פשטידת צ'ארדר מעושן פשטידת דגים

עוגת פשטידות צ'דר מעושנות היא קלאסיקה של המטבח האנגלי. תוכלו לעקוב אחר הדוגמא של הבריטים, ולהכין ארוחת ערב ביתית נעימה בעזרת מתכון השף ג'וש איגלטון.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - בקלה או דגים לבנים אחרים 450 גרם

• - בס ים מעושן חם, פילה עור 450 גרם

• - שרימפס קלוף 300 גר 'מבושלים

• - תפוחי אדמה קלופים גדולים 6 יח '.

• - כרישה קצוצה באלכסון

• - חמאה 60 גר '

• - גבינת צ'דר מעושנת מגוררת 150 גרם

• - חלמונים 2 יח '.

• - חלב 250 גרם

• - מרק דגים חזק 600 מ"ל

• - קמח 35 גרם

• - חרדל דיז'ון 1 כפית.

• - פטרוזיליה קצוצה 20 גרם

• - טרגון

• - מלח

• - פלפל

מדריך הוראות

1

במים רותחים מומלחים, מסננים את הכרישה במשך שלוש דקות, ואז מצננים במי קרח ומכניסים למסננת.

2

קוצצים גס את תפוחי האדמה, מרתיחים, מסננים את המים ומרסקים בפירה. בפירה חריף שמים 25 גרם חמאה וגבינה מגורדת. בוחשים היטב. מוסיפים חלמונים וכרימונים, מלח, מתבלים בפלפל, מערבבים הכל בזהירות. לטהר את הפירה בשקית מאפה ולהניח במקום חמים.

3

הכניסו בס ים לסיר, שפכו חלב, הביאו לרתיחה והסירו מהאש. מצננים 5 דקות, מסננים את הנוזל דרך מסננת לקערה אחרת. קוצצים גס את הדג.

4

כדי לנקות דגים לבנים ולהסיר עצמות, חותכים את העיסה לקוביות. שופכים מרק דגים חזק לסיר ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. ממיסים את יתרת החמאה במחבת אחרת, מוסיפים לה קמח ו -5 דקות, תוך ערבוב, מבשלים. ואז שופכים לתוך הקמח, תוך ערבוב מתמיד, מרק דגים חזק - מתקבל רוטב סמיך.

5

מוסיפים את החלב בו הורתח הבס-ים, מוסיפים לרוטב, מבשלים עוד 15 דקות על אש נמוכה. חשוב לוודא שהרוטב לא נדבק לקירות התבנית.

6

מוסיפים לרוטב את בס הים, הדג הלבן, החרדל והשרימפס (לא חובה). ממליחים, מתבלים בפלפל, מוסיפים עשבי תיבול. הכל מונח בעציצים או בארבע צלחות עמוקות. פירה מונח על הדג מהשקית הקולינרית וסוגר אותו לחלוטין.

ז

מחממים תנור לחום של 150 מעלות, אופים עד להזהבה למשך 15 דקות. מגישים חם.