ממתקים מזרחיים - השם הנפוץ למוצרי קונדיטוריה של המטבח הטורקי, מרכז אסיה והטרנסקווקז המקובל ברוסיה. ניתן להכין פינוקים בבית או במסגרות תעשייתיות. ממתקים מזרחיים עשירים בקלוריות, מכיוון שהם מכילים מגוון שומנים, כמות גדולה של סוכר, סירופי פירות יער מבושלים, אגוזים ופירות יבשים.
בחר את המתכון שלך
ממתקים מזרחיים: מה הם
ניתן לחלק ממתקים מזרחיים לשלוש קטגוריות. הראשון כולל מוצרי קמח המיוצרים במאפיות - שייקר-צ'ורק, שייקר-בורקס, נאזוק, קוראביה, בקלאווה. מוצרים אלה נאפים מסוגים שונים של בצק בתוספת חמאה, סוכר, תבלינים ואגוזים. הקטגוריה השנייה, לא מעט, משלבת את המטעמים המוכנים במטבחים ביתיים. אלה קוזינאקי, צ'רצ'קהלה, שרבט, בקמס, ספרט, נישאלו, תענוג טורקי. הרכבם של מוצרים כאלה כולל מיצים מבושלים של פירות יער ופירות, אגוזים, סוכר בטעם, תה, כמו גם מרכיבים יוצאי דופן למטבח הרוסי או האירופי - למשל מים ורודים. קבוצה זו כוללת גם פירות יבשים - תמרים, משמשים, שזיפים, מלונים.
ניתן להסתיר ממתקים שונים תחת אותו שם. לדוגמה, שרבטים טג'יקיים הם עבים ומתוקים, ואזרבייג'ן בהירים ורעננים יותר.
הקטגוריה האחרונה כוללת ממתקים המיוצרים על ידי מומחים. כדי להכין אותם, אתה זקוק לרכיבים, תנאים וציוד מיוחדים, והתהליך עצמו גוזל זמן רב. חלק מהקונדיטורים מאמינים כי רק את הטובים האלה אפשר לקרוא לממתקים מזרחיים אמיתיים. אלה כוללים את כל סוגי החלבה - טחינה, שומשום, חמניות, אגוז, אלוויצה, חלבה צמה. מתוק פופולרי מאוד הוא נוגט, שמוכן על בסיס סירופ סמיך ולבן ביצה או חניכיים. הקבוצה כוללת גם מעדנים כה חריגים עבור אירופאים כמו מוצרי סוכר - ורמיצ'לי סוכר, קריסטל נובוט, "שיער קרמל", בטעם תבלינים ומי ורדים.
ממתקים מזרחיים מוגשים עם תה שחור או ירוק, כמו גם קפה חזק.
איפה לחפש ממתקים מזרחיים
מולדת המתוקים המזרחיים יכולה להיחשב טורקיה, איראן ואפגניסטן. במגוון פחות טוב הם נמצאים בסוריה, מצרים, עירק, ערב הסעודית. סוגים מסוימים של ממתקים מיוצרים באופן מסורתי באירופה - במקדוניה, בוסניה, אלבניה, יוון, רומניה ובולגריה. חלק מהמוצרים מיוצאים, אך נתח משמעותי מיוצר במיוחד לשוק המקומי.
במדינות השכנות, מרכזי הייצור של ממתקים מזרחיים נחשבים באופן מסורתי לארמניה, אזרבייג'ן וטג'יקיסטן. המטבחים של עמים אלה הושפעו רבות מהמסורות הטורקיות והאיראניות. מכינים כאן סוגים רבים של חלבה, סורבטים, נוגט ומעדנים מורכבים אחרים. וריאנטים מעניינים של ממתקים מזרחיים מיוצרים במולדובה. הוא מייצר סוגים מסוימים של נוגט, כמו גם alvitsu - קינוח העשוי מסוכר מקורמל עם אגוזים, שמזכיר חלבה.
כיום מוכנים ברוסיה, עונג טורקי ומוצרי מזון נוספים. אפשרויות מפושטות נעשות על ידי כמה מפעלי קונדיטוריה, שהם עמלניים ואותנטיים יותר במסעדות ובבתי קפה של המטבח הלאומי.
מאמר קשור
בקלאווה - מעדן מזרחי מסורתי