הרינג שהומל על פי מתכון ביתי מוכח טעים ובריא בהרבה מחנות. אוכל עשה זאת בעצמך הוא בחירה מצוינת הן לארוחות יומיומיות והן לשולחן חגיגי, מכיוון שלא יכול להיות ספק באיכות המוצר ורעננותו.
בחר את המתכון שלך
לא קל למצוא הרינג כזה בחנויות שיהיה טעים, טרי ואינו מכיל חומרים משמרים מזיקים, ולכן עקרות בית שאכפת להם מבריאותם ובריאותם של יקיריהם מעדיפים לבשל מוצר זה בכוחות עצמם. באמצעות מתכונים שונים להמלחת דגים, בכל פעם תוכלו להפתיע את בני הבית עם הטעם השונה של המנה, ובכך לשנות מעט את תזונתם.
מכיוון שיש המון שיטות להמלחת הרינג, וכל מתכון אינדיבידואלי נותן טעם שונה לדגים, עדיף להשתמש בפגר אחד בפעם הראשונה בעת המלחת המוצר. רק לאחר שלקחתם את הדגימה תוכלו להשתמש במתכון להמלחת חבילה גדולה של דגים או לנטוש אותה לחלוטין אם טעם המנה לא אוהב אותה.
איזה הרינג מתאים למלחה: בחירת מוצר
כדי להפוך את הרינג המלוח לטעים, חשוב לבחור דגים טריים ושומניים לשימורים. כמה עקרות בית מאמינות כי שמנוני הוא דג עם בטן גדולה, אך זה לא כך. השמנים ביותר הם דגימות עם גב רחב.
כמו כן, בעת בחירת הרינג, כדאי לשים לב למראה הפגרים: דגים קטנים עם צבע מבריק, עיניים משופעות מעוגלות וסנפירים המחוברים היטב לגוף הם המתאימים ביותר לרכישה, מכיוון שכל הסימנים לעיל מצביעים על כך שהדג טרי.
עדיף לסרב לקנות הרינג עם פגמים (למשל עם חתכים או חלקים מפוספסים, ללא עיניים) וצבע לא אחיד.
הרינג שגריר תוצרת בית: כללי שימורים
ישנם כללים שצריך לנקוט בהם בעת המלחת דגים. אם אתה לא מזניח את ההמלצות להלן, אז המנה תמרח באופן שווה ותהיה טעימה, ומשך המדף של הפינוק יגדל. אז כדאי לזכור:
- לצורך המלחת דגים יש להשתמש בפגרים שלמים, קטנים או בינוניים, בעוד שגודל הדג של המלחה אחת צריך להיות תואם;
- הרעלת דגים היא פרוצדורה אופציונלית לפני ההמלחה, אך לחץ הזימים הוא הכרח;
- אסור להשתמש במלח מיוד לשימור המוצר;
- מיכלי פלסטיק המסומנים PE (PE) - פוליאתילן, PETF (PET) או PET (PET) - פוליאתילן טרפטלט, PP (PP) - פוליפרופילן, כמו גם כל מיכלי זכוכית ואמייל עם מכסה, מתאימים להמלחת דגים.
- אחסן שהמוצר המוגמר חייב להיות במקום קריר.
הרינג כבוש
המתכון הזה מאוד פשוט, כך שאם החלטתם לראשונה למלח את הדג, השתמשו בשיטה זו. אם לא תסתלקו מטכנולוגית ההכנה, אז התבשיל יתגלה כטעים מעניין עם מתיקות קלה.
מרכיבים
- שני הרינגים בינוניים;
- ליטר מים;
- ארבע כפות מלח רגיל;
- שתי כפות סוכר (יש להקפיד על פרופורציות המלח והסוכר);
- כף שמן צמחי.
מתכון שלב אחר שלב:
שוטפים היטב את הדגים והקפידו להסיר את הזימים. אם תרצה, בטן את הפגרים והסר את הראשים. מניחים את הדגים בכלי מיוחד, מחבת אמייל או צנצנת.
מרתיחים ליטר מים, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים. לאחר שהמלחת התקררה, שפכו לתוכה שמן צמחי. שופכים את הדגים בתרכובת המתקבלת, סוגרים היטב את המכסה ומכניסים למקרר.
שלושה ימים לאחר מכן ניתן לאכול הרינג. לפני הגשת הדג, כמובן, יש לחתוך, אם רוצים, יש להסיר את העצמות. אתה יכול להוסיף מנה חמוצה למנה על ידי טעמים של חתיכות הרינג במיץ לימון, חומץ שולחן.
חשוב: למליחה מהירה יותר של דגים, ניתן לחתוך פגרים שלמים לחתיכות קטנות ולהמלח. כך, ניתן להפחית את חשיפת הרינג במי מלח ליומיים.
הרינג פיקנטי חמוץ ביתי
אנשים אלה שאוהבים את הטעם החריף העשיר של הכלים, את המנה הזו. אם תרצו, תוכלו להוסיף מעט יותר או מעט פחות תבלינים, ובכך לווסת את הטעם הסופי של המוצר. עם זאת, כדאי לזכור שמספר גדול של עלי דפנה יכולים להשפיע לרעה על המנה, היינו להעניק לה מרירות. כדי להימנע מאירוע כזה, יש לזכור שלמלחת דגים (כל) לליטר תמלחת, ניתן להוסיף לא יותר מארבעה עלים של דפנה של דפנה.
מרכיבים
- שני הרינגים בגודל זהה (נחוצים להמלחה אחידה);
- ליטר מים;
- ארבע כפות מלח;
- כף אחת של סוכר;
- שניים או שלושה עלי דפנה;
- חמש אפונה של תבלינים;
- שלוש שיני ציפורן.
מתכון שלב אחר שלב:
הסר את הזימים מהדגים. שוטפים היטב את הפגרים.
שופכים ליטר מים לתבנית, מוסיפים את כל התבלינים לעיל ומביאים את התערובת לרתיחה.
מכניסים את הדגים לתבנית אמייל וממלאים את הפגרים בתמיסה מקוררת. מכסים את הכלים ומשאירים במקום קריר למשך ארבעה ימים. ביום החמישי ניתן לחתוך את הרינג ולהגיש עם תוספת מתאימה.
הרינג מלוח ביתי בצנצנת
להרינג המלוח בצנצנת יש כמה יתרונות, היינו: קל יותר לאחסן את המוצר במקרר (הצנצנת מתאימה בקלות על מדף ותופסת פחות מקום מאשר מחבת או כלים שונים), דגים ומי מלח נראים דרך הזכוכית, בזכותם תוכלו לפקח על המצב כלים. כן, והדג מאוחסן בבנק עוד קצת - עד 25 יום, בתנאי שהרינג נמצא במלחת מוחלטת.
מרכיבים
- חמש עד שש פגרי דג מלוח;
- שני ליטר מים;
- שש כפות מלח;
- שלוש ליטרות דפנה;
- 10-15 אפונה של פלפל שחור.
מתכון שלב אחר שלב:
שוטפים את הדג ומסירים את הזימים (אם זה לא נעשה, המנה תיהרס). מניחים את הרינג בצנצנת של שלושה ליטרים.
ממיסים שש כפות מלח בשני ליטר מים קרים. הוסיפו תבלינים לצנצנת הדגים ושפכו את הרינג עם המלח מיועד בעבר עד לצוואר הצנצנת (אל תשפכו את יתרת המלח, מכיוון שהיא תועיל בהמשך). סוגרים את הצנצנת עם מכסה ושמים את המיכל במקום קריר.
ניתן להסיר את הדגימה לאחר יומיים (48 שעות). לאחר הוצאת הדג הראשון מהפחית, הוסיפו את המלח לרחוב הצוואר של המיכל (זה המקום בו הקומפוזיציה שנשארה בעבר שימושי). כדי להכין את אחת המנות העיקריות של כל שולחן חגיגי - הרינג מתחת למעיל פרווה, עדיף להשתמש בדגים שעמדו במי מלח במשך שבוע או קצת יותר זמן.
טריק: אם לאחר שמונה עד עשרה ימים לא נעשה שימוש בהריגה, עדיף להוציא אותה מהמלחת, הניח אותה לשקית או מיכל מיוחדת ולהקפיא אותה. ניתן לאחסן דגים קפואים במשך יותר מחודש מבלי לאבד את טעם המוצר.