בחנויות מכולת רגילות של גבינות מעושנות, לרוב נמצאים רק שני סוגים - נקניק וחזיר. במציאות יש הרבה יותר מהם. סוגים שונים של גבינות מעושנים - צ'דר, גאודה, מוצרלה, מעובד וכו '. הם טעימים וריחניים במיוחד. דיון בשאלה אם גבינה מעושנת היא בריאה אפשרית רק מנקודת מבט איכותית. ועל כך אתה צריך לדעת כיצד המוצר הופק.
בחר את המתכון שלך
איך מכינים גבינה מעושנת
יוצרי גבינה מייצרים גבינות מעושנות בשני אופנים - קר וחם. שיטת העישון הקרה יכולה להימשך שבוע עד חודש, משך התהליך תלוי במגוון. גבינות מעושנות בטמפרטורה של +21 עד + 32 מעלות צלזיוס. באופן אופייני, שיטה זו אינה מצריכה שליטה מוחלטת, ולכן, לרוב, מפעלים גבינות מעושנות בדרך הקרה ללא מעורבות אנושית ישירה.
שיטת העישון החם מורכבת יותר, התהליך הטכנולוגי מתרחש בטמפרטורה של +38 עד + 88 ° C ונמצא תחת שליטה אנושית מתמדת. נכון, ייצור זה לוקח פחות זמן מאשר בשיטה הקרה. בשתי השיטות, חומרים שימושיים לא מאבדים את תכונותיהם, מכיוון טיפול ישיר בעשן מיושם בעיקר על פני הגבינות. הקרום החום-צהבהב שנוצר במהלך העישון תורם לשימור הרכיבים המועילים הסגורים תחתיו.
יש דרך נוספת לייצר גבינות מעושנות, אך המילה "מעושן" במקרה זה צריכה להיות כלולה במרכאות ולא להזכיר את הטעם המעולה והארומה האלוהית של המוצר. מכיוון שהגבינות הללו לא עישנו בבתי עישון, אלא "שטפו" בעשן נוזלי. וגם אם "עשן" זה איכותי, ו"המוצרי עץ טבעיים מסוגים שונים של עץ "שימשו בייצורו, לא ניתן לכנות את הגבינות שביקרו בו מעושנות בהגדרה. אבל הם נקראים. ובכל זאת גבינות שונות. את אלה שיצאו מעשן נוזלי ניתן לזהות בקלות לפי מחיר (הוא נמוך פי כמה), ואז, כמובן, לפי הטעם ותכונות אחרות.