מטבח מרוקאי: פשטידת בשר מסורתית

פסטילה או בסטילה הם אחד מעוגות הבשר הלא שגרתיות בעולם, המשלב בצורה הרמונית טעמים מלוחים ומתוקים בעטיפת מאפה דק ופריך. באופן מסורתי, הוא נוצר מגב היונים הצעירות, אך כעת מבושל לעתים קרובות יותר ויותר עם עוף. שקדים טחונים, קינמון, רפרפת עבה של ביצים ועשבי תיבול מונחים בפסטיל. מנה טעימה בצורה יוצאת דופן היא מנה בלתי אפשרית בחתונות מרוקאיות.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• פסטילה מנות
• - 500 גרם ירכי עוף;

• - 500 גרם בצל חתוך;

• - חבורת פטרוזיליה אחת;

• - כפית שמן זית;

• - 2 מקלות קינמון;

• - ½ כפית פלפל שחור גרוס;

• - כפית ג'ינג'ר טחון;

• - קמצוץ זעפרן;

• - כפית מלח;

• - כוס מים;

• - 3 ביצי עוף;

• - 1 כף דבש נוזלי;

• - 400 גרם שקדים קלויים קלופים;

• - כפית מים כתומים;

• - 16 גיליונות של בצק פילו;

• - 100 גרם חמאה מומסת;

• - סוכר ציפוי וקינמון להגשה.

מדריך הוראות

1

בסיר עם התחתון הכבד או התחתון של הטחין מחממים את השמן. שים בצל קצוץ, פטרוזיליה ותבלינים. מטגנים 10 דקות עד שהבצל מתבהר. שים עוף על גבי, שופכים מים ומבשלים על אש נמוכה כ 45 דקות. צריך שיהיו מספיק מים כך שהוא יכסה את הבשר ואחריו מתקבל רוטב סמיך וארומטי.

2

מוציאים את העוף מהרוטב. הסר את הבשר מהעצמות ופירק לחתיכות קטנות. ברוטב שנותר מוסיפים דבש וממשיכים להדליק, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר חמש דקות, מוסיפים ביצים טרופות, מערבבים היטב ומחכים עד לקבלת קרם סמיך.

3

טוחנים את השקדים המטוגנים בבלנדר, מערבבים עם מים כתומים.

4

קח תבניות קרמיקה קרמיקה. במרוקו, הפשטידות הללו עשויות מבצק וארג, קרוב משפחה של בצק הפילו. מוארך עד רטוב, הבצק מוחל שוב ושוב על מחבת דקה וחמה, עד שנוצרת עליו שכבה דקה ורב שכבתית. זה בצק warg. בשל מאפייני הבישול שלו, מחוץ למרוקו הוא מכונה גם בצק "לבנים". כדי להכין warg, אתה צריך להיות מיומנות מדהימה, כך שהדרך הקלה ביותר להחליף אותו בבצק פילו מוכן. יש לשמן שכבה אחת של בצק בחמאה מומסת, לכסות בשכבה נוספת ולשמן אותה. קו אותם תבניות. חוזרים על הפעולה עם שאר הפחים ושש גיליונות הבצק.

5

מערבבים שמנת ביצה, ממרח שקדים ועוף למסה יחידה. מחלקים לארבעה חלקים ומכניסים לבצק. אוספים את הפילו בקפלים בעיגול ואוטמים את המלית. פרוש את 8 גיליונות הפילו הנותרים, ולא לשכוח לשמן אותם. שים את הפסטילה על כל שני סדינים מלוכדים כשהחלק האטום למטה. אוטמים את הבצק למעלה ומניחים את הפשטידות על תבנית. אופים בתנור שנמס מראש לפני 140 מעלות צלזיוס עד שהבצק מזהיב ופריך. מוציאים את הפסטילה, מפזרים אבקת סוכר מעורבבת עם קינמון טחון. מגישים מייד.

עצות שימושיות

במילוי לפסטילה במטבח המרוקאי המודרני הם שמו לא רק עוף, אלא גם בשר אחר ואפילו לפעמים שפית.