פילף הוא אחת המנות האהובות עלי. לאחרונה, על המדפים בחנויות, במחלקות של ארוחות מוכנות, ראיתי וריאציות רבות ושונות של פילאף. עם חזיר, עם בקר, עם כבש, עם עוף, עם צלפים. לכן, אני מציג בפניכם מתכון לפילף אמיתי וקלאסי בסגנון פרגהנה, שבזכותו תוכלו לבשל את המנה האוריינטלית הטעימה הזו בבית.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- - אורז - 1 ק"ג
- - גזר - 1 ק"ג
- - בצל - 3-4 ראשים בינוניים
- - שומן זנב שומן (לארומטיזציה של שמן) - לא יותר מ- 100 גרם
- - שמן צמחי - 300-350 גרם
- - כבש - כ 800 גרם
- - שום - 2-3 ראשים שלמים, או ראש אחד, מפורקים לשיניים
- - פלפלים חריפים - 2-3 חתיכות
- - גרגירי חומוס (שום, נוגט, חומוס, גרגירי חומוס) - בצורה יבשה, בערך 100 גרם
- - זירה (כמון) - חצי וחצי עד שתי כפיות
- - צימוקים - שתיים עד שלוש כפות
- - Barberry - כף (בצורת יבשה)
- - פלפל גרוס חם ומלח לפי הטעם
מדריך הוראות
1
שוטפים את האורז כך שהמים האחרונים יישארו צלולים. קלף את ראשי השום, אך אל תפריד אותם לציפורן. קלף 3 בצל וגזר, חתוך בצל לחצאי טבעות, וגזר עם רצועות דקות. מחממים את הקדרה ומחממים את השמן בתוכה. בשמן זה מטגנים את הנורה הלא קלופה עד שהיא משחירה. מחק אותו. חותכים את שאר הבצל ומערבבים, מטגנים אותו עד לקבלת צבע זהוב כהה, זה לוקח קצת פחות מעשר דקות. מוסיפים את הכבש, חתוך לקוביות ומטגנים עד להופעת קרום.
2
מוסיפים גזר, מטגנים במשך 3 דקות ללא ערבוב, ואז מערבבים היטב ומבשלים 10 דקות נוספות תוך ערבוב מתמיד. יוצקים מים רותחים כך שהם יהיו בגודל של 1 ס"מ מכל תכולת הקדרה. מוסיפים פלפל מיובש חם, מנמיכים שוב אש ומבשלים למשך שעה. מערבבים זירה וכוסברה, טוחנים עם הידיים או בטיט, אבל עדיף עם הידיים. מוסיפים ברברי ושולחים הכל לבשר. הוסף מלח. מנמיכים את האש ומבשלים עד גזר רך כ-10-15 דקות.
3
שוטפים שוב אורז, מסננים למים. לשים בשר, לשטח. הגבירו את החום למקסימום ושפכו מים רותחים לקדרה כך שתכסה את האורז בשכבה של 3 סנטימטרים. ברגע שהאורז סופח מים, לחץ את ראשי השום לתכולת הקדרה, צמצם את החום לבינוני ומבשלים עד שהאורז מוכן. בעזרת כף מחוררת, בדוק את המוכנות: אם הצליל חירש כשמכות קלות באורז, בפילאף יהיה צורך לבצע מספר פיסקציות באמצעות שיפוד עץ דק. לאחר מכן מכסים, צמצמו את החום למינימום והשאירו למשך 30 דקות.
