אילו מזונות ניתן להקפיא וכמה לאחסן

מזון קפוא מאוחסן זמן רב ויכול לעזור במצב בו אין דרך לעשות קניות בחנות. אך לא כל המוצרים נתונים להקפאה, מכיוון שלאחר ההפשרה הם לא יהיו ראויים למזון.

בחר את המתכון שלך

לפני כמה עשורים, עקרות בית יכלו לראות אוכל קפוא רק על מדפי החנויות, ואז זה נחשב לחידוש יוצא דופן, וכעת כולם יכולים להקפיא אוכל במקרר שלהם. העיקרון של מרבית המקפיאים לבית זהה, אך ישנם כללים להקפאת מזונות שעל כל עקרת בית לשמור עליהם.

למזונות קפואים תאריך תפוגה.

אמנם חיי המדף של מוצר קפוא הם בדרך כלל פי עשרה מחיי המדף של טריים, אך עדיין הם כאלה. יש לזרוק מוצרים ששוכרים זמן רב יותר מהזמן שצוין, אחרת קיים סיכון להרעלה. תאריכי התפוגה המרביים עבור מוצרים שונים משתנים:

בשר (בשר חזיר, כבש, בקר, בשר סוס) - עד חצי שנה; עוף שלם - עד שנה, בחלקים - עד 9 חודשים; ארוחות מוכנות (כולל מרקים) - לא יותר משלושה חודשים; דגים שמנוניים - עד 3 חודשים, השאר - עד שישה חודשים; פטריות טריות - עד 8 חודשים, מבושלים - עד שנה; פירות ים - 3-4 חודשים; גרגרים - עד שישה חודשים; אגוזים - עד שנתיים; ירוקים - לא יותר מחודש; מוצרי מאפה - לא יותר משלושה חודשים.

ניתן להקפיא ירקות עם פירות, אך יש להם גם תקופות אחסון שונות:

מרבית הפירות והירקות - עד שנה; עגבניות - עד חודשיים; פלפל - 3-4 חודשים; תפוחים - 4 חודשים; משמשים ואפרסקים - 4-6 חודשים; דלעת - עד 10 חודשים; כרוב, מלפפונים, סלרי - אל תמליץ להקפיא.

על מנת למקסם את חיי המדף של מוצרים קפואים, יש צורך לשמור על טמפרטורה קבועה במקפיא ואפילו לא לאפשר הפשרה חלקית. יש לאחסן מוצרים בקבוצות כדי לא להפשיר נפח גדול בכל פעם.

כדי להאריך את חיי המדף של בשר, עליך להקפיא אותו ללא שטיפה. מים מפחיתים את אחסון מוצרי הבשר בחצי.

לפני הקפאת העוף כולו, יש להסיר ממנו שפלים, מכיוון שלתרנגולת והפיתה יש חיי מדף שונים.

האריזה בה יאוחסנו מוצרים קפואים חייבת להיות אטומה לאוויר.

חיידקים אינם נהרסים במזון קפוא

יש מיתוס כי הקפאה יכולה להרוג חיידקים פתוגניים, אך מדענים כבר הפריכו זאת מזה זמן רב. אותם חיידקים נמצאו על פני השטח של מזון טרי וקפוא, רק במקרה השני הם הופכים לא פעילים. עם הפשרה ממושכת, החיידקים מסוגלים להפעיל ולהתפתח עוד יותר, וגורמים נזק למוצר.

על מנת שלחיידקים יהיה פחות פוטנציאל להתפתחות, עליכם להפשיר נכון את המזון. לשם כך יש להוציא מהמקפיא מוצרים קפואים, לשים על צלחת ולהניח על המדף התחתון של המקרר עד להפשרה מוחלטת. שיטה זו נחשבת לבטוחה ביותר. הפשרה באוויר הפתוח אינה האפשרות הטובה ביותר, שכן במקרה זה חיידקים יכולים להפעיל, במיוחד על בשר, דגים ועופות.

מזון קפוא מכיל כמות זהה של ויטמינים כמו טריים

תפיסה מוטעית נפוצה נוספת היא שמזון קפוא מאבד את מרבית הוויטמינים והחומרים הבריאים שלהם. עם זה אנו יכולים להסכים ולהתווכח. לדוגמה, הקפאת "הלם" (המשמשת בתעשיות גדולות) באמת מסוגלת להרוס כמות מסוימת של חומרים שימושיים, אך לא את כולם. אך המקפיא הביתי משמר לחלוטין את רוב הוויטמינים.

על מנת שהמוצרים מהמקפיא יהיו שימושיים ככל האפשר, עליכם לקנות אותם להקפאה בעונה (לדוגמא, פירות החורף כנראה יהיו מלאים בחנקות, ופירות הקיץ לא יתנו), והופשרו באמבט אדים, ואז הוויטמינים והמינרלים הנחוצים לא ישאירו עם מים.

ניתן להקפיא מחדש מזון שהופשר

הקפאה חוזרת ונשנית אינה מותרת, מכיוון שהיא לא רק מזיקה, אלא גם משפיעה חזקה על יכולת ההחמצה של המוצרים. אך ישנם מצבים בהם ההפשרה מתרחשת ללא תלות באדם (לדוגמא, כאשר הפסקת חשמל מתרחשת בבית). במקרה זה, מותר אם המוצר שכב באוויר למשך שעתיים לפני שהוא חוזר למקפיא. יוצא הדופן הוא בשר, דגים ועופות, עדיף לבשל את המוצרים האלה מייד.