בעסקי המסעדות ישנם כללים להגשת מנות שונות שההפרה שלה משפיעה לרעה מאוד על השירות. כשאתם מארגנים משתה ביתי, עליכם להיות מונחים על ידי הכללים הסטנדרטיים לכלי הגשה. המנות הראשונות המוגשות על השולחן הן חטיפים.
בחר את המתכון שלך
חטיפים - זו המנה הראשונה המוגשת על השולחנות. יש מגוון רחב של חטיפים אפשריים. אבל כולם מכוונים לתוצאה אחת - לעורר תיאבון. ניתן לחלק את החטיפים לחמים וקרים. יתר על כן, הם כבר מחולקים לפי סיווג רחב. לכל סוג של חטיף יש כללי הגשה מיוחדים משלו.
חטיפים קרים
מנות ראשונות מוגשות מוגשות לפני החום בסדר קפדני לפי סוג. טמפרטורת אספקה 10-14 מעלות צלזיוס. מנות ראשונות קרות מוגשות הן בהגשה יחידה והן בכלי רב-הגשה, הנבחרים לפי גודל. התנאי העיקרי הוא כי הכלים אינם מכסים את שולי הצלחות. כמנות עדיף להשתמש בכלי חרסינה, כמו גם בכלי גביש לקוויאר.
עוד לפני ההגשה של מנות ראשונות קרות, יש להגיש שולחנות עם צלחות וחטיפים. אם סרטנים הם אחד המתאבנים הקרים, אז נדרש סכו"ם מיוחד.
ראשית, מוגשת גסטרונומיה של דגים. הוא כולל קוויאר, סרדינים, ספרטים ודגים לבנים ואדומים מומלחים. קוויאר חידקן וסלמון מוגש בשקע גביש. מתחתיו צריך להיות קוויאר עם קרח. הקפידו על צלחת לצד מפיות, עליהן מניחים כף חלק עם הידית מימין. קוויאר עופות נחתך למנות ומגיש על מגש דגים. דגים מפוזרים מתפשטים בדרך כלל בצורת מעוין. בנוסף, הם שמו שקע שיש בו שמן או בצל. משמאל לקוויאר הניחו צלחת מזויפת עם טוסטים. דגים מומלחים מוגשים על כלים סגלגלים, או דוכני דגים. יש לחתוך את הדג לפרוסות דקות ולהגיש ללא תוספת. בעת ההגשה יש צורך בחטיף או מזלג שולחן. דגים מעושנים חמים מוגשים על מנה סגלגלה מפורצלן עם תוספת. השפריץ מונח על מגש הספריאט ומוגש עם לימון ועשבי תיבול. הרינג מוגש עם תוספת (תפוחי אדמה מבושלים) מעוטר בפטרוזיליה. יש גם שקע נוסף לשמן. מהסטים נדרשים סכין חמאה, מזלג להרינג וכף לתפוחי אדמה. ניתן להניח את הרינג הקצוץ בצורה של דג שלם עם ראש וזנב. דגים מבושלים מוגשים עם תוספת צמחית. הדג נחתך לחתיכות, מקורר, ואז מונח על צלחת. כקישוט מוסיפים ירקות וחסה. בנוסף למנה, מניחים רטבים. סרטנים, סרטנים, לובסטרים ולובסטרים מוגשים שלמים באגרטל חרסינה או קערת סלט. מניחים סיר עם מיונז. לכל אורח חייבים להיות מכשירים מיוחדים, ומשמאל יש קערת מים לרחיצת ידיים.
להלן ברשימת המתאבנים הקרים הם ירקות. הטבעיות מוגשות בקערות סלטים ואגרטלים יחד עם קרח אוכל. ירקות כבושים, כמו גם פטריות, מוגשים ללא קרח בקעריות הסלטים ואגרטלים. סלטים ויניגטות מוגשים לעתים קרובות יותר בצורה מתובלת בקערות סלט. לפעמים סלטים מיוצרים בצורת קוקטיילים המוגשים במנות ולא ממולאים בכוסות מיוחדות. ירקות ממולאים מוגשים על קערות סלט או כלים. לכל מנה להוסיף כף קינוח.
בשרים קרים מוגשים על כלים סגלגלים. ניתן להגיש את כל הסוגים, הבשר הצלוי, בשר האספי, הלחמניות הממולאות והמשחק עם או בלי תוספת. יש לכסות את הלחמניות במגבת נייר. משמאל לכל מנה שמים רוטב על צלחת קציצת וכף קינוח עם הידית מימין.
גבינה קשה מוגשת פרוסה ומונחת על צלחת קצוצה או צלוחית. בנוסף הכניס סכין לפרוסה. ניתן להגיש גבינה מגוונת על צלחת חרסינה, כמו גם במגשי נצרים או על לוחות.
הקנפסות מונחות על צלחת סגלגלה או עגולה. הקפד להדביק חתיכים או להבים. בנוסף, צריך להיות כוס עם חתיכים מכוסים מפיות. Valovans וטארטלטים מונחים על צלחת עגולה, מכוסה במפית. בנוסף, צריך להיות מזלג וכף, או מרית.
חטיפים חמים
חטיפים חמים מוגשים לאחר אוכלים קרים. טמפרטורת האספקה צריכה להיות 75-90 מעלות צלזיוס. צלחות להגשת חטיפים חמים מחוממים מראש ל 40-50 מעלות צלזיוס. אם לעתים קרובות מוגשים מנות ראשונות קרות על כלים מרובי הגשה, אז יש להגיש מנות ראשונות חמות בכלי הגשה יחידה.
לביבות ממולאות מוגשות בנפרד. כלומר, לביבות בנפרד, ממלאות בנפרד. הפנקייקים מוגשים במחבתות מחולקות, המלית מוגשת בקערת הדובדבן, או בסיר, או ביציאות.
דגים אפויים וג'וליאן מוגשים במנות קוקוט, בהן נאפה המנה. קוקוטניצי ממוקמים על צלחות קדמיות עם מפיות מגולפות. בנוסף מניחים מפית לידית וכף קינוח לג'וליאן.
קציצות בשר מוגשות במחבתות מחולקות, או בכלי רב-הגשה. בנוסף הניחו כף ומזלג.
מאמר קשור
כללים לא סטנדרטיים לכלי הגשה