מבקרים רבים בבתי קפה ומסעדות, בנוסף למנה העיקרית, בטוחים לטפל בעצמם בממתקים לקינוח. ואיזה שן מתוקה אכן מגיעה למסעדה רק כדי להתפנק באיזה קינוח איטלקי מפואר וחדש עם כוס קפה גדולה.
בחר את המתכון שלך
כיום כ -300 חברות שונות עוסקות בייצור קונדיטוריה בבירה. לא פחות ממאות חברות ממוקמות בפרברים ומביאות את מוצריהן לבירה. יש תחרות קשה. עוגות ומאפים הם עסק מורכב הדורש השקעות ניכרות לרכישת ציוד מיוחד, חומרי גלם ותמורה לעבודה והשתלמויות לטבחים. מדי שנה נסגרות יציבות לפחות כמה חברות קטנות, ואינן מסוגלות לעמוד בתנאי התחרות הקשים והדרישות ההולכות וגוברות לאיכות המוצר מצד רשויות הבקרה.
ללא קשר למתכונת המוסד, כדי לפתוח עסק קונדיטוריה אתה זקוק לרישום, תעודת משלם וחכירה. מבחינת בית קפה קטן, יש חשיבות מיוחדת להסמכת קונדיטור. טבח טוב הוא תפקידו. עליו לדעת את כל טכנולוגיית הייצור עד הניואנסים הקטנים ביותר, וגם להתמצא בקלות מחדש לקראת יציאתם של מוצרים חדשים.
הוסף לכך את העובדה שעסק "מתוק" הוא לרוב עונתי. לדוגמה, יש ירידה בקיץ, אלא אם כן מדובר בגלידה, אך מתוכנן נפיחה לחופשות החורף.
בגלל המספר הניכר של הבעיות הקשורות בעסקי המסעדנות, יש למסעדנים רבים שאלה: האם כדאי להעסיק קונדיטור בנפרד? הכל תלוי בהתמחות המוסד שלך. לדוגמא, בסטייקים, המבקרים מגיעים ראשונים למנה חתימה - סטייקי בקר מטוגנים. כך ניתן לומר על בית הקפה, בו המנה העיקרית היא סושי ופירות ים. ככלל, מסעדנים במפעלים כאלה אינם מעודנים בתפריט ומציעים בחירה של מספר אפשרויות לקינוחים פשוטים כמו טירמיסו ועוגות גבינה, שאפילו שף רגיל יכול לבשל בקלות.
שיחה נוספת היא על בתי קפה, שבהם ממתקים הם תכונה נתונה. אגב, היום כמה בתי קפה גדולים שרשת הולכים על הטריק, הם פותחים חנות לאפיית מוצרי קונדיטוריה ואז פשוט מעבירים אותה לבתי קפה. כדי לא לשאת הכל בחזרה, בערב המחירים מוזלים, וכמחצית.
ישנה אפשרות להזמין טבח למשל אם הזמנתם משתה גדול. כיום הנוהג להשאיר צוות של שפים מקצועיים הוא די נפוץ, שניתן להזמין את שירותיו, למשל, לערב. עם זאת, מרבית בתי הקפה שלא יכולים להרשות לעצמם לשמור על שף מקצועי בצוות מעדיפים להזמין מוצרי קונדיטוריה מספקים. כיום, ממתקים זרים פופולריים מאוד בקרב המבקרים: פשטידות יער, מאפינס, קאפקייקס ופאנאקוטה איטלקית. ניתן להעביר את כל המוצרים הללו ללא בעיות, אם אתה עוקב אחר טכנולוגיה מסוימת. העיקר לבחור ספק אמין שייצר ממתקים ממוצרים טבעיים טריים.
כדאי לקחת בחשבון גם את העובדה שקינוחים, הכוללים מוצרי חלב, אם מבשלים אותם בעצמכם, מתדרדרים במהירות. מוצרים מוגמרים מחזיקים מעמד הרבה יותר זמן. לכן תוכלו לבשל קינוחים יבשים במסעדה, ולהביא את השאר מוכנים. אתה יכול לייעץ רק לקנות מוצרים מוגמרים אם ניתן להקים משלוח סחורה ללא הפרעה או אם החצרים שאתה שוכר יקרים מאוד ליצור בו בית מלאכה לממתקים.