תוספות הברווז המוצלחות ביותר

שדי ברווז, רגליים, ציפור אפויה שלמה - כל הכלים האלה יכולים להפוך לקישוט שולחן, אם תבחרו את המנה המתאימה להם. בשר ברווז הוא רך, ארומטי, רך ומספק, אך שומני מאוד.כדי לאזן אותו, עליכם לבחור ירקות או דגני בוקר מבושלים, ולהשלים אותם עם תווים חמוצים ומתוקים.

בחר את המתכון שלך

תוספות על בסיס כרוב אדום

כרוב אדום מסתדר טוב עם הברווז. הוא מכין תוספת פשוטה אך מעניינת עם טעם מתוק וחמוץ מושלם.

תצטרך:

• 400-500 גרם כרוב אדום;

• 4 שאלוט;

• 2 כפות. כפות שומן ברווז;

• 5 גרגרי ערער;

• 2 כפות. כפות חומץ יין אדום;

• 1 כתום

• 25 צימוקים רכים גדולים;

• 1 כף. כפית של ג'לי דומדמניות.

בחר את ראש הכרוב הטוב ביותר, והעדיף דגימות כבדות יותר בעלים מבריקים ומבריקים. הסר את שכבת העלים החיצונית, שוטף את ראש הכרוב וחותך אותו לרבעים, חותך גדם קשה וקוצץ כרוב. קלף וקוצץ את השאלוטס בחצאי טבעות. שים שומן אווז במחבת עם תחתית כבדה, מטגן את הבצל עליו עד שהוא שקוף. קוצצים את הערער ומניחים אותו יחד עם הכרוב בסיר. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם. כאשר הכרוב הופך להיות רך, הוסיפו חומץ יין - הוא יאפשר לירק לשמור על גוון יין יפה. סוחטים את מיץ התפוזים בכלי, מוסיפים את הצימוקים וג'לי הדומדמניות האדומות, מערבבים ומבשלים על אש קטנה במשך כרבע שעה.

מנה צדדית טעימה של כרוב עם שזיפים מיובשים נחשבת גם כתוספת קלאסית לברווז. נסו לבשל אותו לפי מתכון צרפתי צעד אחר צעד.

תצטרך:

• 500-700 גרם כרוב אדום;

• ראש בצל סגול;

• מקל קינמון 1;

• ½ כפית שיני טחון;

• 8 שזיפים מיובשים;

• 125 מ"ל חומץ שרי;

• 1 כף. כפית סוכר חום;

• חמאה או שומן אווז;

• המלח.

קוצצים את הבצל והכרוב. משרים שזיפים מיובשים במים רותחים, המתינו עד שהם יהפכו רכים, סוחטים נוזלים עודפים. ממיסים בסיר חמאה או שומן אווז. מטגנים את הבצל עד שהוא רך, מוסיפים שזיפים מיובשים, קינמון וציפורן, מערבבים. לאחר 2-3 דקות, הכניסו את הכרוב לתבנית, תבלו אותו בחומץ, מלח וסוכר. מנמיכים את הטמפרטורה למינימום, מכסים את המנה ומבשלים על אש קטנה כשעה. מוציאים את הקינמון מהכרוב, מגישים את התוספת חמה.

מכרוב אדום מכינים לברווז גם מנה מקורית ביתית עם תפוחים, אגוזי מלך וזרעי קימל. טעמו פחות מתוק, אך פיקנטי יותר.

תצטרך:

• 400-500 גרם כרוב אדום;

• 1 תפוח אדום

• 50 גרם חמאה;

• 2 כפיות סוכר חום;

• שן שום;

• 250 מ"ל סיידר תפוחים;

• ½ כוס אגוזי מלך קצוצים;

• כפית זרעי קימל;

• ¼ אמנות. בצל קצוץ.

חותכים את התפוח לחצאים ומסירים את הליבה, חותכים את החצאים לפרוסות. במחבת קטנה ממיסים מחצית מהחמאה, שמים תפוחים חתוכים, מפזרים סוכר ומטגנים אותם תוך ערבוב במשך 2-3 דקות. כאשר סוכר וחמאה הופכים לקרמל, מוציאים את התבנית מהתנור, מעבירים את התפוחים לצלחת ומכסים בנייר כסף.

בסיר גדול ורחב ממיסים את יתרת החמאה, מטגנים את הבצל והשום. מוסיפים את הכרוב, מערבבים, ממתינים עד שהוא דוהה מעט מהאש ויוצקים פנימה את הסיידר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה למשך 10-15 דקות. מטגנים את האגוזי מלך במחבת יבשה והרכיבו אותם עם זרעי קימל בכרוב, מתבלים בפלפל ומלח, מערבבים ומסירים מהאש. מגישים עם הברווז, מניחים תפוחים מקורמלים על גבי הכרוב.

תוספות לברווז עם ירקות מחוככים

מחית ירקות קלילה ופלאפית מתאימה היטב כמנה לצד ברווז, אם טעמו מגוון עם תוספים שונים. ניתן להכין פירה מתפוחי אדמה, פסטרום, גזר, דלעת, מתובל באגוז מוסקט, עשבי תיבול טריים, לגוון את הטעם בזיתים, כמהין או עגבניות מיובשות. אפשרות התוספות הפופולרית ביותר לברווז היא פירה עם בצל מקורמל.

תצטרך:

• 1 ק"ג בצל;

• 2 ק"ג זני תפוחי אדמה פריכים;

• 5 כפות. כפות חמאה לא מלוחה;

• 3 כפות. כפות שמן זית;

• ½ כפית סוכר גרגיר;

• 3 וחצי כפית מלח טחון דק;

• ¼ כפית פלפל שחור גרוס;

• 1 כף. אחוז שומן חלב של 3.5%.

קלף וקוצץ את הבצל בעזרת קוביות בינוניות. ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית, מוסיפים לה שמן זית ומערבבים. שים את הבצלים ומערבבים שוב, מכסים ומניחים למשך 10 דקות. צפו בבצל, מערבבים אותו מדי פעם. מוציאים את המכסה, מפזרים סוכר ומטגנים שוב, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מזהיב. מתבלים בחצי כפית מלח ופלפל גרוס. מורידים מהאש ומעבירים למקרר.

שוטפים ומקלפים תפוחי אדמה היטב. חותכים לקוביה גדולה, מכניסים לתבנית. שופכים מים קרים כך שהגובה שלהם יהיה 2-3 ס"מ יותר מתפוחי אדמה. הוסף 2 כפיות מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ 12 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים. מסננים ושמים את תפוחי האדמה בתבנית על האש למשך דקה נוספת כדי לבסוף להסיר את הנוזל שנותר ובו זמנית לאדות את הפקעות. מחממים את החלב על אש בינונית, ממיסים את החמאה בתוכה. העבירו את תפוחי האדמה דרך בית בד מיוחד או מועכים במחץ. הוסף מעט פירה וחמאה. כאשר הפירה הופך הומוגני, הוסף אליו בצל.

גריסים לצד הברווז

במטבח הרוסי, אחת התוספות הפופולריות לברווז היא דייסת כוסמת. אתה יכול להוסיף לזה טעם עם בצל מקורמל ופטריות מטוגנות. התבשיל המקורי יגיע משעורה פנינה. באירופה מכינים צלחת לצד ברווז מאורז וגם מתירס. ישנם מתכונים לריזוטו עם ברווז, פולנטה. באמריקה זה נחשב לשילוב טוב - בשר ברווז ואורז בר. אורז בר או אורז הודי אינם בכלל קרוב משפחה של רגיל, אך הדבר אינו מונע ממנות ממנו יתרונות בלתי ניתנים להכחשה, ביניהם יש תכולת קלוריות נמוכה ותוכן עשיר של חומצות אמינו.

תצטרך:

• 1 ½ כוס אורז בר;

• 2 כוסות מים חמים;

• 3 כוסות ציר עוף;

• 15 גרם פטריות מיובשות;

• 3 כפות. כפות שומן ברווז;

• 1 כוס בצל קצוץ;

• ½ כוס אגוזי מלך קצוצים;

• ½ כוס חמוציות מיובשות;

• ½ כוס פטרוזיליה קצוצה;

• מלח ופלפל.

משרים פטריות מיובשות במים רותחים ומשאירים למשך 20 דקות. מסננים את המים דרך מסננת וסוחטים את הפטריות, שמור את הנוזל. ממיסים את שומן הברווז במחבת עמוקה, מטגנים את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את הפטריות ואורז הבר, מערבבים ומטגנים. מבשלים למשך 1-2 דקות, מוסיפים את החמוציות, ואז יוצקים פנימה את המרק ואת המים הרוקנים מהפטריות. החוכמה בבישול אורז בר היא שהוא זקוק להרבה יותר מים מאורז רגיל - פרופורציה של אחד עד שלוש. מתבלים במלח ומבשלים לפחות 30 דקות. מוסיפים את האגוזי מלך והפטרוזיליה המטוגנים במחבת יבשה, מערבבים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.