המתכון של מוסאקי הקלאסי: עסיסי וארומטי

מוסקה היא מאכל מסורתי של מטבח בלקני ומזרחי. הגרסה היוונית היא כמה שכבות אפויות. זו מנה מקורית מאוד שלא כל כך קשה לבשל אותה.

בחר את המתכון שלך

מה שאתה צריך למוסאקי

בהתבסס על 6-8 מנות ותבנית בגודל 23X23 סנטימטרים, תצטרך: 2 חצילים, 800 גרם בשר טחון (זה יכול להיות כבש, בקר, עגל), 1 בצל, 3 עגבניות, 180 מיליליטר יין לבן יבש, 50 גרם מוצק גבינה ניתנת למיזוג (לפיזור על פני השטח), מעט שמן צמחי לטיגון, מלח, פלפל גרוס טרי. להכנת רוטב בכמל, קחו 40 גרם חמאה, 30 גרם קמח, 500 מיליליטר חלב, 2 ביצים, 200 גרם גבינה קשה להמסה, מלח וקמצוץ אגוז מוסקט.

הכנת רוטב בכמל

כדי להתחיל, ממיסים חמאה במחבת על אש נמוכה, ואז מוסיפים קמח לתבנית ומטגנים יחד עם החמאה עוד 40 שניות, לאחר מכן מוציאים את התבנית מהאש ומניחים לתערובת להתקרר מעט. בינתיים מחממים את החלב בכלי קטן. כדי לשמור על הרוטב ללא גושים, וודאו כי גם החלב וגם תערובת החמאה והקמח הם באותה טמפרטורה, אך הם לא צריכים להיות חמים.

כעת הניחו שוב את החמאה והקמח על אש איטית ושפכו לתוכה חלב לאט תוך ערבוב התערובת עם מרית עץ. המשך לערבב את הרוטב עד שהוא מגיע לרתיחה, ואז לתת לו לרתיחה מעט (כ -5 דקות). בשלב הבא עליכם למרוח את הגבינה ושופכים אותה לרוטב. מערבבים את התערובת ומבשלים עד שהגבינה נמסה. עכשיו פשוט ממליחים את הרוטב ומוסיפים מעט אגוז מוסקט לפי הטעם. ואז מורידים מהאש ומניחים לעמוד כחמש דקות. אפשר כבר להכניס את הרוטב לקערה.

עכשיו קחו את הביצים והכו אותן מעט בקערה נפרדת. הוסף אותם לרוטב בשתי סטים, תוך ערבוב מתמיד בשתי הפעמים. זה הכל. כסו את הרוטב בסרט נצמד כך שהוא ישכב בצורה מסודרת על פני התערובת - זה ימנע מהסרט להופיע עליו.

בישול

קולפים את הבצל וחותכים אותו לרבעים טבעות, ואז שוטפים את העגבניות, עשו חתך בצורת צלב על פני השטח שלהם לא לגמרי, מכניסים מים רותחים למשך דקה ומיד מעבירים אותם למי קרח. כך תוכלו בקלות לקלף עגבניות. חותכים אותם לקוביות קטנות.

כעת טפלו בחציל: שטפו אותם, נפטרו מהגבעולים וחתכו לפרוסות דקות. לאחר מכן, שמים את כל הפרוסות במסננת או בקערה, ממליחים קלות ומשאירים במצב זה למשך חצי שעה. לאחר 30 דקות שוטפים את פרוסות החציל ומייבשים אותן. כעת תוכלו לטגן את החצילים במחבת בשמן צמחי, לייבש אותם מעט אחר כך עם מפיות בכדי להסיר עודפי שומן.

שים בצל קצוץ במחבת עם שמן צמחי, כבה על חום בינוני, תוך ערבוב מדי פעם, מבשלים אותו עד שהוא רך. כעת מוציאים את הבצלים מהתבנית, מוסיפים עוד שמן, במידת הצורך, ומגבירים את האש. שים חצי מהבשר הטחון בתבנית ומטגנים אותו עד שהוא רך, תוך ערבוב מדי פעם. העבירו את הבשר הטחון הזה לקערה, והוסיפו את שארית לתבנית וגם טיגנו אותו. כעת החזירו את החלק הראשון של הבשר לתבנית, שפכו את היין וערבבו הכל. מוסיפים לתערובת בצל, עגבניות, מלח ופלפל טרי הטחון. המשיכו להבעבע את התערובת עד שהתאדות כל הנוזלים.