הקיץ הוא הזמן ל"ציד שקט ", ורבים מאיתנו עם תשוקה רבה הולכים ליער כדי ליהנות מיופיו, ובאופן טבעי, להרים סל של כמה מהפטריות היקרות ביותר - בולאטוס חום וברזלים. פטריות אלה טעימות להפליא בעת הצלייה, במיוחד אם אתה עוקב בקפדנות אחר הטכנולוגיה של הכנתן.
בחר את המתכון שלך
פטריות פורצ'יני ובולטוס הן מוצר מדהים, מכיוון שאפשר לבשל מהן מנות רבות, למעט קינוחים מתוקים. מרקי פטריות, רוטב, תבשילים, לחמניות כרוב, פשטידות, סלטים, כופתאות - אלה רק חלק קטן מהאפשרויות למנות, במציאות יש עוד הרבה. המנה הפשוטה ביותר היא פטריות מטוגנות, ודווקא ברוב רובן עקרות הבית מעדיפות להגיש לביתם. וזה לא מפתיע, כי בולטוס חום מטוגן ולבן הם טעימים להפליא, במיוחד אם לא מרתיחים אותם לפני הטיגון.
האם עלי לבשל פטריות בולטוס ופורצ'יני לפני הטיגון
כדי להבין האם יש להרתיח פטריות אלו לפני הטיגון, עליכם לדעת מדוע נדרש הליך זה. פטריות יער סופגות באופן מוחלט את כל החומרים מהאוויר ומהאדמה, כולל רעלים, והרתחתם מהווה ערובה לכך שרוב החומרים המזיקים יכנסו למרק, והפטריות עצמן "יינקו" מהן. לכן, אם אתם בוחרים פטריות בסמוך לעיר או לכביש, אז הרתחה היא הליך חובה, במקרים אחרים, הרתיחו את הפטריות או לא - החלטו לפי שיקול דעתכם, רק זכרו כי בישול ישפיע לטובה על התועלת של המוצר, אך באופן שלילי - על הארומה והטעם שלו. איכויות.
איך וכמה לבשל פטריות פורצ'יני ובולטוס
בישול פטריות אלה הוא עניין פשוט. יש לנקות ביסודיות את הפסולת מהפטריות, לנתק את העור הכהה מהרגליים, לבדוק אותם אם מדובר בתולעת (סימן לתולעת - חורים זעירים ברגליים וכובעים, נוכחות של תולעים). בשלב הבא שוטפים את הפטריות תחת מים זורמים, חותכים לחתיכות גדולות וטבלים בתבנית עם מי מלח קרים. הניחו את התבנית על האש, ואחרי הרתיחה, בישלו פטריות למשך 10-15 דקות, והסירו ללא הרף את הקצף שנוצר. לאחר הבישול מכניסים את הפטריות למסננת ונותנים למים להתנקז. לאחר 20 דקות תוכלו להתחיל לטגן אותם.