פשטידה פתוחה עם בצק שמרים

עוגה העשויה מבצק שמרים עם ריבה היא אפייה פשוטה להפליא, הדבר הקשה ביותר שנדרש הוא להכין נכון את הבצק ולבחור את הריבה המתאימה למלית.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - 500 גרם קמח;
• - 100 גרם סוכר;
• - ארבעה חלמונים;
• - ביצה אחת;
• - 120 גרם חמאה;
• - 250 מ"ל חלב;
• - חצי חבילה של שמרים יבשים (במהירות גבוהה);
• - 60 גרם צימוקים;
• - 500 מ"ל ריבה (לפי הטעם);
• - 1/2 כפית מלח;
• - שקית ונילין (לא חובה).

מדריך הוראות

1

מכינים תחילה את הבצק: מנפים 250 גרם קמח לתבנית אמייל, יוצקים פנימה את כל השמרים, שופכים פנימה חלב חם מעט (200 מ"ל), מוסיפים כף סוכר, מערבבים הכל, מכסים במפית ושמים במקום חמים למשך 30 דקות.

2

בזמן שהבצק עולה, ממיסים את החמאה על אש נמוכה, מקציפים את החלמונים עם יתרת הסוכר, בכלי נפרד, מערבבים את החלמונים הטרודים, החמאה המומסת, את שאר הקמח והחלב, וגם את ונילין.

3

לאחר שהבצק הוכפל, מערבבים אותו עם הבצק נטול השמרים הטרי ומערבבים היטב עד לקבלת עקביות אחידה.

4

שופכים צימוקים עם מים רותחים ונותנים לעמוד כחמש דקות, ואז שוטפים היטב, מייבשים, מגלגלים קמח ומוסיפים לבצק (אפשר להשתמש בכל פירות יבשים אחרים במקום צימוקים, אבל אפשר בלעדיהם).

5

מפזרים את משטח העבודה בקמח, זרקו עליו את הבצק והלכו למצב כזה שהוא הופך להיות הומוגני ולא נדבק לידיים שלכם (כדאי לציין שבשלב זה העיקר לא להגזים ולא “לסתום” את הבצק).

6

יש לשמן את הידיים בשמן צמחי, לשטוף את הבצק, לכסות אותו במפית ולשים במקום חמים עוד 30 דקות (במהלך תקופה זו הוא יעלה פעמיים).

ז

בשלב הבא הוציאו את הבצק, הפרידו 1/3 ממנו (יהיה צורך לקשט את האפייה), והניחו את השאר על תבנית אפייה משומנת מראש, וחלקו בזהירות לאורך התבנית, בניסיון לחלק את הבצק בצורה אחידה וליצור צדדים נמוכים.

8

שים שכבה קטנה של ריבה על הבצק בתבנית אפייה (בערך סנטימטר). לשם כך עדיף להשתמש בריבה עבה.

9

מרדדים את שארית הבצק לשכבה דקה בעובי של כ 0.2-0.3 סנטימטרים, חותכים אותה לרצועות בעזרת סכין חדה ומקשטים את העוגה מלמעלה, מקפלים אותם בזהירות בצורת, למשל, צמות, עצי חג מולד או סריג. השאירו את העוגה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך כ- 40 דקות.

10

לאחר חלוף הזמן, הכניסו את תבנית העוגה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 35-40 דקות, וזכרו לשמן את פני העוגה בביצה טרופה.