ניתן להכין עוגות דגים מזנדר, סלמון, בקלה, פייק או שפמנון - ישנן אפשרויות רבות. כמה עקרות בית מסרבות לפייק, מכיוון שהן מאמינות שחתכים ממנו יהיו יבשים, אך זו טעות. אתה רק צריך לעקוב אחר כמה כללים כדי להפוך את הקציצות לטעימות ועסיסיות מאוד.
בחר את המתכון שלך
בשר טחון מתקלקל מהר מאוד, ולכן עליכם לבשל ממנו קציצות במהירות רבה, להכניס את הבשר הטחון למקרר כאשר אין בו צורך. אתה לא יכול להשאיר את הבשר הטחון באוויר הצח במשך זמן רב - זה תקף למקרים שבהם אתה מבשל קציצות בארץ או בטבע.
עוגות דגים של פייק יהיו עסיסיים בתנאי אחד - עליכם להוסיף להם שומן. במקרים מסוימים משתמשים בכמות קטנה של חזיר שומני כתוסף - טעם המנה במקרה זה משתנה מעט, אך לא לרעה. אם אין בשר חזיר שומן או שומן בהישג יד, אתה יכול להשתמש בחמאה באיכות טובה.
מתכונים לקציצות חזיר דגים כוללים לרוב גזר, חלב, תפוחי אדמה או לחם כמרכיבים בכדי להפוך בשר טחון בשרני יותר. הגזר או תפוחי האדמה מגוררים דק לפני שהם מוסיפים לבשר הטחון, אך יש לזכור כי ירקות אלו יכולים להפוך את הקציצות למתוקות מעט בטעמן, ולכן הן משמשות אך ורק לבקשת הטבח. לחמים מוסיפים לקציצות בפרופורציות של 500 גרם בשר ו 100-150 גרם לחם, וחלב או מים בכמות המספיקה בכדי להפוך את הלחם לרך. לחם מוחלף לרוב בפירורי לחם או בסולת.
ניתן לתבל את קציצות הפייק בעשבי תיבול קצוצים, פלפל או עשבי תיבול יבשים, אך מספר התבלינים והתבלינים צריך להיות מינימלי, אחרת תוכלו להרוג את טעם הדגים.
לקציצות לא יאבדו מיץ במהלך הטיגון, מומלץ לחלוט אותן. לשם כך תוכלו להשתמש בפיצוחים או סובין.