איך לצלצל בצל קבב

בצל כבוש הוא מתאבן נהדר לבשר. טעמו המר מעלה כל מנה בשרית, בין אם זה קבב ארומטי, סטייק פסים מבושל על אש פתוחה, או בשר על האש בתנור ביתי. בצל טוב לא רק טרי, אלא גם כבוש לפי מתכונים שונים. הקדישו כמה דקות למרינדה טעימה, והשולחן שלכם יהיה מעוטר בקישוט בצל טרי ופריך למנגל.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• בצל במרינדה עם טבעות:

• 2-3 בצל בינוני חזק

• 3 כפות סוכר

• ½ כף מלח

• 75 מיליליטר חומץ שולחן (9%)

• 200 גרם מים
• בצל בחומץ בלסמי וחרדל:

• 1 בצל גדול

• 1 כף חרדל

• כפית חומץ בלסמי

• קורט מלח ופלפל

• 2 כפות שמן צמחי
• בצל במרינדה במיץ עגבניות:

• 4-5 חתיכות נורות

• 1 צרור פטרוזיליה

• 3 כפות רסק עגבניות

• 2 כפות שמן חמניות

• כפית חומץ 9%

• כפית סוכר ומלח
• בצל כבוש עם לימון:

• 2 בצלים גדולים

• 1 לימון בינוני

• כפית מלח וסוכר

• 1 כף שמן חמניות

• קמצוץ פלפל לבן גרוס
• בצל במרינדה בחומצה לימונית:

• 2 בצל

• 6 גרם חומצת לימון

• 100 מ"ל מים

• כפית מלח

• 1 ניצן ציפורן

• עלה דפנה 1

• 1 קורט פלפל אדום, קינמון, פלפל שחור גרוס
• טבעות בצל במרינדה יוונית:

• 2-3 בצל בינוני בצל סלט מתוק

• 100 מיליליטר שמן זית

• 75 מיליליטר חומץ בלסמי

• אורגנו
• בצל פיקנטי כבוש:

• 500 גרם בצל קטן

• 2 ליטר חומץ תפוחים

• 150 גרם סוכר חום

• 1 כף מלח

• כפית פלפל טרי טחון

• פלפל אדום חריף

• לפי מספר הפחים

• 1/2 כף חרדל צרפתי

• כפית ציפורן

• עלה דפנה

מדריך הוראות

1

בצל במרינדה עם טבעות.

בחר את הכלים שבהם תפגום את הבצל. צנצנת זכוכית עם צוואר רחב או קערה שתוכלו לכסות עם צלוחית או צלחת מתאימה. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות בעזרת סכין רחבה. הכניסו את הבצל לתבשילים המוכנים. מניחים מחבת קטנה על הכיריים, שופכים לתוכה מים, מוסיפים מלח וסוכר. הביאו את המים לרתיחה וזכרו לבחוש. כשהמים רותחים, מוסיפים חומץ שולחן ומכבים את האש מייד. יוצקים את בצל המרינדה החם ומכסים במכסה או בצלחת. נותנים למרינדה להתקרר והכניסו את הבצלים למקרר. בצלים כבושים בדרך זו ניתן לצרוך מיד לאחר שהוא מתקרר, אך יהיה טעים יותר ביום.

2

בצל במרינדה בחומץ בלסמי וחרדל.

מערבבים בצל קצוץ או חצי טבעות בצל עם חרדל. מלח ופלפל. מתבלים את הבצל בכל שמן צמחי, עדיף מעודן, כך שלא יהיה ריח חריף. יוצקים פנימה חומץ בלסמי. גם כהים וגם בהירים מתאימים, אך טבחים ממליצים להשתמש בלסמי צהוב כך שהבצל לא יתכהה. מערבבים היטב עם הידיים או עם מרית עץ כדי שטבעות הבצל לא ישברו. ושולחים את המנה למשך 1.5 שעות במקרר. בצל זה ישלים היטב לא רק סטייקים או קבב, אלא גם מושלם לכריך.

3

בצל במרינדה במיץ עגבניות.

הסר את הקליפה מכל הנורות, טבל אותם במים קרים למשך שעה. חותכים לטבעות בעובי של 4-5 מ"מ. קוצצים את הפטרוזיליה ומערבבים עם הבצל. מחממים שמן חמניות במחבת, מוסיפים רסק עגבניות עם 200 מ"ל מים חמים. מוסיפים מלח וסוכר. מבשלים את התערובת לא יותר מעשר דקות. הוסף חומץ והסיר את התבנית מהאש תוך דקה. שים את הבצלים בצנצנות או במכלי פלסטיק, מלא במרינדה ושעם עם מכסים. אם אתם מתכננים לאחסן בצל כבוש במיץ עגבניות בחורף, עיקרו את הצנצנות מראש למשך 10 דקות, ואחרי האריזה גלגלו אותם בעפעפי ברזל. השאירו להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר. בצל שהונח במכלי פלסטיק או במכולות אחרות ניתן לאחסן לא יותר מ- 7 ימים במקרר.

4

בצל כבוש עם לימון.

קלף את הבצל, חתוך לחצאי טבעות דקות. מערבבים עם פלפל לבן גרוס. משפשפים את קליפת חצי הלימון על פומפיה דקה - רק כפית אחת מספיקה. חותכים את הלימון לשני חלקים, סחטו את מיץ הלימון דרך האצבעות כדי שהזרעים לא ייפלו למיץ. ממיסים מלח וסוכר ב -3 כפיות מים חמים, שופכים פנימה את אותו שמן ומיץ לימון, מוסיפים את גרידת הלימון. מניחים את הבצל הקצוץ בספל עמוק, יוצקים את המרינדה ומשאירים למשך 30-60 דקות. מסננים, ניתן להגיש בצל מייד.

5

בצל במרינדה בחומצה לימונית.

מרתיחים מים עם חומצה לימונית למשך דקה, שופכים פנימה את כל שאר המרכיבים. מניחים בצל קלוף וקצוץ בצנצנת זכוכית, יוצקים את המרינדה הרותחת. נותנים לבצל בצנצנת להצטנן. בצל כבוש בחומצה לימונית ניתן לאחסן במקרר לא יותר מ- 7 ימים.

6

טבעות בצל יווניות במרינדה.

יש מספר גדול של זני סלט מתוק של בצל, לפעמים הם, מבלי לדעת את השם המדויק, נקראים בצל ספרדי או אדום, אם כי בצל מתוק אינו בהכרח אדום. זנים כאלה כוללים ברון אדום, כרמן, אקסיבישן. בצל זה מושלם לכבישה מהירה ומדגיש בעדינות את טעם המנגל. הוא טוב במיוחד עם קבבוני שיש כבשים. קולפים את הבצל, חותכים לטבעות ושמים בשקית רוכסן. שופכים שקית שמן זית, חומץ בלסמי ומפזרים אורגנו. כפתור את התיק, נענע אותו ושלח את הבצל למרינדה למשך 6-8 שעות. אפשר להכניס בצל כזה לסלט של ירקות טריים המוגש עם בשר.

ז

בצל פיקנטי כבוש.

אם אתם רגילים לטפל בהכל מראש, אז לא יהיה לכם קשה להחמיץ את הבצלים חודש לפני תחילת עונת ה"ברביקיו ". בצל זעיר פיקנטי מושלם לבשר חזיר שומני. קולפים את עורות הבצל ומשרים לילה במי מלח של שני ליטר מים ו -4 כפות מלח. מסננים את המלח עם הבוקר. הכן צנצנות זכוכית מעוקרות. מערבבים חומץ תפוחים, סוכר חום, חרדל ופלפל גרוס טרי. מסדרים בצל, פלפל חריף, עלה דפנה וציפורן בצנצנות. יוצקים פנימה מרינדה קרה, סוגרים את המכסים ומכניסים למקרר. הבצל יהיה מוכן בעוד חודש.

מאמר קשור

איך לבשל קבב חזיר עם תפוזים