קליל ואוורירי, משקה בפה ומספק - קונדיטורי עלים שונים. למרות אפשרויות הבישול השונות, טבחים מתחילים יכולים להתמודד עם מנה זו.
בחר את המתכון שלך
איזה בצק לבחור
ניתן לרכוש בצק עלים להכנת פשטידות מוכנות, תוך אמון ביצרן וחוסך זמן. עם זאת, במקרים כאלה התוצאה לא תמיד עומדת בציפיות, ולכן הבצק נעשה בצורה הטובה ביותר באופן עצמאי, תוך התחשבות בכל העדפות הפרט ובחירת המוצרים האיכותיים ביותר. במקרה זה, תוכלו לעשות מרווח להקפאה, ובמידת הצורך, בעתיד, לאפות במהירות עוגות טעימות במינימום עלויות. אתה יכול גם לאחסן מוצרים מוגמרים למחצה של הביצוע שלך במקפיא, ואז ניתן להכין את המנה תוך דקות ספורות.
בהתאם לצורה והמילוי משתמשים במאפה עלים ללא שמרים. לעוגות מתוקות, למשל, עם גבינת קוטג ', תפוחים או ריבה, האפשרות הראשונה היא טובה יותר - מוצרים מבצק זה יתבררו שופעים ורכים בו זמנית. אבל השכבות שלהם לא בולטות מדי.
מי שמחשב בזהירות קלוריות, עדיף לבחור בבדיקת שמרים. העובדה היא שמכניסים לתוכו פחות חמאה או שומן שמחליפים אותו, מכיוון שהוא עולה בתנור בזכות שמרים וטכנולוגיית היווצרות מיוחדת ליצירה.
בצק ללא שמרים מומלץ לאפיית לשונות ומוצרים אחרים ללא מילוי, לרוב מכינים ממנו קרואסונים וכו '. עם זאת, באופן ניסיוני, תוכלו למצוא את האפשרות המושלמת בה המילוי המועדף עליכם ישולב בצורה הטובה ביותר עם מבחן כזה או אחר.
איך לבשל בצק עלים בבית
הבסיס למאפה עלים הוא קמח וחמאה. עקרות בית רבות מעדיפות לבשל מאפים עלים "מאפס" כדי לא לפספס מרגרינה ותחליפי חמאה אחרים על שולחנם. על מדפי החנויות מיוצגים כיום סוגים שונים של מוצרים מוגמרים למחצה, אך לעתים רחוקות מאוד הם כוללים חמאה. יצרני בצק קפוא משתמשים בהם לעתים קרובות כדי להפחית את עלות המוצר, ולכן המחיר לעתים קרובות כל כך מפתה.
מתכון
- קמח חיטה - 0.5 ק"ג;
- חמאה - 100 גרם;
- מים - 200-250 מ"ל;
- מלח - כפית אחת;
- ביצת עוף - 1 pc.
לפני לישה של הבצק, עליכם להוציא את החמאה מהמקרר כך שיהיה זמן להתרכך מעט ולהפוך לטמפרטורת החדר. לאחר שילוב הקמח במים והביצה, תוך הוספת מעט מלח, יש צורך להשיג את העקביות של בצק הכופתה. לאחר שקיבל כדור נפח, יש להשאיר אותו למשך זמן מה, מכוסה במפית או במגבת מטבח. לאחר שגלגל את הבצק הנינוח, החמאה שנחתכה לחתיכות (בגודל כף) מונחת באמצע.
לאחר שהפיץ שמן רך על פני הבצק, יש צורך ליצור סוג של "מעטפה", כשהוא עוטף את הצדדים, הצדדים התחתונים והעליונים של התצורה לכיוון המרכז. השמן כתוצאה מסתתר בפנים, שם הוא צריך להישאר בתהליך של גלגול נוסף של הבצק.
להחליק בזהירות את השכבה העליונה עם הידיים, הבצק שהתקבל מקופל לשניים ומגלגלים בצורה מסודרת. ואז כל המניפולציות חוזרות שוב ושוב. ככל שמושקעים יותר זמן ומאמץ בתהליך זה, יתברר שהעוגות טעימות ויעילות יותר, כאשר האפייה הן יבדילו בבירור את השכבות הרבות, והשמן שהשרה אותן יגרום לפשטידות להמיס בפה.
לאחר זמן מה, יש להכניס את גוש הבצק שנוצר למקרר למשך רבע שעה. לאחר שהשמן "תופס", הבצק שוב מתחיל להתגלגל, ומקפלים אותו מעת לעת עם מעטפה ליצירת שכבות. באופן עקרוני, מותר פשוט לקפל את התצורה לשניים וללוש שוב היטב. חשוב לוודא ששמן מרוכך לא יתחיל לדלוף.
כשמגלגלים את בצק השמרים, עליכם להיזהר מאוד, מכיוון שהוא רך ועדין מאוד. אם תגזימו בלחץ והשמן קשה מדי, ההיווצרות עלולה להישבר. לעומת זאת, שמן רך יתר על המידה או מרגרינה יהיה קשה לאחיזה בתצורה - זה יכול בקלות לדלוף החוצה. אפייה מבצק כזה מצריכה מיומנות רבה יותר, שפים חסרי ניסיון צריכים לנסות קודם כל את ידיהם ממוצרים מבצק לא מחמצת.
לאחר סיום העבודה עם הבצק, עליכם להחזיר אותו למקרר ולהתמקד במלית. אחרי זה. איך יווצרו הפשטידות, יש שמכניסים אותם שוב לקור למשך זמן מה - ההערכה היא שהמוצרים יתבררו אווריריים יותר והשמן יחלחל טוב יותר לשכבות. עם זאת, במקרה זה, זמן האפייה עשוי להתארך מעט.
אפייה וטיגון
מוצרים ממאפה עלים, בהתחשב במבנה שלהם, נאפים די מהר. לפיכך, יש למנות מראש את המלית, במיוחד אם היא כוללת בשר, עוף, דגים וביצים. כתוצאה מכך, בתנור או בתבנית, תכולת העוגות רק "מגיעה" למצב הרצוי.
בטמפרטורה של 190 מעלות, מספיק רבע שעה לפשטידות. כמובן שהמילוי וגודל המוצר חשובים, כמו גם העדפות אישיות - מישהו אוהב עוגות ורודות, מטוגנות היטב. אחרים מנסים להשיג מאפים מוקדם, מבלי לחכות לגוני בצק כהים מדי, ברגע שהפשטידות עולות והופכות לצבע זהוב נעים. הארומה, שמתחילה להתפשט מהתנור, מודיעה גם על מוכנות המנה - מה שאומר שבקרוב מאוד ניתן להגיש את המנה על השולחן.
זמן קצר לפני תום הזמן, ניתן לשמן את החלק העליון של המוצרים בלבן ביצה, ואז הקרום שלהם ישחים בצורה מעוררת תיאבון. לפני ההגשה יש לשמן את המאפים בחמאה מומסת (נוצת אווז או מברשת מיוחדת מתאימות לכך). כתוצאה מכך, לעוגות יהיה ברק נעים ויהפוך לריחני עוד יותר.
מתאים להכנת מאפי עלים ומחבת. ניתן לטגן את המנה בחמאה או בשמן צמחי (תלוי במילוי), ולהתהפך לסירוגין כשהוא מוכן.בדרך זו יש להניח את המוצר על מפית או מגבת נייר לפני ההגשה כדי להסיר עודפי שומן. רק אז העוגות מועברות לצלחת.
כאשר מטוגנים בשמן עמוק, הפשטידות אווריריות ופריך אפילו יותר, אך גם הערך הקלורי שלהם עולה.
מהם המילויים
ניתן לחלק מתכונים רבים למאפי עלים לשתי קבוצות גדולות - מתוקות וטעימות. אשר עשוי לכלול:
- בשר (פרוס או טחון);
- עוף ושפיף (כבד עוף);
- נקניקיות (נקניק, בשר חזיר, נקניקיות);
- דגים (טריים או משומרים);
- גבינה וקוטג ';
- ירקות (כרוב, תפוחי אדמה וכו ').
ניתן לשלב בהצלחה את המוצרים לעיל, בחיפוש אחר טעמים חדשים וחוויות קולינריות. לדוגמא, נקניקיה המוכרת לרבים משנות הלימודים בבצק קיבלה מראה חדש - כיום היא מכונה "של התלמידים". מלבד מילוי בשר, פירה ולעיתים אפילו גבינה מוסתרים בשכבה כזו. התבשיל מתגלה כקלוריות מאוד ויכול באמת לרצות את מי שבשל לימודיו חיים בלוח זמנים עמוס.
כרוב משולב היטב עם בשר בשר עוף ומוצרי בשר. ניתן לשלב עוף עם פטריות או תפוחי אדמה, ודגים עם אורז ובצל. ישנן אפשרויות רבות, ורבות מהן די פשוטות להכנה וחסכוניות למדי להכנה.
עקרות בית רבות מבשלות לעתים קרובות בצק עלים או פשטידות דגים. יש לעבד דגים טריים לכך מראש, בעוד שמוצרים עם דגים משומרים הם פשוטים מאוד ליישום. אכן, אתה רק צריך לפתוח את הצנצנת ולערבב את תוכנה (למעט הנוזל) עם אורז מבושל ותבלינים.
לגיוון השולחן הביתי ובמקביל לפתור את הבעיה עם שאריות ארוחת הצהריים או ארוחת הבוקר, מה שמכונה הפיצה הסגורה יעזור. למילויו תוכלו להשתמש בירקות, מוצרי בשר וכמובן חתיכת גבינה ששוכבת במקרר שכבר התייבשה מעט ואינה מתאימה לכריך.
מתאים למלית וכבד העוף, שצריך תחילה להיות מבושל קלות או מטוגן. לפי הטעם - מוסיפים בצל קצוץ דק וגזר, תבלינים בזמן זה. עקביות המלית יכולה להיות שונה - מחתיכות קטנות למרקם דמוי דבק. אפשר לערבב את הכבד בכמות קטנה של אורז מבושל עד תפוחי אדמה מבושלים או מבושלים עם תבלינים ועשבי תיבול טריים (שמיר, פטרוזיליה וכו ')
בשנים האחרונות סמסה צוברת יותר ויותר פופולריות. בבית ניתן לבשל את המנה הזו, שמקורה במדינות מרכז אסיה, כרצונכם, ומבלי לפקפק באיכות המוצרים. הצורה והמילוי של סמסה הם מגוונים למדי ויש להם וריאציות רבות. העיקר הוא רק בצק עלים ומילוי בשר. לאפייה כזו, גם בשר קצוץ דק וגם בשר טחון, שמטוגנים מראש עם בצל ותבלינים, מתאימים. בחלק מהמתכונים יש גם תפוחי אדמה. מבושל עד שהוא מבושל למחצה, הוא משתלב עם תערובת הבשר והופך למלית דשנה לריאות בהכנת מאפים עלים.
סתימות ירקות ופירות
מאפי עלים הם דרך נהדרת לגוון את השולחן שלכם במהלך קציר הסתיו. חותכים תפוחים לפרוסות דקות, מחית גזר ודלעת, קישואים עם סוכר וגרידת לימון או תפוז, תפוחי אדמה עם עשבים טריים ארומטיים, כרוב, מבושל בדרכים שונות ועם תוספים שונים - אלה הם רק חלק קטן מהאפשרויות הרבות שניתן לעשות בקלות בתקופה זו. שוט.
מותר כרוב קצוץ דק (עדיף קצוץ) על כמות קטנה של ירק או חמאה. לאחר שהיא יורדת בנפח, מוסיפים ביצים או תערובת חלב ביצה, תוך ערבוב אינטנסיבי מייד. אתה יכול להוסיף עשבי תיבול טריים ותבלינים לטעמך. כשמכינים את המלית, אל תשכחו שהוא עדיין "יגיע" בזמן האפייה, כך שלא תצטרכו לתבש אותו זמן רב מדי, כך שהמרקם הצמחי לא יאבד.
עדין ובריא הוא מילוי הגזר. יש לנקות ולהרתיח את ירקות השורש הבינוניים ואז לרסק. יש אנשים שאוהבים להוסיף ביצה מבושלת קצוצה דק, אך בלעדיה זה מתברר טעים מאוד. מגישים שהעוגות האלה חמות, עם חמאה.
אפשר במיוחד להדגיש מאפים לא ממותקים עם גבינת קוטג '. למאפי עלים כאלה המלית מוכנה עם עשבי תיבול טריים ותבלינים, גבינה מתאימה גם כתוספת.
מאפים יצירתיים ממאפה עלים
לאחרונה, הופכות פופולריות יותר ויותר פופולריות לעוגות פתוחות עם פרוסות שונות (חזיר, בייקון, גבינה) המונחות בסדר אחר על דף הבצק. ואז הוא מתקפל וחותך. בזמן האפייה המלית נמסה, חיבור ושכבת השכבות והתוצרים מתקבלים בצורה ביזארית ביותר.
אפשר לבשל אותם בקבוצות - חותכים את הבצק לריבועים או מלבנים, מניחים על פרוסה, למשל נקניק מבושל. לאחר שגלגלנו אותו לגליל והנחו בצורה, אחרי רבע שעה עד עשרים דקות תוכלו לצפות למשהו הדומה לשושנה אכילה. גבולות לדמיון בעניין זה פשוט לא קיימים, ולכן מאפים יצירתיים כאלה יכולים להיות אפשרות מצוינת לבילוי משותף עם ילדים. במקביל, מומחים קולינריים קטנים לא רק ירכשו מיומנויות יקרות ערך, אלא גם ינסו לממש רעיונות נועזים.
עוגות בצק עלים מתוקים
בין חומרי המילוי למוצרים כאלה ניתן לזהות:
- פירות טריים ופירות יער (תפוחים, אגסים, משמשים, דובדבנים, פטל, תותים וכו ');
- שימורים, ריבות, ריבות וריבות;
- גבינת קוטג 'עם תוספות שונות (סוכר וניל, שמנת חמוצה);
- פירות יבשים, שלמים או מרוסקים (משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, צימוקים - יחד ולחוד, וכן בתוספת אגוזים).
אם המלית נוזלית מדי ויש סכנה של דליפה בתנור, תוכלו להשתמש במעט עמילן כדי לעבות אותו. ריבה או ריבה יהפכו צפופים יותר בעת האפייה, אם תוסיפו כמות קטנה של מעבה טבעי - תפוח מגורד דק. זה לא ישפיע במיוחד על הטעם, והמלית בסופו של דבר תהיה צפופה יותר ותוחזק בתוך המוצר.
ניתן לפזר מעט פרוסות תפוחים במיץ לימון, ואז לא יתכהו במהלך האפייה. למוצרים עם מילוי כזה קינמון גם הוא מעולה שטעמו משתלב היטב עם תפוח.