ייצור גבינות מוצרלה באיטליה

איך מיוצרים מוצרלה ומה צריך להיות? לאיזה מוצרלה של קטגוריית גבינה שייכים - רכים, צעירים או כבושים - נחשבים לכל מקום, אך לא באיטליה. אומרים: "גבינה היא גבינה, ומוצרלה היא מוצרלה."

בחר את המתכון שלך

אולי הגדרה כה גאה או להפך, אירונית שקיבלה עקב עיתוי ההפקה. אחרי הכל, הבשלת כל גבינה אחרת דורשת זמן רב: פרמז'ן, למשל, מוכן למשך שנה, גרנה פדנו - שנה וחצי. וכדי להכין מוצרלה מחלב זה ייקח רק חמש עד שש שעות.

המוצרלה הקלאסית, מוצרלה די בופלה, עשויה מחלב בופלו שחור. היא צפופה ושומנית יותר, והגבינה ממנה מתקבלת עם טעם בהיר, עשיר ומעט מלוח. לרוע המזל מוצרלה זו אינה מאוחסנת זמן רב, רק יום אחד, ולכן תוכלו לנסות אותה רק באיטליה. ובכן, מי שלא הולך לחצי האי אפנין עד כה יצטרך להסתפק בכדורים לבנים שלגים במלח.

מוצרלה עשויה גם מחלב פרה. באיטליה זה נקרא "פרח החלב", פיור די לאטה, ואהבה לא פחות. הוא טרי יותר לפי הטעם, אך רך מאוד.

מוצרלה טרייה טובה צריכה להיות:

1. שלג לבן. גוון צהוב נמצא רק במוצרלה, שעשויה מחלב באיכות ירודה או אוחסנה בצורה לא נכונה.

2. אלסטי. המוצרלה הימנית קופצת מהקופסה כמו כדור פינג פונג. הוא לא נוקשה ואינו מתפרק כמו גבינת קוטג '.

3. חלק. קרום יבש אינו מקובל, כדורי מוצרלה צריכים לזרוח. ואם אתה חותך אותם, אז קצת נוזלים יזרמו החוצה.

4. שכבה בפנים. לא צריכות להיות בועות אוויר או חורים בחיתוך.

5. עם פקעת קטנה במקום בו נקרע הראש מכל המסה.

6. נמס בפה.

לפי הטעם, מוצרלה, מבושלת על פי כל הכללים, היא טרייה, עם חומציות קלה, נעימה מאוד ועדינה. יש להקפיד על שלמות האריזה שלא תיפגע ושיש מספיק מלח בתיבה או בתיק. בלעדיו הגבינה מתייבשת מייד. לכן היצרנים מייעצים: בעת פתיחת החבילה, אל תשפכו את הנוזל. עדיף לשפוך לצנצנת ולשים שם כדורים לא נאכלים. אחסן אותם לא יותר מיומיים במדף התחתון של המקרר.

בישול עם מוצרלה זה תענוג. ראשית, הוא נמס בצורה מושלמת, מתפשט על המנה בשכבה אחידה. שנית, אין לה טעם וריח עז, מה שאומר שהגבינה מתאימה כמעט לכל מנה. האיטלקים אוכלים את זה בשילובים שונים לחלוטין. למשל עם זיתים ויין לבן. או עם פירות יער ורמוט מתוק. אבל המלווים האידיאליים למוצרלה היו ונשארו עגבניות ובזיליקום, משלושת המרכיבים הללו מכינים מתאבן קפרזה איטלקי קלאסי.

מוצרלה רק במבט ראשון נותנת רושם של גבינה קלה מאוד. למעשה, אחוז השומן שלו יכול להגיע ל 40%, קלוריות - 300 קילוקלוריות ל 100 גרם.

מוצרלה היא גבינה יקרה. כדי לייצר כדור אחד בגודל אגרופו של מבוגר דורש כ- 5 ליטר חלב.

לגבינה זו מספר סוגים: כדורי מוצרלה גדולים הנקראים בוקונצ'יני; קטן, בגודל של דובדבן מתוק - ciliegini; פרליני זעיר, בגודל אפונה; קלוע - מוצרלה טרציה; מעושן - מוצרלה affumicata.