ראשי דגים נבזים לרוב על ידי פילגשות ונזרקים ללא רחם. זה לא בסדר לחלוטין, מכיוון שממנו אתה יכול לבשל מרק טעים - עשיר, סמיך, שומן. דייגים מנוסים תמיד מייצרים מרק מראשים, סנפירים ואפילו מאזניים.
בחר את המתכון שלך
הדגים הטובים ביותר לבישול מרק שקוף נחשבים למוט עץ מלאץ ', ראוף, מוט, לבן. מרק טעים מתקבל גם מאספ, קרפיון, קרפיון, צ'אב, אדמדם. דגי ים מתאימים גם הם - למשל, בקלה, הליבת, מקרורוס ואחרים. מראשי חידקן, בלוגה, סלמון, נלמה, חידקן עילי, אתה יכול לבשל מרק שומני ועשיר מאוד.
הוא האמין כי האוזן תהיה טעימה יותר אם היא מבושלת מ- 2-3 זנים של דגים.
בנוסף לראשים, סנפירים גזומים, זנבות, עור יחד עם קשקשים משמשים לבישול מרק, במקרים נדירים, חלב. המשולש והמעיים נחשבים לחומר פסולת, מה גם שדגים רבים (במיוחד נהר ובריכה) טפילים שונים.
יש לשטוף היטב את ראשי הדג הפרוסים ולהסיר את הזימים. זימים מעניקים מרירות בעת הבישול, ולכן רצוי לחתוך אותם מייד. ואז הניחו את ראשיכם במים קרים והניחו על הכיריים. אם הם קפואים, אינך צריך להפשיר אותם, אחרת אתה יכול לאבד חלק מתכונות הטעם. זריקת בשר למים רותחים תהיה גם היא טעות, מכיוון שהיא תרתח בצורה לא אחידה. אל תאפשר יותר מדי רתיחה, עדיף לבשל על אש נמוכה. באופן מסורתי, מרק דגים מבושל בסירי אמייל או חימר.
זמן הבישול תלוי בסוג הדגים. ראשי הדגים הקטנים ירתחו הרבה יותר מהר מחתיכות גדולות של דגי נהר. חשוב לזכור: הזמן הכולל לטיפול בחום בדגים לא צריך להיות פחות מ 20 דקות, מכיוון שרק בתנאים אלה כל הטפילים מתים לחלוטין.
כדי להפוך את המרק לריחני ושימושי יותר, מוסיפים אליו שורשים שונים, למשל גזר, בצל, חזרת, סלרי וכו '. אין צורך לקצוץ אותם בזהירות, מכיוון שהם עדיין יופרדו מהמרק יחד עם שאריות דגים. 5 דקות לפני סיום הבישול אפשר להוסיף פלפל אדום ושחור, עלה דפנה ותבלינים אחרים.
יש לסנן בזהירות מרק מוכן דרך מסננת או גזה. באופן כללי, תכולת ראשי הדגים אכילים למדי, אך לא כולם מחליטים להוסיף את זה לתזונה שלהם.
על בסיס המרק הארומטי והעשיר שהתקבל, אתה יכול לבשל כל מרק. באופן מסורתי, תפוחי אדמה וביצים מוסיפים לאוזן, דגים וכרוב, אורז, שעורה פנינה או גריסי שעורה הולכים טוב. כדי להזהיב את המרק, ניתן לשים גזר עם בצל. כרוב כבוש מבושל עד שמלפפונים מבושלים למחצה או כבושים שנובשים במחבת עם בצל מתווספים לפעמים למרק הדגים השומניים. הודות ל"הדגשים "כאלה, המרק נעשה מעט חמוץ ודומה למלפפון חמוץ.
כדי לשפר את הארומה של מרק דגים, דייגים מוסיפים למרק המוכן 50 גרם וודקה.
יש עקרות בית בנפרד במחבת תבשיל חתיכות גדולות של דגים או בשר אחר ומוסיפים אותו למרק או לצלחת לפני ההגשה. אפשר לבשל בשר ישירות במרק מהראשים - העיקר לא לעכל אותו, אחרת הוא יהפוך קשה ופחות מתוק. לילדים עדיף לבשל דגים מראש ולהפריד בזהירות את הבשר מהעצמות, ואז להכניס אותו למרק. בסוף הבישול, או ממש על הצלחת, ניתן לקצוץ את הירקות: שמיר, פטרוזיליה או סלרי.