על פי תכונותיהם הקולינריות, אף פטריה לא יכולה להתמודד עם פטריות לבנות, התופסות את השורות העליונות ב"היררכיה "של הפטריות. לא משנה איך אתה הולך לבשל אותם - להרתיח מרק עשיר, להכין ריזוטו ריחני או תבשיל עם תפוחי אדמה, הם טובים בכל מנה. אבל, על פי עקרות בית רבות, לא ניתן להשוות אף אחת מהן עם פטריות פורצ'יני מטוגנות, שסוג כזה תמיד גורם לעונג, שלא לדבר על הטעם.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- - Ceps;
- - שמן צמחי;
- - חמאה;
- - גבינה;
- - תבלינים;
- - בצל;
- - שום;
- - קרש חיתוך;
- - סכינים;
- - מחבת;
- - תבשיל.
מדריך הוראות
1
הם הביאו מהיער סל פטריות שלם (שם נוסף לפטריות פורצ'יני) מהיער - אל תמהרו "לזהות" את כל מה שיש במייבש. החורף הוא חורף, ולרצות את משפחתך על ידי ביצוע צלייה מעולה לפחות פעם בעונה זה דבר טוב ומבחינה קולינרית זה לגמרי לא טריוויאלי. נסה להעניק לגביע הציד השקט את הטיפול העדין ביותר: פשוט נגב את הכובעים, הסר את העלווה הדבקת; רגליים - מגרדים עם סכין קטנה, בפטריות גדולות, במידת הצורך, מסירים שכבה דקה; נקה את השורשים ביתר יסוד. אם פתאום שמת לב לחורי תולעת, אל תזרוק פטריות כאלה לפח. הכינו תמיסה חזקה של 20% של מלח שולחן, הנמיכו את הפטריות, חתכו לחתיכות, השאירו לילה. זחלים וביצי חרקים יופיעו וניתן לאכול פטריות פורצ'יני ללא חשש. אם אתה אדם חשדן, חשוב על העובדה שחרקים בפטריות הם ללא ספק עדות לידידותם הסביבתית.
2
לטיגון פטריות פורצ'יני, קחו מחבת ברזל יצוק. למותר לציין שהיא חייבת "לחרוק" מטהרה. בתנאי הקוטג 'לא תמיד ניתן לשמור על כלי מטבח במצב זה. לכן לפני הבישול יש לשטוף ולייבש היטב את התבנית. הצת אותו על אש ורק אז שפך שמן. עדיף לקחת את זה לא מעט - תרתי משמע, חצי סנטימטר. אבל כמות קטנה מדי תהיה גם טעות. אל תשתמש בשמן בכבישה קרה. ראשית, כשהוא מחומם, הוא מאבד חלק משמעותי מתכונותיו בגלל השמדת חומצות שומן רב בלתי רוויות. שנית, יש לו ניחוח עז למדי, לא תמיד מתאים לפטריות.
3
חותכים את פטריות הפורצ'יני לפרוסות ומתחילים לטגן. האימהות והסבתות שלנו, שפעמים רבות פעלו בתנאים של מחסור בקיץ של גז או חשמל, ניסו לחתוך פטריות קטנות יותר ולהכניס הכל לתבנית יחד. זה סיפק אפקט מרווה, אך לא טיגון. לגישה הנכונה, הניחו את הפרוסות בשכבה אחת ובמרחק מסוים אחד מהשני - כך שהם מטוגנים באופן שווה משלושה צדדים. כשהפטריות מתחילות לכסות בקרום אופייני, הופכים ומטגנים עד לבישול. רק אז מלח. אם מתבלים במלח מוקדם יותר, המיץ ייצא מהפטריות במידה רבה, והטיגון המסורתי לא יעבוד. אם יש לתבל פטריות פורצ'יני מטוגנות בפלפל גרוס זה עניין של העדפות אישיות. חלק מאוהבי גביעי היער טוענים שכך פטריות הבולטוס חושפות את טעמן עד למקסימום, אחרות ממהרות במהירות: בשום מקרה!
4
ישנן וריאציות רבות להמלצות המפורטות לעיל. לדוגמא, הוסיפו בצל או שום לפטריות פורצ'יני, הפתיעו את בני המשפחה עם פטריות פיקנטיות, אשר ללא ספק, יהיו חטיף מצוין לכמה משקאות אלכוהוליים חזקים. או אחרי טיגון, תבל בתבלינים האהובים עליך - אף אחד לא אמר שאתה לא יכול לזרוק קמצוץ או שניים לתבנית, יחד עם פלפל שחור. אם תרצו, תוכלו לפזר את פטריות הפורצ'יני המטוגנות שכבר עם גבינה מגורדת - לכסות, להחזיק עוד 3-5 דקות על האש והפטריות היפות שמתחת ל"כובע "הגבינה הנדיב כבר מקניטות את משק הבית בניחוחו הבלתי ניתן לתאר. עדיף שתגישו תפוחי אדמה צעירים כמנה לצד פטריות פורצ'יני מטוגנות, מה גם שהן מבשילות כמעט באותה שעה. ליווי תזונתי - קוקו צעיר-גזר, קשור צרורות של כמה חתיכות ונבשלים במים בתוספת מיץ לימון. פטריות בולטוס מסתדרות היטב עם אורז בר שחור, אך בתנאים של בית קיץ (או מקום אחר קרוב ככל האפשר למקום האיסוף) יתכן ואורז בר אינו זמין.
5
בעונה כשיש שכבה, חתכו כמה מגביעי היער, הכניסו אותם למגשים מיוחדים, והידקו בעזרת סרט הדבקה, במקפיא. ובעונה אחרת של השנה ובמקום אחר, מבשלים פטריות פורצ'יני מטוגנות מקפואים. מוציאים מהמגש, מבלי להפשיר, שמים על מחבת חמה, הביאו לחצי הכנות מתחת למכסה על אש נמוכה. ממליחים, מתבלים בפלפל ותבלינים אחרים אם רוצים. ואז הסיר את המכסה, הוסיף חום ונתן למיץ להתאדות. מוסיפים חתיכת חמאה קטנה ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים. כמובן שפטריות פורצ'יני העשויות מקפואות שונות במרקם מאלו שהובאו מהיער בבוקר, אבל מבחינת הטעם הן לא מאבדות כל כך.
6
אם העדיפו פטריות להקפיא במהלך העונה, ניתן לבשל פטריות אלה גם טעימות לארוחת הצהריים או לארוחת הערב. כמובן שבמקרה זה נראה הגיוני יותר לבשל מרק פטריות, אך טיגון אינו אסור. הערך חזותי את הפטריות מחוסר זחלים וחרקים. שוטפים היטב, משרים מספר שעות ואז מכניסים לרתיחה במים מומלחים. מסננים, ניתן לקרר את המרק ולהשתמש בו למנות אחרות, למשל, רוטב לעוף או להכין עליו ריזוטו. קוצצים את הפטריות המבושלות ומטגנים בחמאה עם בצל קצוץ, אל תשכחו למלח ופלפל לפי הטעם. מגישים פטריות פורצ'יני מטוגנות המיוצרות עם פטריות מיובשות, ירקות מבושלים, כוסמת מבושלת, או כמרכיב לא טריוויאלי בטוסטים חמים. אם מגיעה חגיגה משפחתית, אופים גלילי רפרפה ומלאים אותם במלית פטריות פורצ'יני מטוגנות, מתובלות בקרם ומעורבבות בגבינה מגוררת. הכניסו לחמניות כאלה למשך 10-15 דקות בתנור - המתאבן המקורי לשולחן שלכם מוכן.
שימו לב
מטגנים פטריות פורצ'יני בשמן צמחי מעודן, עדיף לא להשתמש בשמן מכבישה קרה למטרות אלה.
עצות שימושיות
אם אתה מבחין בחורי תולעת על פטריות, אל תמהר לזרוק פטריות כאלה.
מאמר קשור
איך לעשות מורלים