על מנת לבשל עוף ממולא בפטריות, ירקות או מילוי אחר, לפעמים יש לשחרר את הפגר מהעצמות. פלוס ענק של עוף ללא עצמות הוא שיהיה הרבה יותר קל לחתוך אותו מוכן. תהליך הוצאת העצמות מהגווי לא ייקח לך יותר מ- 15 דקות, גם אם מעולם לא עשית זאת בעבר.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- קרש חיתוך
- סכין חדה עם להב קצר
- קערה לעצמות
מדריך הוראות
1
הסר את העוף מהאריזה שלו. העוף צריך להיות טרי, צונן או מופשר. חתוך את קצות הכנפיים. מקם את העוף עם גבו כלפי מעלה וחותך את העור באמצע הרכס, מתחיל מהצוואר ומסתיים בקוקקס. במקביל, השאר את עצם הזנב שלמה. מקלפים את העור בזהירות לפני שחושפים את מפרק הרגליים.
2
בצומת המפרק, חותכים את הגידים. גידים אלה מחברים בין כנפי ועצמות הירכיים לפגר.
3
כופף את החזה. בעדינות, בעזרת האצבעות, הפרד את עצם החזה מהגווייה. יש להסיר את העור.
4
לתפוס את עצם הירך בחוזקה בידך ובתנועות חדות ותכופות מפרידים את הבשר מהעצם עד למפרק. בשלב הבא חותכים את הבשר לאורך קווי המתאר של המפרק ואז שחררו את העצם מהבשר עד שכל העצם חופשית. אותו דבר נעשה עם הרגל השנייה.
5
כדי לנקות את עצמות הכנפיים הטכניקה זהה לרגליים. הפרד את הבשר למפרקים ואז שחרר את המפרק. לאחר מכן תוכלו למשוך את המפרק והבשר יתגלה כמו גרב באופן אוטומטי.
6
כעת הניחו את הפגר ועטפו פנימה את בשר הכנפיים והרגליים. כעת העוף מוכן למילוי או טיגון.
שימו לב
בתהליך שחרור הפגר מהעצמות, נסו לשמור על הסכין כמה שיותר קרוב לעצמות. בדרך זו תאבד פחות בשר כשאתה מסיר עצמות.
כדי להימנע מגידול של חיידקי סלמונלה מסוכנים, יש לשטוף את הידיים, הסכין ולוח החיתוך במים וסבון לפני חיתוך הפגר ואחריו.
עצות שימושיות
אתה יכול להכין מרק נפלא מהעצמות שאתה מחלץ מהעוף.
ניתן למלא את הפגר ללא עצמות בתערובת הבאה: אגוזים, פטריות, תפוחים ופלפלים. אופים בתנור עד לבישול. אתה והאורחים שלך תשמחו מהמנה הזו! ישנן אפשרויות נוספות למילוי - הכל תלוי בהעדפות ובפנטזיות של הטבח. אל תפחד להתנסות.