עוגת דגים: מתכון שלב אחר שלב עם תמונה לבישול קל

קשה למצוא עם כזה בעולם, שבבישוליו המסורתיים אין פאי דגים. אפשר לבשל מנה זו על פי מתכונים שונים, עם סוגים שונים של בצק ודגים שונים, טעמים. פתוח וסגור, חם וקר, אקזוטי ופשוט מאוד, כל הפשטידות הללו יהיו לבבות באותה מידה, בריאות וטעימה.

בחר את המתכון שלך

קולביאקה דגים רוסיים קלאסיים

המתכון של קולביאקי תועד לראשונה במאה ה -17. מנה זו הוגשה בחגיגות המלוכה, נאפה בבתי סוחר, אצילים ואיכרים חגגו עליהם. בשר אפוי, רזה וכמובן קולביאקי דגים. צריך להתעסק בהכנת עוגת דגים כזו, אבל הטעם המעניין שווה את זה.

לבצק שמרים תצטרך:

• 5 גרם שמרים יבשים;

• 600 גרם קמח חיטה;

• 2 ביצי עוף בטמפרטורת החדר;

• 2 כפות. כפות סוכר;

• 100 מ"ל חלב חם עם אחוז שומן של לפחות 2.5%;

• 200 מ"ל מים חמים;

• 100 גרם חמאה;

• כפית מלח.

למילוי:

• 600 גרם פילה סלמון;

• 100 גרם אורז מבושל;

• 200 גרם פטריות מבושלות (פורצ'יני, בולטוס, בולטוס);

• 1 בצל;

• 4 ביצי עוף מבושלות;

• 2 כפות. כפות שמיר קצוץ;

• מלח ופלפל שחור גרוס טרי;

• 9 לביבות דקות.

וגם לשימון:

• 1 חלמון ביצה גולמי;

• 2 כפות. כפות חלב עם אחוז שומן של כ- 2.5%;

• קורט מלח וסוכר.

לשים את הבצק. בכלי קטן מערבבים סוכר ושמרים עם חלב חם. משאירים למשך 10 דקות. ממיסים את החמאה בסיר. מנפים קמח חיטה לקערה גדולה של המערבל, מוסיפים ביצים, חמאה מומסת, מים ומלח. ללוש את הבצק. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים בגזה או מטלית נקייה ומשאירים למשך שעה במקום חמים. כאשר הבצק עולה, ללוש אותו שוב ושוב והשאיר להתקרב.

מאדים את משטח העבודה בקמח. להניח את הבצק, ללוש שוב ולרדד לשכבה בעובי של 5-7 מ"מ וקוטר 25 על 35 ס"מ. חותכים את הבצק העודף. מניחים את הלביבות על הבצק המגולגל. קוצצים את הבצל לקוביה קטנה. מטגנים את הפטריות, מוסיפים ומטגנים את הבצלים עד שהם מזהיבים. מצננים מעט. קוביות את פילה הסלמון. מגררים את הביצים ומערבבים אותן עם עשבי תיבול.

אסוף את הקוליביה. תחילה הניחו שכבת ביצים, אחר כך פטריות עם בצל, אחר כך אורז מבושל והשכבה האחרונה הניחה סלמון. אוטמים את המלית עם לביבות, ואז עוטפים בבצק. הניחו את תפר הפאי על גיליון אפייה מכוסה קלף. צרו קישוטים משאריות הבצק והניחו על העוגה. ערוך מספר חתכים בחלק העליון של העוגה. נותנים לבצק לתפוח 20 דקות. טורפים את החלמון עם חלב, מלח וסוכר. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך 35-40 דקות עד שהקרום מזהיב. נותנים לעוגה לנוח 15 דקות ואז חותכים למנות ומגישים.

קלקוקו - פאי דגים פיני

תורגם מהקלקוקו הפינית - "ארנק דגים". מדובר בפאי מאפה שיפון פשוט ומשביע. באופן מסורתי, נקבה הונחה במילוי, אולם בהמשך החלו להחליף אותו בדג קטן אחר. בבישול מודרני משתמשים בסלמון למילוי, אך פשטידה עם מילוי כזה אינה דומה למסורתי רגיל ומסורתי. לא ניתן לקרוא למתכון לעוגה זו קל, אך אם אתה עוקב אחריו צעד אחר צעד, מתברר שהוא ברור ופשוט.

לצורך הבדיקה תצטרך:

• 200 גרם קמח חיטה;

• 600 גרם קמח שיפון;

• 500 מ"ל מים;

• 2 כפות. כפות חמאה;

• 2 כפיות מלח טחון דק;

• מלח גס.

למילוי:

• 800 גר 'דגים קטנים (ריח, וולדיאס, קפלין);

• 200 גרם בייקון;

• 2 כפות. כפות שמנת עם אחוז שומן של לפחות 20%;

• מלח ופלפל שחור.

מנפים קמח חיטה ושיפון עם מלח טחון דק לקערה עמוקה. ממיסים את החמאה. להוסיף לקמח קמח מים וחמאה ולוש את הבצק החלק, לגלגל אותו לקערה, לעטוף עם הסרט הצמוד ולהניח בצד.

חותכים את הדגים - חותכים את הזנבות והראשים, מנקים מאזניים, מעי וקוצצים על הפילה. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של לא יותר מ- 2-3 מ"מ. חותכים את הבייקון לרצועות דקות. מפזרים את הבצק בקמח שיפון, שמים את פילה הדגים במרכז בשכבה אחת, מפזרים מלח ופלפל, קמח שיפון ומכסים ברצועות בייקון. חזור על הפעולה עד שנגמר הדגים והבייקון (השכבה האחרונה צריכה להיות בייקון). מכסים את המלית בבצק, הופכים אותו הפוך, מרטיבים את הידיים במים ומחליקים את הבצק. מניחים על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה. אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות עד שהקרום מזהיב. מוציאים את העוגה, עוטפים אותה בנייר כסף. המתן עד שטמפרטורת התנור יורדת ל 120 מעלות צלזיוס ואופים קלקוקו 3-4 שעות נוספות. עטפו את הפשטידה המוגמרת במגבת כך שהקרום יהיה רך וספיגו למשך 20 דקות ואז משמנים את הפאי עם שמן צמחי מומס ומגישים.

פסטייה מרוקאית ביתית עם מתכון לדגים

המטבח המרוקאי הוא שילוב פנטסטי של מסורות, טעמים וניחוחות אירופיים ומזרחיים. אחד המתכונים למטבח נהדר זה הוא פסטילה. זו פשטידת מאפה פילו טעימה, דקה וזהובה, עם מילוי עשיר. לפעמים דגים.