מתכוני נקניקיות בשר חזיר ותוצרת בית: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות לבישול קל

נקניקיות תוצרת בית ידרשו זמן רב ומאמץ מהמארחת. אבל מוצר הבשר מבשר בקר ובשר חזיר אמיתי יהיה חטיף מצוין על השולחן החגיגי וארוחת הערב המשפחתית. ישנם מתכונים רבים לנקניקיות מבושלות, למשל, כמו של הרופא, אתה יכול לבשל מוצרים מעושנים לא מבושלים באמצעות מגוון תבלינים.

בחר את המתכון שלך

נקניקיה ביתית העשויה מחזיר ובשר - "בירה" מבושלת

תצטרך:

• בקר טחון - 600 גרם;

• חזיר חזיר - 350 גרם;

• אגוז מוסקט טחון - 2 גרם;

• פלפל שחור - 2.5 גרם;

• סוכר - 3 גרם;

• קרום קולגן (80 מ"מ).

קוצצים דק את רגל החזיר עם סכין לקוביות בגודל 1X1 ס"מ. שילב בקר טחון עם בשר טחון, מקציפים את המסה על השולחן, הוסף תבלינים ומערבב עד לקבלת תערובת חלקה. חותכים את קרום הקולגן לרצועות של 20-25 ס"מ וטבלו במים חמים. משרים אותו במים אלה למשך חצי שעה כך שהקליפה תהפוך אלסטית.

בעזרת מזרק נקניק או זרבובית מיוחדת במטחנת בשר, יש למלא את כל חלקי הקליפה בבשר המוכן. מלא מספיק חזק. קשרו את הקליפות המלאות עם חוטים בשני הקצוות.

שמור את נקניקיות הבשר הנוצרות על השולחן כחצי שעה כדי שהטחון יוכל להשרות טוב יותר בתבלינים בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מכניסים למקום קר לשעתיים. המלית תתעבה, ובועות אוויר יגיעו אל פני הקליפה. ואז ניתן יהיה להבחין בהם ולמחוק אותם.

כעת המשך לטיפול בחום בנקניק. לבשל מוצר ביתי כזה מבושל צריך להיות מאודה או בתנור עם אדי קומבי בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס. כמו כן, ניתן לבשל נקניק מבושל על פי מתכון זה בכיריים איטיות, תוך הגדרת המצב הרצוי. המוכנות של מוצר נקבעת על ידי מדחום למטבח. זה אמור להגיע ל 70 מעלות צלזיוס בתוך כיכרות.

נקניקיות בשר חזיר ותוצרת בית מינכן תוצרת בית: מתכון פשוט

תצטרך 1 ק"ג בשר טחון:

• חזיר מודגש (כתף) ועגל - ביחס שווה;

• מים בטמפרטורת החדר - 100 מ"ל;

• הרכב התבלינים לנקניקיות במינכן - 6 גרם;

• קליפת חזיר טבעית - 2 מ ';

• מלח - 20 גרם;

• חרדל יבש, דבש - לא חובה;

• מיץ לימון לפי הטעם.

טוחנים את הבשר במטחנת בשר בקוטר חור של 3-4 מ"מ. מצננים את הבשר הטחון ל- 0 מעלות צלזיוס. הוסף אליו תיבול: תערובת מוכנה לנקניקיות. ניתן להכין את הרכב התבלינים הטחונים באופן עצמאי.

לשם כך, שלבו בפרופורציות אגוז מוסקט גרוס, פטרוזיליה מיובשת, פלפל שחור, כמו גם קמצוץ קטן של הל, גרידת לימון. הוסף גם את שאר התבלינים לפי הטעם.

מעבירים את הבשר הטחון לקערת הבלנדר, שופכים פנימה את אותם מים חמים ומקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה, זה אמור לקבל עקביות צבעונית. חשוב שטמפרטורת הבשר לא תהיה גבוהה מ- 12 מעלות צלזיוס.

מלאו את מזרק הנקניק עם הבשר המוכן, אם הוא לא נמצא, תוכלו להשתמש במטחנת בשר עם זרבובית בקוטר 15 מ"מ. משרים את מעטפת החזיר במים חמים, הניחו על צינור מזרק או מטחנת בשר וממלאים אותו בבשר טחון.

מחלקים את המוצרים המוגמרים למחצה לחתיכות של 7-8 ס"מ כדי לקבל נקניקיות בצורה של נקניקיות. בעת פיתול, קפלו מוצרים מוגמרים בטבעות. מחממים את המים בסיר לרתיחה (90 מעלות צלזיוס). שים בתוכו את הנקניקיות ובשל אותן עד שהטמפרטורה בתוך הנקניקיות מגיעה ל -70 מעלות צלזיוס.

ריפא נקניק ביתי ברנדי עשוי חזיר ובקר

תצטרך:

• בשר חזיר דל שומן - 2.2 ק"ג;

• עגל - 700 גרם;

• בייקון קשה לא מלוח - 1.4 ק"ג;

• קוניאק - 100 מ"ל.

• לתיבול:

• מלח שולחן - 75 גרם;

• הל טחון - 10 גרם;

• פלפל שחור - 25 גרם;

• ציפורן - 10 גרם;

• אגוז מוסקט טחון - 15 גרם;

• פלפל אדום חריף - לפי הטעם;

• פפריקה מתוקה - 40 גרם;

• שום גרגיר - 20 גרם;

• מרווה - לפי הטעם;

• מלח ניטריט - 1 גרם;

• קרום קולגן (קוטר 40 מ"מ) - 4 מ '.

שלב בישול

יש לצנן את החזיר, למתכון זה פטיש, להב או צוואר נהדרים. רצועת בשר ושומן פנימי. בעזרת סכין קוצצים את הבייקון עם פרוסות 1X1 ס"מ, והעגל מעט עדין יותר - 0.5-0.8 ס"מ. בשר חזיר דרך מטחנת בשר עם הגריל הקטן ביותר.

שלב את מרכיבי הבשר וערבב היטב עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר הלישה, מקציפים את הבשר הטחון כך שישתחרר קולגן והבשר הטחון רכש את הדביקות הדרושה. שופכים קוניאק למסה, שוב מערבבים היטב. עוטפים את המיכל בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה (10-12 שעות).

מערבבים את כל התבלינים, טוחנים בבלנדר או מטחנת קפה למצב אבקתי. מכניסים את התיבול לבשר הטחון ומערבבים היטב. כדי שהבשר רווי היטב בתיבול, יש להשרות את הבשר המוכן בכלי סגור בקור.

10 שעות לאחר הבשלת הבשר הטחון, חותכים את קליפת הקולגן לקטעים של 35-40 ס"מ. משרים אותם במים חמים כך שיקבלו את האלסטיות הדרושה. הסר עודפי מים, מכיוון שצריך לייבש את הנקניק ללא טיפול בחום, בצורה קרה, כך שהיא אינה זקוקה לחות עודפת.

מלאו את הקליפה בבשר טחון בחוזקה, והימנעו ממראה בועות אוויר. קשרו את הקצוות בעזרת קשרים או הידקו עם חוט. חודרים את מעטפת הלחם בכמה מקומות כך שאוויר יכול לזרום בחופשיות בתהליך הייבוש.

תלו את נקניקיות הבשר על הבר ליד החוט כך שלא ייגעו זו בזו. יבש את מוצר הבשר בטמפרטורה של + 4 מעלות צלזיוס באזור יבש ומאוורר במשך 3-4 שבועות.

בדירת עיר, זה יכול להיות, למשל, מקרר עם משטר טמפרטורה נתון. רק אל תשכח לפקח בקפידה במהלך הבשלת הנקניקייה כך שכל שאר המוצרים נארזים היטב. רצוי שהמקרר יהיה מצויד במאוורר. כל יום בבוקר ובערב אתה צריך להפעיל אותו למשך 2-3 שעות.

קבע את המוכנות של הנקניקייה המיובשת לפי המסה הסופית של המוצר. שקלו את כל הנקניקיות לפני שתלו. בגלל אובדן לחות, יש להפחית את המסה בחצי.

נקניקיית בשר חזיר ובשר בקר "חלב": מתכון קלאסי

תצטרך:

• עגל - 300 גרם;

• חזיר מודגש (צוואר או כתף) - 700 גר ';

• חלב - 50 מ"ל;

• מלח - 25 גרם;

• שום - 9 גרם;

• סוכר - 2 גרם;

• פלפל שחור - 1 גרם;

• כוסברה טחונה - 1 גרם;

• קרום קולגן - 3 מ '.

טוחנים את כל הבשר לבשר תבשיל עדין מאוד במטחנת בשר עם מתלה חוט עדין, וגללו דרך שיני השום הקלפות באותו מקום. שים את כל המסה בקערת בלנדר ובנוסף אגרוף לקציצה טובה עוד יותר.

מוסיפים חלב, תבלינים למסה ומערבבים היטב. בנוסף, מקציפים את מלית הנקניקיות: זה יעזור להשיג מרקם מחובר וצפוף ולהימנע מבועות אוויר בפנים. מכסים את הקערה בבשר טחון ומכניסים למקרר לשעה להבשלה.

הכן את קרום הקולגן. לשם כך יש להשרות אותו במים חמים עד לגמישות. ואז התחל למלא אותו בבשר טחון בעזרת מזרק מטבח. כאשר הקליפה סתומה היטב, חלקו את הבשר לאורכים שווים של האורך הדרוש לכם, בערך 10-15 ס"מ כל אחד. קל לעשות זאת על ידי גלילת הקליפה סביב צירו.

יש לנקב את המוצר המוגמר למחצה עם מחט, לתלות אותם על הכף ולעמוד לאטום את הבשר הטחון במקרר ב 0 מעלות צלזיוס. מבשלים נקניקיות בטמפרטורה של 90-95 מעלות בסיר במשך 30-40 דקות.