המטבח הלאומי האוזבקי נאהב ומוערך על ידי רבים בשל טעמו הייחודי. ההיסטוריה של מקור הכלים קשורה קשר הדוק להיסטוריה של האזור, שטחו מכסה את המדינה העצמאית המודרנית של אוזבקיסטן. בשל העובדה כי הרבה לפני כיבוש רוסיה הצארית, האוזבקים ניהלו אורח חיים בישיבה ונוודים כאחד, המטבח האוזבקי מגוון ומספק.
בחר את המתכון שלך
תיאור קצר של מאפייני המטבח הלאומי האוזבקי
המקום המוביל במטבח הלאומי האוזבקי תופס מנות בשריות. ככלל, ברוב המנות משתמשים בכבש, לעתים קרובות פחות בשר בקר וסוס. בדרך כלל מטוגנים את הבשר בשמן זרעי כותנה המיוצר באוזבקיסטן. אבל מנות מעופות ודגים אינם פופולריים ואינם מוצלחים במיוחד. קשה גם לדמיין את המטבח האוזבקי ללא עשבי תיבול טריים ותבלינים ארומטיים כמו זירה, כוסברה, בזיליקום (זהורית) וברברי. כהשלמה למנות בשריות, אוזבקות בהחלט מגישים סלטים ירקות טריים, אותם ניתן לתבל בחלב חמוץ או בסוזמה, כמו גם תה ירוק טרי או אריאן.
המטבח האוזבקי מגוון מאוד. לדוגמא, ישנם לפחות 10 סוגים של מתכונים לפילף ולברביקיו. יתר על כן, בכל אזור באוזבקיסטן הם ערוכים בדרכם שלהם. אם תרצו ללמוד לבשל מנות מהמטבח האוזבקי הלאומי, אנו מציעים לשקול מספר מתכונים למנות פשוטות שאפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד איתן.
מרק אוזבקי "Kainatma Shurpa"
המוזרות של מרק כזה היא שבניגוד לרוב המנות האוזבקיות, הבשר לא מטוגן בו.
כדי לבשל שורפה אוזבקית תצטרך:
- בשר עצם T (בריסטה, צלעות) - 700 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- גזר - 2 יח ';
- תפוח אדמה - 4 יח ';
- עגבניות - 2 יח ';
- פלפל גרוס - 1 pc.;
- פלפל צ'ילי חריף - 1 pc.;
- שמיר טרי - חבורה אחת;
- כוסברה טרייה - חבורה אחת;
- מלח
שוטפים את הבשר תחת מים זורמים, חותכים לחתיכות גדולות ואז טבלו בתבנית מלאה במים קרים. כשהמים רותחים, הסר בזהירות את הקצף שנוצר מהבשר, הוריד את הטמפרטורה לערך נמוך וכסה.
בינתיים מקלפים את הבשר בזמן שהבשר, הבצל, הגזר ותפוחי האדמה מבושלים. עבור פלפל גרוס, הסר את הגבעול והזרעים. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, גזר במעגלים ומחלקים את תפוחי האדמה, העגבניות ופלפלי הפעמון לכמה חתיכות גדולות.
לאחר שעה לאחר מים רותחים, מוסיפים חצי טבעות בצל, גזר לבשר וממשיכים לבשל כחצי שעה. לאחר הזמן הכניסו למרק עגבניות, פלפלים, צ'ילי ותפוחי אדמה. לאחר הרתיחה מבשלים את התבשיל עד שתפוחי האדמה רכים. לפני שמורידים את השורפה מהאש, מוסיפים מלח לפי הטעם. מגישים אותו בצלחות עמוקות בעוגות טריות, מפוזרות כוסברה ושמיר.
דולמה ממולאת כרוב מעל עלי ענבים
מרכיבים
- בשר טחון (עדיף לקחת כבש) - 500 גרם;
- אורז דגנים עגול - 0.5 כוסות;
- בצל - 2 יח ';
- עלי ענבים - 400 גר ';
- שמן חמניות - 1 כף. l.;
- פלפל שחור גרוס;
- מלח
ממלאים את הבשר הטחון בקערה עמוקה, מוסיפים אורז שטוף, מלח ופלפל שחור לפי הטעם ואז מערבבים הכל יחד.
שוטפים את עלי הענבים תחת מים זורמים והניחו על השולחן. על כל עלה שמים 1 כף קינוח של בשר טחון. אם העלים קטנים, אתה יכול לקחת 2 חלקים לחומר עבודה. עוטפים את הבשר הטחון בעלה כמו גליל כרוב. אם תרצה ניתן לקשור כל דולמה בחוט.
מסדרים את כל החסר בתבנית נמוכה ליצירת שורה צפופה, מוסיפים מלח ויוצקים שמן. לאחר מכן יש למלא את הדולמה במרק (מבושל, באופן אידיאלי מעצמות טלה) ולהביא לרתיחה. לאחר הרתיחה מבשלים את התבשיל למשך 40 דקות.
בינתיים, תוך כדי תבשיל הדולמה, הכינו עבורה מטגן. מוציאים את הקליפה מהבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות דקות. יוצקים לתבנית שמן חמניות ומטגנים עליו את הבצל עד להזהבה. אם תרצה, מוסיפים אליו 2 עגבניות קצוצות או כמה כפות רסק עגבניות.
מסדרים את הדולמה המוכנה על צלחות, ממלאים במרק ומגישים עם עשבים קצוצים טריים וכפיר.