על הרינג: היסטוריה רוסית, שגריר הולנד, הכלים האחרונים

עד המאה ה -19 הפך הרינג למרכיב חשוב בתזונה של תושבי רוסיה הצארית. בזמנו של ניקולאס הראשון, אגב, בנמל סנט פטרסבורג, היה אפשרות לבחור סחורות במחיר / איכות מתאימים בחביות הרינג רבות.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• מרכיבים

• • פילה דג מלוח גדול - 2 יח ';
• • גזר מבושל - 2 יח ';
• • גבינה מעובדת - 2 יח ';
• • חמאה - 200 גרם.

• להגיש:

• • לחם לבן - 18 פרוסות;
• • פטרוזיליה - חבורה אחת;
• • קוויאר אדום - 80 גרם.
• החומר הוכן בתמיכת וילקין - מתכונים ואווירה נשמתית.

• אם אתם רוצים יותר מגיוון מאשר להשוות בין דג מלוח שונה בעונות מסוימות, נסו לבשל משהו בעזרת הדג הזה - ולא רק הרינג מתחת למעיל פרווה, בשר טחון קלסי / פרוסי, גלילי הרינג כבושים או מתאבון קוויאר מזויף, שמתכון מפורט ממנו יעשה מטרה זו היא פשוטה ככל האפשר.

• עד שנת 1793 יובאו לרוסיה 246, 000 רובל מחו"ל, שם הוקצו 93% להרינג. עלות הרינג המיובא לשוק המקומי הייתה עד 40 קופיק"ש לכל ק"ג, כאשר מחיר סיטונאי היה כ 20 קופיקות לכל פאונד, מה שאומר שלפי הנתונים הסטטיסטיים הרשמיים נצרכו 1, 143, 900 פאונד של הרינג זר (כ -18.3 אלף טון))

• עד המאה ה- XIX הפך הרינג למרכיב חשוב בתזונה של תושבי רוסיה הצארית. בזמנו של ניקולאס הראשון, אגב, בנמל סנט פטרסבורג, היה אפשרות לבחור סחורות במחיר / איכות מתאימים בחביות הרינג רבות.

• הרינג סולובצקי, מנה מכובדת ומלכותית מימי איוואן האיום, פיליפ קוליצ'ב, לא הפך (אפילו על ידי מאמצי שושלת רומנוב) לאורח תדיר בארוחותיהם של תושבי רוסיה הקיסרית. זה קרה, קודם כל, בגלל העובדה שהנהגת מנזר סולובצקי לא הכירה בדיג הרינג ככלי מלאכה חשוב כל כך לעצמו.

מדריך הוראות

1

אנו נערכים למריחת הרינג את כל המוצרים הדרושים - שני פילה דג מלוח, גבינה מעובדת באיכות גבוהה, חבילת חמאה, זוג גזר מבושל בגודל בינוני.

2

אנו מנקים את הגזר המבושל.

3

אנו מסובבים את פילה ההריגה במטחנת בשר עם קישור קטן של הסריג.

4

לאחר מכן אנו שולחים למטחנת הבשר חבילה של חמאה בתכולת שומן כלשהי.

5

לאחר מכן, סובבו את הגבינה המעובדת.

6

המרכיב האחרון להתפתל הוא גזר. זה רצף זה שמקל על ניקוי פנים מטחנת הבשר מהשמן והגבינה שנותרו.

ז

לוש היטב את מסת ההרינג. מתכון קוויאר מזויף מוכן!

8

ניתן להגיש את ממרח ההרינג עם ביצים מבושלות, מלפפונים טריים, לחם שחור, ירקות עמילנים מאודה, לחמניות לחם וטוסט. אחת האפשרויות להגשה היא הכנת כריכים עשויים לחם לבן, הממרח "קוויאר מזויף", קוויאר אדום ופטרוזיליה ירוקה. תיהנו מהחוויה הגסטרונומית שלכם!

שימו לב

מבחינת רוסיה דג לבן תמיד היה דג מיוחד - הן הרינג קטן יחסית והן די גדול. הוא מחולק ל"אגורייבסקאיה "(עד 22 ס"מ בגודל, בהשרצה במהלך אפריל) /" איבנובו "(32-34 ס"מ בגודל, בהשרתו ממאי עד יוני). הרינג "Egorievskaya" קורה, בתורו:

• קנדלקשה;
• Onega;
• דווינסקיה.

מחזור החיים של הרינג אגורייבסקי הוא שבע עד שמונה שנים, וזה של הרינג איבנובו הוא שלוש עשרה עד ארבע עשרה. האנשים הגדולים ביותר של הרינג "איבנובו" מגיעים לארכיפלג סולובצקי. הם נקראים "סולובצקי".

ציטוט מפורסם של האב פאבל פלורנסקי על הרינג מקומי: "הרינג סולובצקי המפורסם, שמובחן בבשר רך מאוד, נתפס בים; ניסיתי את זה פעם אחת ולמרות ההמלחה הרעה הייתי משוכנע שהרינג הזה הוא באמת, לא פחות טוב מהרגיל."

אולי לא היה לאבא הקדוש מזל מזמן הטעימה, הקשור בהגירה העונתית של הפקק הלבן, כאשר הראשון תפס את "Egorievskaya" הקטן, שלא גנב שומן בתחילת האביב ולכן היה מתאים רק לשגריר הרופף (המותסס) השייך ל"פצ'ורה ".

הרינג גדול אפילו של "איבנובו" רזה עוד יותר, מתקרב לחוף (זה קורה עד יוני-יולי). ואת הרינג המלכותי מאוד, "סולובצקי איבנובו", ניתן לטעום אך ורק באוקטובר, בתקופה של סערות קשות, כאשר רק תיירים ותיירים מקומיים המתעכבים בגלל מזג אוויר גרוע נמצאים בסולובקי.

עצות שימושיות

הרינג סולובצקי היה פופולרי ברוסיה אך ורק בגלל נדירותו, מכיוון שאפילו סוחרי נובגורודיאן של המאה ה -15 ייבאו הרינג מהולנד. אבל אפילו תחת פיטר הראשון, שאליו שימש הביטוי "וודקה-הרינג רוסי" עד היום, לא היה דבר שכיח, ורק במחצית השנייה של המאה ה -18, בתקופת שלטונה של הקיסרית אליזטטה פטרובנה, היה בתפריט הדגים הנרחב אפילו מנה עם השם "הלחי הרינג" התהליך הפך לנפוץ.

אליזבטה פטרובנה, לראשונה ברוסיה, ארגנה דג מלוח כבישה על פי מתכונים הולנדיים מדויקים, עליהם הונפקה בשנת 1766 צו "על הריב והאנשים של סולובצקי".

לתרגם את הגזירה לתוקף"

שני דייגי הרינג הולנדים טבעיים, דוד ואחיין, שלימדו בהמשך את העם הרוסי על שפת הים הלבן לנקות, למלח ולהניח דגיגים בהולנדית בחביות

ההולנדים, שנכתבו על ידי הקיסרית, בילו שנה שלמה בחוף הים הלבן כדי לאמן את הפומורס עם הנקודות העדינות יותר מהסוג ההולנדי של מלוח הרינג."

.

זה היה דבר נהדר עבור מדינת הים הלבן בסוף 1767, מכיוון שבאותה תקופה הזרים שהוזכרו מהעיר ארכנגלס הלכו בדרכם חזרה. "עם זאת, הכבישה החדשה לא השתרשה באותה תקופה. זה קרה בגלל עלותו הגבוהה.

בתום המדע ההולנדי חתם מועצת המסחר הממלכתית על חוזה לעשר שנות מימון תקציבי של הדייג עם שני סוחרים מקרגופול, סוויטונוסוב וזוויגין, שקיבלו את הזכות הבלעדית לסחור בהרינג כזה. בגלל טענתם של שותפים, שהתרחשה ללא הרף, עסקי הרינג לא "נשרפו".