כרוב יכול להתדרדר מסיבות רבות, אך העיקרית שבהן היא היעדר תסיסה. אם לאחר מספר ימים לאחר התסיסה של המתנע, לא ניתן לראות את התסיסה שלו, הדבר יכול להוביל לדימום של חומר העבודה.
בחר את המתכון שלך
לא כל עקרת בית מצליחה לתסס נכון כרוב בפעם הראשונה, מכיוון שכדי שהירק יתברר טעים ממש ולא ישתבש רע בימים הראשונים, יש להקפיד על מספר כללים. אי ציות לפחות לאחד מהם עלול להוביל לחנק של חומר העבודה.
לכן, על מנת לתסס כרוב, שלא ילך רע במשך זמן רב, חשוב לבחור נכון ירק לכבישה. לצורך ההליך, זני כרוב לבן עם עלווה פריכה עסיסית הם אידיאליים. ירקות עם עלים ירוקים כהים אינם האפשרות הטובה ביותר, מכיוון שכאשר הם תוססים נותנים את המינימום כמות של מיץ.
פרט חשוב בעת כבישה הוא בחירת המלח. כעת מכר מלח עם תוספים שונים, עם זאת, כדאי לזכור שכאשר תוססים בכרוב, ניתן להוסיף רק מלח סלע גדול, שאינו מכיל ויטמינים שונים כמו יוד ודברים אחרים. מלח מיודד אינו מתאים למחמצת, כך שאם ברצונכם להכין מוצר המאוחסן לאורך זמן, אז בשום מקרה אין להשתמש בתיבול זה.
גם מרשם חשוב. עקרות בית רבות, בעת כבישה של כרוב, מוסיפים לו מעט מלח או לשים ירקות בצורה גרועה, ולא משיגים את הפרדת המיצים הרצויה. כל זה אינו הדרך הטובה ביותר משפיעה על החמצת. לכן, אם החלטתם לראשונה לתסס כרוב, קחו מלחים של לפחות 2% ממשקל הכרוב, ואז טוחנים אותו עם ירקות כך שהמיץ בולט.
ובכן, לסיכום, כדאי לומר כי הכרוב יכול להירקב בגלל העובדה שהוא "נחנק". במהלך התסיסה נוצר גז בירקות, וכך בהשפעת גזים אלה, אם הם לא משתחררים בזמן, העבודה מתחילה להתדרדר. לכן פירסינג בזמן של כרוב הוא הדרך היחידה לצאת ממצב זה.