- מלח - על קצה הסכין;
- סודה - בקצה הסכין.
בצק טיוטה קלאסי צריך להיות אלסטי ועדין מאוד בו זמנית. לא אמורים להיות גושים או מרקם מחוספס. לכן מומלץ לעקוב בדיוק אחר המתכון.
- מנפים היטב את הקמח.
- מחממים את המים ל 50 מעלות וממיסים בהם קורט מלח.
- שופכים מים מומלחים לכלי עם קמח.
- יוצקים 2 כפות שמן צמחי ומוסיפים סודה.
- ללוש את הבצק בצורה שנוחה לך. אפשר ללוש את הבצק במרית, או פשוט לעשות זאת ביד. בכל מקרה, התוצאה צריכה להיות בצק מרקם קליל שלא נדבק לידיים. לצורך עקביות זו, שפים מנוסים ממליצים להכות את הבצק על משטח קשה לפחות 50 פעמים.
- מחלקים את הבצק ל -3 כדורים, אורזים במכלים ושולחים למקרר.
- נותנים לבצק לנוח שעתיים. זה הטריק של מבחן הפליטה. אם תתחיל לגלגל את הבצק מיד לאחר הבישול, הוא יקרע וידבק.
- לפני האפייה מורחים את הבצק על השולחן ונותנים לו להתחמם (לפחות 30 דקות).
- לאחר שהבצק מוכן יש לשלוף אותו בזהירות. זה הקושי עבור רוב הטבחים המתחילים. לשם כך טבלו את הידיים בקמח והתחילו למתוח בעדינות את העוגה מהאמצע לקצוות, וסובבו את הבצק סביב צירו. ואז ממשיכים ומותחים את הבצק קרוב יותר לקצוות. הבצק נחשב מוכן כאשר חתיכה עבה מתחילה להפוך לעוגה דקה שבאופן ממש מאירה.
שטרודל תפוחים בצק עלים
אם בצק הפליטה עדיין קרה, תוכלו להתחיל לבשל את שטרודל התפוחים המפורסם. קינוח מקורי וטעים להפליא יזכה את ליבם של מבוגרים וילדים כאחד.
להכנת מתכון מעניין יש צורך במרכיבים הבאים:
- בצק טיוטה;
- תפוחים חמוצים-מתוקים - 1 ק"ג;
- פירורי לחם - 150 גרם;
- אגוזי מלך - 100 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפות;
- סוכר גרגיר - 4 כפות;
- קינמון - 3 כפות.
- מכינים בצק פליטה לפי המתכון המוצע.
- שוטפים תפוחים וחותכים לפרוסות דקות.
- טוחנים אגוזי מלך לחתיכות קטנות.
- מרדדים את הבצק בשכבה דקה ומשמנים עם שמן צמחי.
- שים תפוחים בפרוסות על הבצק. מפזרים מעל תערובת קינמון, סוכר גרגירי ופירורי לחם.
- שים אגוזי מלך על גבי.
- נקודה חשובה היא שכל המילוי צריך להיות ממוקם בקצה אחד של הבצק.
- עטוף את הגליל בעזרת מגבת, החל מהקצה עם המלית.
- אופים את השטרודל בתנור חם למשך 30 דקות.
- מגישים את המנה המוגמרת חם.
