טירמיסו: מתכון שלב עם תמונה

טירמיסו הוא הקינוח האיטלקי הצעיר והקלאסי. מתכון זה הופיע לראשונה בתקליט בשנות ה -80 של המאה הקודמת. השם, אותו יש לתרגם כ"עודד ", משקף בצורה מדויקת מאוד את הפעולה שצריכה להיות תערובת של קפה חזק ושמנת מתוקה עם מעט אלכוהול.

בחר את המתכון שלך

מתכון טירמיסו

הטירמיסו הקלאסי שונה מכל הגרסאות האחרות של הקינוח הפופולרי בכך שהמתכון משתמש בהכרח בקפה טבעי, שמנת על חלמונים וקינוח יין סיציליאני מרסלה, מתוק וחזק.

תצטרך:

• 4 חלמונים;

• ½ כף סוכר גרגירי;

• ½ כוס יין מרסלה;

• 500 גרם מסקרפונה;

• 1 כף. שמנת עם אחוז שומן של לפחות 30%;

• 2 כוסות קפה אספרסו חזק;

• 3 כפות. כפות ברנדי;

• 3 כפות. כפות אבקת סוכר;

• 48 חתיכות עוגיות סווארדי;

• 2 כפיות אבקת קקאו טבעית.

שמים את החלמונים יחד עם הסוכר והיין בקערת מתכת גדולה ומניחים בכלי מים רותחים, עומדים על אש. מקציפים את התערובת במיקסר, נעצרים כשהתערובת מכפילה את נפחה והופכת סמיכה וחיוורת. הבישול אורך כחמש דקות. מורידים מהאש ומוסיפים את המסקרפונה ומקציפים שוב. מקציפים את השמנת לפסגות קשות ובזהירות, בעזרת מרית סיליקון, מוסיפים לקרם הביצים. אין לערבב, אלא להוסיף את המסה כדי לשמור על אווריריות.

בצלחת רחבה, אך לא עמוקה, להקציף קוניאק, אספרסו וסוכר ציפוי עם להקציף. טובלים את העוגיות של סבויארדי בנוזל בזה אחר זה והכניסו לשכבה יחידה לתבנית בגודל 20 על 25 סנטימטרים. לאחר סיום השכבה, שמים עליה מחצית מהקרם, ואז שים את שאר העוגיות ומכסים בשמנת שוב. מנפים אבקת קקאו לקינוח דרך מסננת דקה והכניסו את הטירמיסו למקרר למשך 8 שעות לפחות. לפני ההגשה חותכים את הקינוח למנות.

מתכון טירמיסו ביתי עם ליקר אירי

מתכון טירמיסו צעד אחר צעד זה שונה בכך שהוא משתמש במשקאות המשקאות האיריים המפורסמים של ביילי. הטעם הקרמי והקפה של המשקה הזה הופך קינוח איטלקי רגיל למקור מקורי.

תצטרך:

• עוגיות סבויארדי 400 גרם;

• 250 מ"ל משקאות ביילי;

• קפה שחור חזק 300 מ"ל;

• 2 ביצי עוף גדולות;

• 75 גרם סוכר גרגירי;

• 500 גרם מסקרפונה;

• 30 גרם שוקולד מריר טבעי.

מערבבים קפה שחור חזק עם 175 מ"ל ליקר אירי. טובלים את העוגיות בזה אחר זה בתערובת. אל תשמור את הסוואוויארד בנוזל לאורך זמן, מכיוון שעוגיה קלילה, יבשה וספוגית זו סופגת מהר מאוד תערובת קפה ומשקאות חריפים ויכולה להשרות. מורחים Savoyards בצורה מרובעת עם צלע של 20-22 ס"מ.

קח את הביצים והפריד את החלבון מהחלמון. להקציף את הלבנים עם סוכר במסה צהבהבהבהבהבהבהבהב, להוסיף את שנותר המשקאות החריפים והמסקארפונה ולהקציף שוב. קחו את החלבונים וקציפו אותם בעזרת מיקסר עד לפסגות העקשניות. שלב את הלבנים עם קרם החלמון בעזרת מרית בישול. שים חצי מהקרם בתבנית.

טובלים את שאריות הסאבויארדי בתערובת של קפה ומשקאות חריפים, שמים על גבי הקרם בשכבה אחת. מורחים את הקרם הבהיר שוב על העוגיות ושמים את הקינוח במקרר למשך הלילה. מגררים את השוקולד המריר על פומפיה בינונית ומפזרים פירורים על הקינוח לפני ההגשה.

מתכון של גינס טירמיסו שלב אחר שלב

לא רק ילדים ונשים אוהבים ממתקים, אלא גם גברים רבים. הם עשויים לאהוב את מתכון הקינוחים, שמשתמש בבירה גינס עבה ומרה.

תצטרך:

• 12 עוגיות סבויארדי

• 1 כוס אספרסו

• 2 ביצי עוף;

• 250 גרם מסקרפונה;

• 3 כפות. כפות סוכר גרגירים;

• 250 מ"ל בירה ממותג גינס;

• ¼ כוס משקאות אמרטו;

• 250 מ"ל קצפת;

• שוקולד צ'יפס לקישוט.

מחלקים את הביצים לחלמונים וסנאים. מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד שנוצרת מסה שמנת צפופה, מערבבים עם מסקרפונה ושלוש כפות משקה אמרטו. מקציפים חלבון ביצה עד לשיאים רכים. שלב סנאים מקציפים עם קצפת ומסת חלמון בתנועות קיפול מסודרות, מנסה לשמור על נפח.

בקערה מערבבים בירה, שנותר משקאות חריפים וקפה. טבלו את העוגיות אחת אחת בתערובת הקפה-אלכוהול והכניסו לכוסות זכוכית רחבות, ואז הניחו את השמנת על גבי. חזור על הפעולה עד שנגמר החומרים. מקשטים בשוקולד ומכניסים למקרר למספר שעות.

מתכון פשוט לטירמיסו עם שוקולד לבן ואפרסקים

הקינוח הטעים הזה מושלם ליום קיץ. הוספת אפרסקים והחלפת אלכוהול חזק ביין קל זה מהלך טוב להשגת טעם פחות רווי.