קבב שיש הוא כבר מסורת, חלק בלתי נפרד מחופשת הקיץ. אבל יש מתכון לברביקיו בשר על בירה. המרינדה הזו משמשת כדי להפוך את הקבב לרך. למנה כזו יהיה טעם עדין, פיקנטי, עסיסי, בהיר ויוצא דופן. והבשר פשוט כבוש.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- - בשר (עוף, חזיר, בקר, טלה);
- - בירה (רצוי "Baltic 3" כהה;
- בצל;
- פלפל, מלח;
- - שיפודי נירוסטה (כך שלא תהיה חמצון);
- - מחבת או קערה (הגודל תלוי בכמות הבשר והמרינדה);
- - סכין קטנה;
- - קרש חיתוך לבשר גולמי ולבצל.
מדריך הוראות
1
כיצד לבחור בשר לברביקיו?
- חזיר
יתרון יהיה הצוואר עם שכבות השומן.
- כבש
עדיף לבחור בשר של חיה צעירה לברביקיו. השומן בבשר כזה צריך להיות בעל צבע לבן, ולא ורוד בהיר או צהבהב. רגל מעולה של כבש או צלעות היא מושלמת.
- ביף
יש צורך בבישול בבחירת קבב מהצוואר, מכיוון שבשר זה הוא הרך ביותר במקום הזה, מבשר כזה הקבב לא ייראה יבש.
- עוף.
עדיף שקבבי עוף יש להשתמש ברגליים או בכנפיים. בשר חזה מיובש עשוי לאכזב אתכם. אבל זה יכול להיות רווי במרינדה. על זה עוד יותר.
2
איך קוצצים קבב?
- חזיר.
חזיר הוא הטוב ביותר לחתוך לחתיכות שיהיו בערך בגודל של ביצת עוף גדולה. כך שיהיה קל יותר לחוט לאורך הסיבים. אם אתה מגריל בשר על מתלה תיל, יהיה כדאי יותר לחתוך אותו לחתיכות שטוחות ברוחב של כ -2 ס"מ על פני הסיבים.
- כבש
חותכים את הבשר לחתיכות קטנות מבלי לנסות לשחרר אותו מכל העצמות. יש לקצוץ עצמות ארוכות. ניתן להרינד כראוי את רגל הכבש, לאפות אותה ושלמה.
- ביף
חותכים לפרוסות בגודל ביצת עוף גדולה.
- בחילה
פשוט חותכים לחתיכות קטנות. אם הרגל או הכנף, אז אל תחתוך.
חותכים את הבשר שנבחר (והכי חשוב, אחרי הכל, חזיר, מכיוון שהוא שומני, עסיסי יותר) חתוך לפרוסות הרצויות. לא קטן מדי, אחרת יהיו רק גחלים יבשות לאחר הבישול. אבל זה לא שווה את זה גדול מדי, כי יתבשל זמן רב ועשוי להישאר לא מבושל בפנים.
חשוב! אתה צריך לחתוך אותו על לוח נפרד לבשר נא, מכיוון שבשר יכול "לספוג" את הטעם של אותם מוצרים שנפרסו בעבר על לוח זה. כמו כן, בשר לפני טיפול בחום יכול להיות מסוכן לגופנו, לכן, על מנת לשמור על היגיינה במטבח, השתמשו בלוחות שונים עבור סוגים שונים של מוצרים. קרשים מעץ הם הטובים ביותר. לרוב הם לא מחמצנים את המוצר ושומרים על טעמו הטבעי.
3
איך להכין מרינדה?
פורסים את הבצל (על לוח "בצל ושום" נפרד). ניתן לחתוך דק במיוחד וקצץ במיוחד למרינדה, ואז להשתמש במרינדה שנותרה לבישול כלים אחרים (ספגטי ברוטב). רק זכרו כי המרינדה מאוחסנת בטמפרטורת פלוס למשך 1-2 יום. במקרר עד 3 ימים.
ניתן לקצוץ את טבעות הבצל ובהמשך לבשל עם הבשר.
בירה (כחצי ליטר לכל 1.5 ק"ג בשר) מעורבבת עם בצל, מוסיפים פלפל ומלח.
אתם עשויים לחשוב שהבשר עדיין קשה. ואז להוסיף למרינדה פירות קיווי קצוצים דק או חתיכות אננס. זה יעזור להאיץ את התהליך, והבשר יתגלה רך יותר. חשוב! אל תשתמש בחומץ במרינדה, מכיוון שהבשר יהיה גס מאוד. באופן כללי, אתה צריך לשלוט בכמות המרכיבים החומציים, מכיוון שעודף שלהם יכול להוביל לאפקט הפוך: בשר, להיפך, יחמיר.
4
איך לבשל קבב?
המרינדה צריכה להיות גדולה כל כך שכל החלקים מוסתרים בה. כששופכים את המרינדה על הבשר, מערבבים היטב כך שהמרינדה תפוז באופן שווה.
מרינדת בירה מעניקה טעם רך אך בהיר. שמור בשר קבב במרינדה למשך שעה עד 10 שעות. אתה יכול להריץ בלילה. ואז כל יצירה ספוגה. חזיר
בשר חזיר יובא כבוש בעוד שלוש שעות בלבד, אך אם תשאירו אותו במרינדה כל הלילה, הטעם לא יסבול. נהפוך הוא, התבשיל יהיה עסיסי יותר ויקבל טעם בהיר יותר, והבשר רק יהפוך רך יותר. כבש.
הכי טוב שהכבש יבש במשך חמש שעות, אלא אם כן הוא כבש חלב. כשהכבש מתקרר הוא מאבד את קסמו, אז תאכלי אותו חם! בקר.
בשר בקר הוא בשר גחמני למדי למנגל. כאן יש צורך להעלות אותו היטב, במקרה אחר, הקבב ייתן לך נוקשות. השאירו את בשר הבקר במרינדה למשך לילה או יותר. מרינדה על בסיס מים מינרלים טובה מאוד לבשר בקר. אבל בירה תעניק טעם מלוח יותר עם תווי רמז. עוף
בשר עוף הוא מוצר זה למנגל, שאפשר לכנות אותו במרינדה ביותר. מספיק לשמור את העוף במרינדה רק חצי שעה או שעה. אבל אם תשאירו את העוף למשך הלילה במרינדה, הקבב יהיה עסיסי יותר.
5
איך מחרוזת קבב?
יש להדק קבב שיש על שיפודי נירוסטה. הבשר לא אמור להסתובב כדי לא להישרף, אלא לחלק אותו באופן שווה על השיפוד. כדי שהבשר לא יתייבש הרבה, אתה לא צריך להשאיר את המרחק בין הבשר המתוח. בין פרוסות אתה יכול מחרוזת אננס או קיווי. כך שהבשר לא יהיה נוקשה מדי (שני המוצרים האלה יעניקו לחות שלהם). אפשר לחרוך עגבניות (שלמות, אחרת הן פשוט נשרפות) ומלפפונים. נעים לאכול ובצל מטוגן או שום.
6
איך לבשל קבב?
בישול בשר עדיף על הגריל. ועדיין, זה אוויר צח והסינדר אינו מתיישב על הבשר.
חשוב !!! כולם ראו שכאשר הבשר מבושל, אז שומן נוטף ממנו והשומן זורם החוצה. כדי שלא יאבד את העסיסיות שלו, שפכו את הקבב מעת לעת בעת בישול עם מים. הכינו כמה חורים קטנים בכובע הבקבוק ולחצו על הבקבוק תקבלו טפטולים מכוונים (שלא ישקעו את כל העולם).
שימו לב
אל תשכח לשטוף ידיים בבישול ואחרי. יש לשטוף את הבשר לפני הבישול. אבל בלי סבון !!!
עצות שימושיות
גוף האדם זקוק לכל חומצות האמינו בכדי לבנות חלבונים משלו. אך הם אינם כלולים בבשר עצמו, אלא בחלבון מן החי. גוף האדם מסוגל לסנתז חומצות אמיניות מסוימות בעצמו, אך אלה שאינן יכולות, נקראות הכרחיות. ניתן להשיג אותם רק ממזון.
בניגוד לאמונה הרווחת, לצמחונים אין מחסור בחלבון. בשר אינו המקור היחיד לחלבון. אתה לא יכול לאכול בשר ויש לך שרירים מעולים. יש הרבה חלבון באורז / יוונית / שיבולת שועל, דלעת / חמניות / זרעי קנבוס, ב אגוזי לוז / בוטנים / קשיו / שקדים / צנוברים, בשעועית / אפונה / סויה / עדשים, תאנים / אבוקדו / קישואים / אספרגוס / מלפפונים / תפוחי אדמה ותפוחי אדמה, הרבה יותר.
- סדנה חיים בריאים סדנה חיים בריאים
- קבב בישול: שישה מתכונים הכי טובים