פשטידות ריבה הן אפשרות אפייה פשוטה שאפילו מארחת מתחילה יכולה לשלוט בה. להכנתם, שמרים או בצק עלים, בצק טרי או מאפה מתאים. ניתן לאפות מוצרים בתנור או בבישול איטי, לטגן במחבת בשמן רותח. כמילוי, השתמש בכל ריבה סמיכה, תוצרת בית או שנרכשה.
בחר את המתכון שלך
עוגות ריבה: מאפייני בישול
ריבה - סוג מילוי זול וזול למאפים מתוקים. כדי שהמוצרים לא יתגלו בסוכרים מדי, כדאי להשתמש במוצר עם טעם מתוק וחמוץ עשיר. פרופורציות הבצק והמרמלדה תלויים בהעדפות הפרט. פשטידות שנאפות בתנור או בסיר איטי מכילות פחות קלוריות, אך יש להן ערך תזונתי גבוה. אפייה מטוגנת בשמן חם טעימה מאוד, אך עשירה בקלוריות.
תנאי חשוב: למילוי ניתן להשתמש רק בריבה או ריבה סמיכה. בהשפעת טמפרטורות גבוהות, ריבה נוזלית יותר תדלוף ותישרף, האפייה תקבל טעם לוואי לא נעים. האפשרות האידיאלית היא מוצר עם תכולה גבוהה של פקטין עם תכונות ג'לציה. בבית עדיף להשתמש בתפוח, שזיף, משמש, אפרסק, ריבת חבושים, כמו גם ריבות מכמה סוגים של פירות.
פשטידות מאפה שמרים קלאסיות
העוגות הביתיות הכי טעימות מתקבלות מבצק שמרי חמאה. קל להכנה, אך חשוב להקפיד על פרופורציות המרכיבים, לפעול לאט, ולהשאיר זמן להוכחת הבצק. כדי להפוך את האפייה לאוורירית ולהמיס בפה, אתה צריך לתת לה להתפחה לפחות פעמיים. לבישול ניתן להשתמש בשמרים יבשים בעלי משחק מהיר, אך עקרות בית רבות מעדיפות טרי, ומבטיחות שרק הן יספקו את המבנה הדרוש של הבצק. הקמח צריך להיות טוחן איכותי ומשובח ביותר. אל תוסיפו יותר מדי סוכר, הרוויה הנחוצה של האפייה תעניק מילוי של ריבה מתוקה וחמוצה עבה.
מרכיבים
- 500 מ"ל של חלב טרי עם אחוז שומן בינוני;
- 1 ליטר קופסת קמח חיטה איכותית;
- 0.5 מקלות שמרים;
- 1 כף. l סוכר
- 1 כף. l שמן צמחי מעודן;
- 100 גרם חמאה;
- 0.25 כפית מלחים;
- ריבה סמיכה למלית.
בצק השמרים הקלאסי מבושל בצורה חסכנית. ממיסים את השמרים בחלב חם, מוסיפים סוכר וכף קמח. מערבבים הכל ומכניסים לחום למשך 1.5-2 שעות. במהלך זמן זה, המסה תגדל בנפח, בועות רבות יופיעו על פני השטח.
שופכים את הבצק לקערה גדולה, מוסיפים את החמאה המומסת ושמן צמחי, מוסיפים את הקמח מנופה מעורבב במלח בחלקים. לוש את הבצק באטיות, ושובר גוש בעזרת כף. אם מסתבר שהמסה נוזלית מדי, הוסף עוד קצת קמח. כאשר הבצק מסמיך, ללוש אותו עם הידיים עד להומוגניות לחלוטין.
מכסים את הקערה במגבת ומסירים אותה לחום למשך שעה וחצי. במהלך זמן זה, הבצק יעלה לפחות פעמיים, יש לשטוף אותו בכף. ואז הניחו את המסה על קרש מפוזר בקמח, לושו עוד מעט וחלקו לכדורים קטנים זהים. השאר אותם להוכחה למשך 20 דקות.
מגלגלים את הכדורים לעוגות בעובי של 0.5 ס"מ. שמים חתיכת ריבה על כל אחד מהם, יוצרים פשטידות בצורת סירה מסודרת וצובטים בזהירות את הקצוות. משמנים תבנית עם שמן ואבק בקמח. הניחו את התפר של הפשטידות למרחק זה מזה. במהלך האפייה, המוצרים יגדלו בנפח. אפשר לחתיכות העבודה לעמוד 15 דקות. טורפים את הביצה בכלי נפרד ומשמנים כל פשטידה במברשת סיליקון.
הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. עדיף להניח את הפשטידות ברמה ממוצעת ולהשאיר את הדלת בצבע למשך 5 דקות - זה יעזור לאפייה להתפשט באופן אחיד, הבצק יהפוך רך ואוורירי יותר. כאשר הפשטידות משחימות, סדרו מחדש את תבנית האפייה למפלס העליון. אם החלק התחתון אפוי בצורה לא טובה, תוכלו להגביר את האש באופן זמני, אך יש לוודא שהאפייה לא שרופה.
פשטידות מוכנות רוכשות קרום מבריק ואחיד בצבע חום זהוב. הם צריכים להיות בעלי נפח, אך לא חסרי צורה. מוציאים את הפריטים מהתבנית מיד לאחר האפייה, אחרת הפשטידות יושרו ויישבו. הניחו אותם על לוח עץ וכסו במגבת פשתן נקייה. אפיית שמרים צריכה לנוח אחרי התנור, זה יהפוך את טעם הבצק לאיזן יותר. לאחר הקירור, הניחו את הפשטידות על המנה עם שקופית יפה והגישו.
פשטידות מהירות במחבת: בישול שלב אחר שלב
האפייה בתבנית מתבשלת מהר מאוד, אך עליכם לוודא שהבצק מטוגן, לא רק בחוץ אלא גם בפנים. הלחמנייה הזו טעימה במיוחד, ריבה חמה מדי יכולה להישרף.
מרכיבים
- 0.5 ליטר קפיר דל שומן (ניתן להחליף בחלב חמוץ);
- 2 כפות. שמן צמחי מעודן;
- 2 ביצים
- 0.5 כפית סודה;
- 1 כף. l סוכר
- קורט מלח;
- קמח חיטה;
- משמש או ריבת אפרסק;
- שמן בישול מעודן לטיגון.
שופכים קפיר לקערה, מוסיפים סוכר, מלח, סודה, ביצים טרופות מעט ושמן צמחי. מערבבים הכל ומוסיפים את הקמח מנופה במנות. נוח ללוש את הבצק במיקסר, הוא יתגלה כמרהיב והומוגני. אוספים את המסה בכדור, מכסים במגבת ומשאירים למשך 15 דקות.
מחלקים את הבצק לגושים קטנים, כל אחד מגולגל לטורטייה על קרש, מפוזר קמח. במרכז כל עוגה, הניחו 1-2 כפיות. ריבה, צבט בזהירות את הקצוות. שים את הפשטידות על הלוח, מפוזרים בקמח, כך שהמוצרים לא יידבקו זה לזה.
מחממים את השמן הצמחי ללא הריח במחבת בעלת דופן עבה. מורחים את הפשטידות עם התפר כלפי מטה, תחילה באמצע התבנית, ואז עוברים לקצה. כאשר המוצר מטוגן בצד אחד, הופכים אותו בעזרת מרית עץ או פלסטיק. חשוב לוודא שהשמן לא יתקרר, אחרת הבצק רווי בשומן, ופריך טעים לא נוצר.
שים את העוגות המוגמרות על צלחת מכוסה במגבת נייר, היא סופגת עודפי שמן. מגישים את הפשטידות חמות. אם תרצה, ניתן לחמם במיקרוגל מאפים מקוררים.
אפיית בצק עלים: מתכון שלב אחר שלב
מי שלא רוצה לטרוח בבצק שמרים יכול לנסות לאפות מאפים עלים. בצק עלים קפוא נמכר בכל המרכולים: בבית קל להכין ממנו מאפים טריים וטעים. השלילי היחיד שלה הוא תכולת קלוריות גבוהה, לכן אל תשתמשו לרעה באפייה כזו.
מרכיבים
- 500 גר 'בצק עלים טרי מוכן;
- 400 גרם ריבת תפוחים;
- 5 כפיות סוכר
- חלמון ביצה 1.
להפשיר בצק עלים בטמפרטורת החדר, זה ייקח 50-60 דקות. הפשרת המוצר במיקרוגל לא שווה את זה, הבצק לא יעלה טוב, הפשטידות יתברר שטוחות ונוקשות. שים את המוצר המוגמר למחצה על קרש מפוזר קמח, ומרדדים אותו מעט. חותכים את הבצק לריבועים בגודל 10 על 10 ס"מ.
שים חתיכת ריבה במרכז כל ריבוע. כדי למנוע את זרימתו החוצה, אפשר לפזר קלות את הבצק בעמילן תפוחי אדמה. חברו את שולי הריבוע כך שהעוגה תופסת צורה משולשת או מלבנית. צבט את התפרים בזהירות. אם הבצק לא נדבק, ניתן להרטיב את הקצוות במים.
מניחים את הפשטידות על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה מקציפים את החלמון ומשמנים את הפשטידות במברשת סיליקון. מפזרים סוכר מעל כל מוצר, וודאו כי גבישים מתוקים לא נופלים על תבנית. בתהליך האפייה, הזילוף מתקרמל ויוצר פריך טעים.
מכניסים את תבנית האפייה לתנור לחימום ל -200 מעלות. הפשטידות יהיו מוכנות בעוד 15 דקות, הן ישחימו ויתגברו מעט בנפח. הסר את המאפים עם מרית והשאיר להתקרר על קרש או מדף תיל. פשטידות טעימות עם תה מבושל טרי, הן מתאימות לארוחת בוקר, תה אחר הצהריים, חטיף במהלך היום.