כיצד לצלול עוף ברביקיו

קבב עוף הוא מנה פשוטה, מהירה, והכי חשוב, מגוונת מאוד. תלוי איך אתה מלפפון את העוף, זה ייקח גוונים חדשים של טעם. קבב עוף יכול להיות חריף ומלוחה, ארומטי ועדין, מתאים למזון תינוקות, רזה ושומני.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• מרינדת עוף בסיסית

• - 1 ק"ג עוף;

• - ¼ כוס מיץ לימון;

• - ½ כוס שמן זית;

• - 3 שיני שום;

• - מלח ופלפל טרי טחון.
• שיפודי עוף בסגנון ים תיכוני

• - 1 ק"ג חזה עוף;

• -1 לימון גדול;

• - ½ כוס שמן זית;

• - 3 שיני שום;

• - ½ כפית אקונומיקה של פלפל אדום;

• - ½ כפית פלפל שחור גרוס גס;

• - ½ כפית מלח;

• - 50 גרם פטרוזיליה;

• - 50 גרם ירקות בזיליקום.
• מרינדה לקבבים "אסייתיים"

• - 4 כפות שמן שומשום;

• - ½ כוס רוטב סויה;

• - 3 כפות דבש נוזלי;

• - 2 שיני שום;

• - שורש ג'ינג'ר באורך 4-5 ס"מ;

• - 1 ק"ג חזה עוף.
• מרינדת יוגורט עוף

• - 1 ק"ג חזה עוף;

• - כוס יוגורט ללא תוספות;

• - 2 כפות שמן זית;

• - 2 כפיות פפריקה;

• - ½ כפית זרעי קימל;

• - ½ כף קפה קינמון טחון;

• - ½ לימון;

• - 5 שיני שום;

• - מלח ופלפל שחור גרוס טרי.

מדריך הוראות

1

מרינדת עוף בסיסית

ניתן להכין שיפודי עוף ממקומות שונים של הציפור. לארוחה רזה יותר כדאי לקחת את הבשר מהשד, מי שמעדיף שומן יותר, בחר את הירכיים. יש לשטוף את הבשר המצונן תחת מים זורמים, לייבש אותו עם מגבות מטבח נייר ולחתוך לחתיכות זהות. אם חוטטים עוף על שיפודים ארוכים, חותכים את הבשר לקוביות. לבישול קבב על מקלות במבוק ניתן לחתוך עוף לרצועות ארוכות.

2

כשמכינים מרינדה לקבב עוף, כדאי לנטוש את המדיום המותסס האגרסיבי, שעל בסיסו מיוצרים כמה מרינדות לבשר. בשר עופות רך, חתוך לחתיכות קטנות, כשהוא במרינדה בקיווי, פפאיה או מחית אננס, יאבד את המבנה שלו, השרירים יהפכו לצמר גפן. מרינדות המבוססות על חומצה - יין, מיץ לימון, חומץ, יוגורט - יאפשרו לעוף להיות עסיסי יותר ולשמור על מרקם הבשר, אך בתנאי שלא תשאירו את הציפור למרינה למשך זמן רב. מספיק מחצי שעה לחצי וחצי, בכדי שניתן יהיה להרוות את הבשר במרינדה, לאמץ את טעמו, אך יחד עם זאת לשמר את הסיבים.

3

להכנת קרום מעורר תיאבון על עוף רזה, הוסיפו מעט שמן צמחי למרינדה. מרינדת עוף עשויה לכלול גם עשבי תיבול כמו שמיר, טימין, פטרוזיליה, רוזמרין, כמו גם שום, בצל, פלפלים חריפים, מלח, גרידת הדרים, תערובות לאומיות שונות של תבלינים. מרינדת העוף הפשוטה ביותר מורכבת משמן זית, מיץ לימון, כמה שיני שום, מלח ופלפל טרי טחון. עבור קילוגרם של בשר אחד צריך להיות בערך כוס מרינדה. הכניסו את העוף לכלי זכוכית או פלסטיק, מלאו אותו במרינדה טרופה טרופה והכניסו למקרר למשך 30-60 דקות.

4

אם מטגנים קבב על מקלות במבוק למניעת שריפה, השרו מראש שיפודים במים קרים. מחרוזת עוף על שיפודים, אם רוצים, לסירוגין עם פרוסות ירקות - בצל, פלפל מתוק, טבעות דקות של קישואים מוקדשים במרינדה, פירות יער שלמים של עגבניות שרי. מטגנים את השיפודים בסיבוב, 10-15 דקות, עד שהם מזהיבים.

5

כיצד לצלול עוף בסגנון ים תיכוני

לא ניתן להעלות על הדעת את הארומה והטעם של הים התיכון ללא שמן זית מפואר, לימונים עסיסיים, עשבי תיבול ריחניים ושום ריחני. על סמך כל מתנות הטבע האלו, אתה יכול להכין מרינדה ריחנית שהולכת טוב עם עוף. שטפו את הלימון, יבשו אותו וגלגלו אותו מספר פעמים על משטח העבודה, לחצו על הפרי בכף היד, כך שיותר מיץ יבלוט ממנו. מוציאים את הקריאות מהלימון בעזרת קולפן או פומפיה עדינה. סוחטים את המיץ. קלף וקוצץ את השום בעזרת סכין שף רחבה וחדה. קוצצים דק את הבזיליקום והפטרוזיליה. שלב מיץ לימון עם מלח, פתיתי פלפל אדום חריף ופלפל שחור גרוס טרי. להקציף את התערובת קלות עם הקצפה להמסת גבישי המלח. מוסיפים שמן זית, שום, עשבי תיבול וגרידה. מקציפים שוב את התערובת. שוטפים את העוף, מייבשים וחותכים לקוביות. מכניסים את הבשר למרינדה, מכסים ומנערים את הכלי היטב כך שהעוף מכוסה במרינדה מכל הצדדים. מכניסים למקרר למשך 30-90 דקות. מוציאים 10-15 דקות לפני בישול המנגל. מיתרים חתיכות בשר על שיפודים ומטגנים את השיפודים, הופכים מדי פעם, על פחם או על הגריל.

6

איך למרינדת עוף לקבבים "אסייתיים"

במטבחים אסייתיים משתמשים לרוב בתערובת של שמן צמחי, דבש וסויה. המרינדה הזו מושלמת לעוף. שוטפים את הבשר, מייבשים וחותכים לקוביות. קלף וקוצץ את השום. קלף את שורש הג'ינג'ר וטגר אותו על פומפיה עדינה. שלב דבש נוזלי, שמן שומשום, רוטב סויה, שום וג'ינג'ר. שים את נתחי העוף בשקית הדוקה עם אטב רוכסן, שופכים את המרינדה, סוגרים את השקית ומנערים היטב. מכניסים את הבשר למשך 30-60 דקות במקרר. מחרוזת עוף על שיפודי במבוק ספוגים מראש. מטגנים, בלי לשכוח להתהפך, למשך 10-15 דקות, עד שהבשר מזהיב ומבריק. מגישים שיפודי עוף, מפזרים בצל ירוק קצוץ.

ז

איך למרינדת עוף ברביקיו ביוגורט

על בסיס יוגורט מתקבלים מרינדות עדינות ועדינות שהולכות טוב עם עוף. הטעם והארומה של תערובת המרינה יהיו תלויים בתבלינים שנוספו למוצר החלב המותסס. הם יכולים להיות כמעט ניטרליים, או שהם יכולים להדהים אתכם בעושר האוריינטלי של הצבעים. למריחת בשר בסגנון מזרח תיכוני, הוציאו את הגלידה מהלימון וסחטו את המיץ, קילפו את השום והעבירו את בית השום. יוצקים שמן זית ומיץ לימון ליוגורט, מוסיפים גרידת שום ושום, מתבלים בפפריקה מיובשת, פלפל אדום חריף, זרעי קימל וקינמון. להקציף את התערובת קלות בעזרת קצף. שים את חתיכות העוף בקערת המרינדה, מכסים ומנערים היטב. מכניסים את הבשר למקרר לשעה. מיתרים עוף על שיפודים ומטגנים מעל הגחלים 10-15 דקות, לא לשכוח להפוך עד שהקבבים שחומים זהובים.

שימו לב

לעולם אל תשתמש במרינדה מחדש, מכיוון שהדבר עלול להוביל להרעלת מזון.