רטבי עוף: מתכונים עם תמונות לבישול קל

עוף מבושל, צלעות עוף, רגלי עוף אפויות - יש הרבה מנות עוף פשוטות ומהירות שרק יפיקו תועלת מכף גדושה של רוטב אחר. לבשר של ציפור זו יש טעם עדין עדין, ולכן הוא משלב בהצלחה עם רטבים רבים מעוררי תיאבון - החל ממכר חמאה וקרמי ועד נועז ומתובל.

בחר את המתכון שלך

מתכון פסטו בזיליקום

רוטב פסטו איטלקי טרי ובהיר יכול לקשט בנוכחותו לא רק פסטה, אלא גם מנות רבות אחרות, כולל מנות עוף. קל להכין אותו - פשוט עקוב אחר המתכון שלב אחר שלב ואחרי מספר דקות הפסטו מוכן. תצטרך:

• ½ כוס צנוברים;

• 2 כוסות עלים טריים של בזיליקום ירוק;

• ¼ כוס פרמזן מגורד;

• 1 כף. כפית מיץ לימון סחוט טרי;

• 2 שיני שום;

• ½ כפית מלח טחון דק;

• ½ כף שמן זית.

מחממים את התבנית על אש בינונית, מטגנים צנוברים עד להופעת ארומה נעימה. לטגן 3-5 דקות במחבת יבשה, הכניסו את האגוזים לקערת הבלנדר ונתנו להם להתקרר. העבירו את השום דרך בית בד, ויחד עם עלי בזיליקום הכניסו לקערה, שפכו מיץ לימון, מלח. במצב דופק, יש לטחון בעזרת בלנדר. מוסיפים את הגבינה המגורדת. התחל להוסיף מעט שמן זית. כאשר הרוטב מגיע לאחידות, אך עדיין יש לו מרקם מסוים, נסו את הפסטו והתאימו את הטעם. מהמספר המצוין של המוצרים אתה מקבל כוס של רוטב. ניתן לאחסן אותו כשבוע במקרר בכלים עם מכסה הדוק.

רוטב חזרת פשוט

הטעם העז והמורכב של חזרת במתיקות עדינה מושלם לעוף. לרוטב זה תצטרך:

• 1 כוס שמנת חמוצה;

• ¼ כוס חזרת טרייה מגוררת;

• כפית חומץ יין לבן;

• ½ כפית מלח טחון דק;

• ¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי.

חזרת חייבת את הטעם והניחוח שלה לשמנים נדיפים והאלילית הכימית הטבעית איזותיוצינאט, כך שהשורש הטרי מגורד הוא הטוב ביותר. שמים אותו יחד עם חומץ ותיבול בקערת בלנדר. פירה והוסיף שמנת חמוצה או שמנת כבדה. מערבבים ומשאירים למשך 3-4 שעות כדי למקסם את הטעמים והניחוחות. שמור את הרוטב במקרר בכלי אטום אוויר, חיי המדף שלו הם 2-3 שבועות.

רוטב בוטנים

רוטב בוטנים בטעם אקזוטי יהפוך עוף רגיל למנה מזרחית יוצאת דופן. תצטרך:

• 2 כפות שמן קוקוס;

• כפית משחת קארי אדום תאילנדי

• 1 כפית ציר עוף;

• ¼ כוס חלב קוקוס;

• ¼ כוס חמאת בוטנים;

• 1 כף. כף רוטב דגים;

• 1 כף. כפית מיץ ליים סחוט טרי;

• 2 כפות. כפות בוטנים קלופים.

ממיסים שמן קוקוס בסיר, מוסיפים את משחת הקארי ומחממים. מורידים מהאש ומוסיפים מרק חם, רוטב דגים, חמאת בוטנים, מקציפים בקצף ומחזירים את הרוטב לאש. מבשלים על אש נמוכה 10 דקות. צולים בוטנים במחבת יבשה ומרסקים. מוסיפים רוטב מיץ ליים ומגישים.

רוטב שומה שוקולד

רוטב שומה חם - מומחיות מקסיקנית. יש בו וריאציות רבות ושונות, אך כולן בהכרח מכילות פלפל חריף ושוקולד מריר. נסה להכין שומה מהמרכיבים הבאים:

• 1 ראש בצל קטן;

• 1 פלפל צ'ילי אדום;

• 2 שיני שום;

• 1 כף. כף צ'ילי טחון;

• 1 כף. כף זרעי קימל;

• כפית קינמון טחון;

• 500 גרם עגבניות קצוצות משומרות;

• 25 גרם שוקולד מריר עם תוכן פולי קקאו של לפחות 70%;

• 1 כף. כף חמאה.

חותכים את הבצל לקוביה קטנה. חותכים את הפלפל לטבעות. אם אתה רוצה רוטב חם מאוד, השאר את הזרעים בפלפל. ממיסים את החמאה בסיר קטן, מטגנים את הבצלים עד שהם רכים, מוסיפים את הפלפל ומטגנים עוד 2-3 דקות. העבירו את השום דרך מכבש השום והכניסו לתבנית. מטגנים עוד דקה. מגררים את השוקולד על פומפיה גסה ומוסיפים לרוטב, חם, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים עגבניות ותבלינים. הגבירו את החום כאשר הרוטב מתחיל לרתיחה, צמצמו שוב. שים עוף קצוץ ומבשלים כ -5 דקות.

רוטב פטריות עם טרגון

עוף, שמנת ופטריות הם שילוב קלאסי שרק טרגון חסר לשלמות מוחלטת. הכינו רוטב עדין כדי להעריך באופן מלא את ההרמוניה של הטעמים. תצטרך:

• 1 בצל;

• 2 כפות. כפות שמן זית;

• 2 שיני שום;

• 300 גרם כובעי שמפיניון;

• 150 מ"ל יין לבן;

• 150 מ"ל מרק;

• 300 מ"ל שמנת עם אחוז שומן של כ- 30%;

• 3 כפות מירקות טרגון קצוצים;

• מלח טחון דק;

• פלפל שחור גרוס טרי.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות. קוצצים את כובעי הפטריות לפרוסות. קוצצים דק את השום ומטגנים את הפטריות במחבת רחבה. מטגנים עד שהנוזלים העודפים יצפו. הוסף שמן זית והמתן עד שיתחמם, שים בצל ומטגן עד שהוא יתבהר. מוסיפים שום ומטגנים דקה נוספת. שופכים פנימה את היין ומכינים את הרוטב עד שהתאדות הנוזל לשניים. שופכים פנימה את השמנת ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב עד שהקרם מתחיל לרתיחה. מוסיפים טרגון, מלח, פלפל ומסירים מהאש.

רוטב צ'ימיצ'ורי

שום, עשב, פלפל חריף ארגנטינאי קלאסי זה מושלם לעוף בגריל. קח:

• 4 שיני שום;

• ½ כוס כוסברה ירוקה קצוצה;

• ½ כוס פטרוזיליה קצוצה;

• 2 כפות. כפות עלי אורגנו;

• 1 פלפל ג'לפנו;

• ¼ כוסות קוביות קרח;

• ¼ כוס + 2 כפות. כפות שמן זית.

הכניסו את שיני השום, המלח והחומץ לקערת הבלנדר. במצב הדופק, הפוך אותם למסה הומוגנית. קוצצים דק את פלפל הג'לפנו ומוסיפים לקערה יחד עם עשבי הכוסברה, הפטרוזיליה והאורגנו. שים קרח כך שהדשא לא יאבד מצבעו הבהיר. טוחנים במצב פועם. התחל להוסיף מעט שמן זית. כשהרוטב חלק, מתבלים במלח ופלפל. יש לצנן אותו לפני ההגשה.

מתכון פשוט לרוטב תפוחים

המתיקות הרכה של התפוחים תהיה בסיס טוב לרוטב.כדי להכין אותו, תשפשפו:

• 2 כפות חמאה עם אחוז שומן של 82.5%;

• 2 כפות. כפות שמן זית;

• ראש בצל אדום מתוק;

• 1 תפוח אדום מזנים מתוקים;

• 3 כפות. כפות חומץ תפוחים;

• 1 ½ כוס ציר עוף;

• מלח ופלפל.

חותכים את הבצל לקוביות קטנות. חותכים את התפוח לשניים, מוציאים את הליבה וחותכים את העיסה לקוביות. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את הבצלים עד שהם שקופים. מוסיפים את התפוח ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהוא משחים. שופכים פנימה את החומץ ומתבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך. מוסיפים ציר עוף ומבשלים עד חצי מלא. מורידים מהאש ומכניסים חמאה, מקציפים יחד ומוסיפים מלח ופלפל.

רוטב דבש ושום

דביק, מתוק ושום - עם הרוטב המאוזן הזה, יוצקים חתיכות עוף חמות ממש בתבנית כדי להפוך אותו לזיגוג מבריק. תצטרך:

• 6 שיני שום;

• 1 כף. כף שמן זית;

• ½ כוס דבש נוזלי;

• ¼ כוס ציר עוף;

• 2 כפות. כפות חומץ תפוחים;

• 1 כף. כפית רוטב סויה;

• מלח ופלפל.

חותכים את השום לפרוסות דקות. מחממים שמן במחבת ומטגנים את השום למשך 1-2 דקות. מוסיפים דבש וציר חם, חומץ ורוטב סויה. מבשלים, תוך ערבוב, כ 3-4 דקות, עד שהרוטב מסמיך, ברוטב זה ניתן לאפות עוף בתנור או בגריל.

ביצת אבגולמונו ורוטב לימון

Avgolemono - רוטב יווני מעניין, קל וטרי. בבישול המזרח תיכוני הוא משמש לרוב כליווי לעוף או לדגים. כדי להכין אותו תצטרך:

• ½ כוס שמן זית;

• 1 כוס ציר עוף;

• 2 ביצי עוף גדולות;

• 2 לימונים גדולים;

• 1 כף. כפית שמיר קצוץ;

• מלח ופלפל שחור גרוס טרי.

אם אתה מכין את הרוטב מייד לאחר טיגון העוף, קח את אותה התבנית ולא לשטוף אותה. שופכים פנימה את המרק ומחממים אותו על אש בינונית. השתמש במרית כדי לגרד את החלקים המטוגנים מתחתית הקערה. המתן עד שהמרק ירתח והפחית את החום למינימום.

הכניסו את הלימונים למיקרוגל למשך דקה אחת או גלגלו אותם מספר פעמים על השולחן בכדי לגרום למיצים נוספים להתבלט מהפרי, הוציאו את הגלידה מהפרי וסחטו את המיץ. הכניסו את הקערה לקערה ושברו את הביצים, הוסיפו את המיץ, הקציפו בקצפת. התחל למזוג את התערובת המתקבלת לתוך מרק בזרם דק, להקציף את הרוטב בקצפת. מבשלים עד שהרוטב מסמיך. זה לוקח בערך 2 דקות. חשוב שהתערובת תהיה הומוגנית, משיי והביצים לא יתכרבלו. אם זה קורה, נסה לנגב את הרוטב דרך מסננת עדינה.

להוסיף לרוטב פלפל, מלח ושמיר קצוץ. מערבבים ומגישים.

מתכון רוטב חרדל

חרדל הוא אחד רטבי העוף הנפוצים ביותר. להכנתו חרדל דיז'ון מתאים ביותר - רך, מתוק, עם דגנים שהופכים את הטעם והמרקם של הרוטב למעניין עוד יותר. קח:

• ½ כוס חרדל דיז'ון;

• ¼ כפית פלפל לבן גרוס;

• ¼ כפית מלח טחון דק;

• 1 כוס שמנת עם אחוז שומן של 30%.

ראשית, להקציף את השמנת, החרדל והתיבול בקערה עם הקצף. יוצקים לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב כדקה. מגניב. רוטב זה יכול לשמש כמרינדה, וכרוטב.

מתכון רוטב ברנז קלאסי

רוטב ברנזי או רוטב בארנס הוא אחד הרטבים הקלאסיים "האם" של המטבח הצרפתי. עבה, חלק, קרמי, זה מסתדר עם כלים של ביצים, ירקות, בשר ודגים. זה טעים במיוחד עם עוף מטוגן.

תצטרך:

• 250 גרם חמאה לא מלוחה עם אחוז שומן של 82.5%;

• 4 שאלוט;

• 2 כפות. כפות עלי טרגון;

• 4 אפונה קצוצה של פלפל לבן;

• ¼ כוס חומץ שולחן לבן;

• ½ כוס יין לבן יבש;

• 4 חלמונים;

• ¼ כפית מלח טחון דק;

• קורט פלפל קאיין.

בסיר על אש בינונית, ממיסים את החמאה. חותכים שאלוט לקוביות קטנות. מטגנים את הבצל בשמן עד לשקיפות, מוסיפים טרגון, חומץ ויין. מרתיחים עד שהרוטב מתאדה לנפח של ¼ כוס. מסננים אותו בקערה עקשן. הכניסו אותו לאמבטיית אדים. מוסיפים חלמונים גולמיים ומיד מתחילים לנצח בקצף. ממשיכים עד שהרוטב מתחיל להתעבות. הסר אותו מהאש, המלח והפלפל. מקציפים עוד דקה. נסו לטעום את האיזון במידת הצורך על ידי הוספת מלח או פלפל.