כאשר אתם אופים דגים שלמים, עדיף שתשמרו על טעמו. דגים נאפים לרוב בנייר כסף, בצק או ברוטב, ממולאים בתבלינים, ירקות ומרכיבים אחרים. העיקר לא להגזים ולא להטביע את הארומה הטבעית עם כל מיני תוספים. לאפייה שלמה עדיף לבחור דגים בינוניים. בקלה אפוי, סרדין, מקרל, קרפיון קרוסיאני, בס ים, הליבוט, צובן, נוטותניה, מרו, כחלחל, דגי חמאה ואחרים טעימים מאוד.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- עבור מקרל עם פלפל מתוק:
- 700 גר 'דגים
- 4 תרמילי פלפל מתוק
- 3 כפות רסק עגבניות
- 1.5 כף פירורי לחם
- 4 כפות שמן צמחי
- מלח
- פלפל לפי הטעם.
- לפורל ברוטב שמנת חמוצה עם קישוט:
- 250 גר 'דגים,
- 50 גרם שמן צמחי
- 15 גרם קמח,
- 350 גר 'תפוחי אדמה.
- 100 גרם פטריות,
- 250 גר 'שמנת חמוצה,
- 20 גרם גבינה,
- 20 גרם חמאה,
- מלח
- פלפל לפי הטעם.
מדריך הוראות
1
שוטפים דגים, הסר שפכים, זימים וסנפירים. משמנים תבנית תבנית או תבנית עם שמן צמחי. שים את הדג במרכז תבנית האפייה (או בצורה), ממלאים את בטנו בתבלינים, לימון, מלח ופלפל. יש לשמן ולהכניס לתנור שחומם כבר, לאפות בחום של 200-250 מעלות עד לבישול, כדי לטעום את הדגים האפויים ברוטב, סננו את המיץ מהתבנית לתבנית, הוסיפו מיץ לימון, חמאה, הביאו את הרוטב לרתיחה. עם רוטב כל כך פשוט, אתה יכול לשפוך דגים, ולקשט בעשבי תיבול, להגיש אותו לשולחן.
אלה הם העקרונות הבסיסיים שבאמצעותם ניתן לאפות כל מגוון. אך ישנם מתכונים שונים לדגים שונים.
2
מקרל עם פלפל מתוק.
על פי מתכון זה, אתה יכול לבשל טונה, סרדין, מקרל.
הסר את השפית, שוטף את הדג. מוציאים את גרעיני הזרע מהפלפלים המתוקים, שוטפים וחותכים אותם לרצועות דקות. מטגנים פלפל במחבת עם שמן צמחי. ממלאים את בטן הדג בפלפל המוכן. שופכים את תחתית התבנית (או תבנית האפייה) עם רסק העגבניות, מניחים עליה דגים ממולאים. עלינו לשפוך אותו עם שמן צמחי ולפזר עליו פירורי לחם. אופים בתנור עד לבישול.
מוכן להגשה עם תוספת תפוח אדמה או ירק.
3
פורל ברוטב שמנת חמוצה עם תוספת.
בטן את הדגים, המלח והפלפל לפי הטעם. מגלגלים בעדינות בקמח ומפזרים שמן צמחי. מכניסים את הדג לאמצע התבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש למספר דקות. חותכים תפוחי אדמה ופטריות ושמים אותם בשולי הדג. מצפים את הדגים מעל עם שמנת חמוצה, מפזרים גבינה מגוררת על פומפיה גסה, מפזרים חמאה מומסת. מחלקים את יתרת השמנת החמוצה בצד המנה. אופים עד לבישול, מגישים עם ירקות.
עצות שימושיות
כדי לבדוק את המוכנות של דגים אפויים, נסה להפריד חתיכת עיסת קטנה מהעמוד השדרה בעזרת סכין. אם העיסה עוזבת היטב, ניתן להוציא את הדג מהתנור.
אל תשמור דגים בתנור אם הוא מוכן. זה רצוף העובדה שהוא אדים, יאבד את המראה האסתטי שלו, יתפרק.
בנוכחות כלים מיוחדים עמידים בחום (חרסינה או זכוכית), רצוי לבשל בתוכו את הדגים, כך שבאותן הכלים ניתן יהיה לקשט אותו ולהגישו לשולחן, מבלי לשבור אותו בטעות.
אופים דגים מיד לפני ההגשה, מכיוון שככל שעולה זמן אפייה ארוך יותר, כך מידת הידרדרותו מתדרדרת.
כדי להפוך את הדג האפוי שלם ליותר עסיסי, אתה צריך לבשל אותו בתנור חם מאוד (200-250 מעלות). ככל שהדג קטן יותר, כך יש צורך לחמם את התנור.
מאמר קשור
איך לבשל צלבנים עסיסיים להפליא
- מגזין קולינריה
- דג שלם בתנור