סולם שריפת הפלפל הוא כלי מעניין למדידת חומרתם של פלפלים מסוגים שונים. הוא הומצא על ידי הרוקח האמריקני וילבור סקוויל בשנת 1912.
מעניין גם עצם השיטה לקביעת החום. באותה העת כבר היה ידוע שקפסאיצין הוא יחידת החדות של הפלפל. אך אנשים לא ידעו מדוע זנים שונים בעלי חריפות שונה ואיזה. סקובי היה הראשון שפתר את הבעיה.
בחר את המתכון שלך
הוא לקח כמה סוגים שונים של פלפלים. ספגו אותם באלכוהול למשך יום (מכיוון שקפסאיצין מסוגל להתמוסס באלכוהול). למחרת לקח 1 מ"ל. תמיסה זו והוסיפה 999 מ"ל. מים מתוקים. ניסיתי את זה. ואם נשרף, אז הנוזל המדולל שוב הוסיף למים מתוקים, וכן הלאה עד לרגע בו מורגש רק טעם מתוק. כמות הדילול רק היוותה את בסיס סולם שריפת הפלפל. ואז אנשים הבינו כי סוגים שונים של פלפלים בחום יכולים להיות שונים עשרות או מאות פעמים.
למרות התועלת בהמצאה זו, הקהילה המדעית דחתה אותה, אך כאן תעשיית המזון לקחה אותה בשמחה. אגב, מדענים רבים ניסו להמציא את השיטה שלהם, הם אפילו הצליחו לעשות משהו, אך השיטה של סקוביל נותרה השימושית ביותר.
ועכשיו נלך ישירות לסולם עצמו. הוא נמדד ביחידות Scoville (ECU). סוגים של פלפלים רשומים בו, תוכן ה- ECU בו הוא בין 0 ל 16, 000, 000. בחלק התחתון נמצא פפריקה - 0 ECC, וקפסאיצין טהור (15, 000, 000 - 16, 000, 000 ECC) ממוקם בראש הסולם.
אוכלים לעתים קרובות ג'לפנוס מפורסם (2500 - 8000), רוטב טבסקו, פלפל ג'מייקני ופובלנו (נהגו להכין את המנה העיקרית של יום מקסיקו העצמאי). הם, בגלל קלותיותם, כלומר חריפות, משמשים לרוב ברטבים חמים, תערובות פיקנטיות וחמוצים על ידי מומחים קולינריים בכל רחבי העולם.
הפלפל החריף ביותר בשימוש במזון הוא מזל עקרב טרינידד. השם מצדיק זאת, עקיצות, ככל הנראה, לא ילדותית, יש בערך 1, 000, 000 ECU. אפילו עיבודו אינו שלם ללא חליפות הגנה כימיות. בכנות, אני לא יכול לדמיין את השימוש בו במזון - עדיין יש לו 700, 000 ECU, והוא מסוכן לבריאות.
אגב, הקפסאאצין לא מתמוסס במים קרים, כך שאחרי אכילת פלפל כדי להסיר את יכולת הצריבה שלו במים קרים אין הגיון. אבל אם אתה בכל זאת רוצה להיפטר מתחושת הצריבה הזו, אז אלכוהול, לחם, פירות הדר הם אידיאליים, אך "התרופה" הטובה ביותר היא חלב, או ליתר דיוק חלבון חלב.