כיצד לבחור דגים מעושנים

בבחירת דגים מעושנים, עליכם להיזהר במיוחד. ריח של בשר מעושן יכול להסוות את המצב הירוד הראשוני של חומר הגלם, שעלול לגרום להרעלת מזון, ולגרום, למשל, לבוטוליזם.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

- דגים מעושנים

מדריך הוראות

1

הקפד להריח את הדג המעושן לפני שאתה קונה אותו. אם אתה מרגיש את הרמז הקל ביותר לבשמים כימיים, עדיף לנטוש מיד את הרכישה. דגים מעושנים באיכות גבוהה מייצרים ריח של עשן עץ, בעוד שהוא לא אמור להיות קאסטי, אלא עדין. אם הדגים לא מריחים כלל, זה גם גורם לדאגה, ככל הנראה, לריח היה זמן לפגע במוצרים והמוצרים היו מעופשים.

2

בחן את עור הדג. אם ראית עליו תבנית מוזרה של תאים שהוכנסו מרשת העישון - זה סימן טוב, מכיוון שזה אומר שעיבוד חומרי הגלם היה איכותי וטבעי ככל האפשר. גודל התאים האלה לא משנה. אם המשטח מחוספס למגע, הצבע לא אחיד, ככל הנראה הדג מטופל בחומרים כימיים ואסור לקנות אותו.

3

שימו לב לפגיעה בעור הדגים: הימצאות שריטות, שקעים וכו '. אם כל זה מתרחש, אז ברור מאליו - אורך חיי המדף של הדג. לא צריכים להיות פסים קלים בצידי הדג, מכיוון שהם מסמנים הפרה של הטכנולוגיה של תהליך העישון. יתכן ודגים כאלה לא מעשנים מספיק ומהווים איום על זיהום.

4

אם אתה קונה דגים מעושנים חמים, קח בחשבון את העובדה שצריך להפריד אותו בקלות מהעצמות. להפך, דגים מעושנים קרים צריכים להיות צפופים, יבשים ורזים. אל תיבהל אם מופיעים על פני השטח עקבות של רובד לבן: על פי הכללים, מתווספת אליו כמות גדולה של מלח.

5

שימו לב לתאריך התפוגה של המוצר. באריזה ואקום, דגים שהוכנו בשיטת עישון קר מאוחסנים לא יותר מ 90 יום, מעושנים חם - לא יותר מ 60 יום. במקרר רגיל, הדג שנארץ נאגר במשך 14 ו 6 יום, בהתאמה.