איך לבשל מרק פטריות קפוא

מרק פטריות הוא מנה מעוררת תיאבון ומזינה. ולמרות שכמעט כל הפטריות הטריות זמינות רק בעונה, רוב מתנות היער סובלות באופן מושלם את ההקפאה, תוך שמירה על הטעם והארומה. מרק מפטריות קפואות יביא מגוון נעים לתפריט החורף, יחמם אתכם בקור ויזכיר לכם את הקיץ החם והסתיו הנדיב.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• מרק פטריות נובל קפוא

• - 300-400 גרם תערובת פטריות קפוא;

• - 2 ראשי בצל גדולים;

• - 2 גזר בינוני;

• - 1 שורש פטרוזיליה מיובש;

• - 2 תפוחי אדמה בינוניים שאינם מעכלים;

• - 1 כוס שעורה פנינה יבשה;

• - 1 כף חמאה;

• - 1 כף שמן צמחי;

• - פלפל שחור גרוס טרי, מלח.
• מרק קרם פטריות קפוא

• - 300-400 גרם פטריות קפוא;

• - 6 כפות חמאה;

• - 2-3 שאלוט;

• - 3 שיני שום;

• - ½ כוס קמח חיטה;

• - ½ כוס שרי;

• - 4 כוסות מרק עוף או ירקות;

• - כפית טימין מיובש;

• - ½ כוס שמנת עם אחוז שומן של לפחות 20%;

• - מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
• קנטרל פראי ומרק אורז בר

• - 300-400 גרם קנטרלות קטנות קפוא;

• - 1 כף חמאה;

• - ראש בצל אחד;

• - ½ כוס אורז בר;

• - 4 כוסות ציר עוף;

• - ½ כוס יין לבן;

• - 1 כוס חלב מרוכז ללא סוכר;

• - 3 כפות רוטב סויה;

• - 2 כפות מיץ לימון;

• - כפית פלפל שחור גרוס טרי;

• - כפית פפריקה;

• - מלח.

מדריך הוראות

1

מרק פטריות נובל קפוא

סוגים כה יקרים של פטריות נקראים אצילים, כמו פורצ'יני, בולטוס ובולטוס. תזדקק לפטריות קפואות גולמיות או סוממות. פטריות מבושלות לא יעניקו מרק מרוכז ועשיר.

טעמו של מרק הפטריות הקלאסי תלוי במידה רבה באופן בו בישלתם שעורה פנינה. שעורה מבושלת, שטופה היטב, דביקה, תהרוס את כל המנה. לכן יש להקפיד על הכנת דגני בוקר מראש. ניתן לשטוף שעורה פנינה במים חמים, ואז לשפוך עליה מים רותחים, להביא לרתיחה, לכסות את התבנית במכסה, להסיר מהאש ולהשאיר אותה במקום חמים, עטוף במגבת, למשך 6-8 שעות. ניתן גם לאדות דגנים שטופים מראש במסננת מעל מים רותחים למשך 30-40 דקות, ואז להרתיח עד לבישול.

2

קלף בצל, גזר ותפוחי אדמה. שופכים מים מסוננים קרים לתבנית של שלושה ליטר. זה אמור להספיק כדי שלא יעלה על גדותיו כשמוסיפים מרכיבים אחרים. טובלים את הפטריות הקפואות, שורש הפטרוזיליה, בצל אחד קטן וגזר בינוני, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש בינוני ומבשלים על אש בינונית כ- 30 דקות, מסירים קצף במידת הצורך.

חותכים את שאר הבצלים, הגזר ותפוחי האדמה לקוביות קטנות. מחממים תערובת של חמאה ושמן צמחי במחבת, מצמצמים את החום לבינוני. מטגנים את הגזר למשך 5 דקות, ואז מוסיפים את הבצלים ומטגנים 3 דקות נוספות. הבצל צריך להיות שקוף. כבה את החום.

3

מתוך מרק הפטריות, מחלצים את שורש הפטרוזיליה, הגזר והבצל, השליך אותם. מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים ומבשלים כ 10 דקות על אש בינונית. ואז להוסיף את הירקות המטוגנים, שעורה פנינה ולבשל עוד 5 דקות. אם תרצה, ניתן לעבה מעט את המרק, ולהגדיל את ערכו התזונתי. לשם כך ממיסים כף חמאה ומטגנים בה חצי כף קמח חיטה עד שמופיע טעם אגוזי אופייני. שופכים מעט מרק פטריות חם לתבנית ומערבבים עד שנוצר רוטב אחיד. מעבירים אותו לסיר המרק ומערבבים היטב.

4

ממליחים ומפלפלים את המרק. כבו את האש וכסו את התבנית. השאירו להחדיר למשך 7-10 דקות. מגישים מרק עם ירקות קצוצים של שמיר, פטרוזיליה ושמנת חמוצה או יוגורט סמיך ללא תוספות.

5

מרק קרם פטריות קפוא

ניתן להכין מרק שמנת עדין ומשי מפטריות קפואות. שמפיניונים פשוטים קפואים ופטריות אציליות קפואות מתאימות גם כן. יש להשיג לבנית פטריות מראש, למשך 2-3 שעות, כך שהיא תפשיר. עדיף לנקז עודף.

6

קולפים וקוצצים את שאלוט. קלף וקוצץ את השום. במחבת עמוקה עם תחתית רחבה ממיסים 3 כפות חמאה ומטגנים את שאלוט על אש בינונית עד לשקיפות. זה לוקח בערך 5-7 דקות. מוסיפים שום קצוץ ומטגנים דקה נוספת.

ז

מכניסים את הפטריות המופשרות לתבנית, מגבירים את האש למקסימום, מערבבים ומטגנים למשך 1-2 דקות. ואז מורידים את החום למינימום, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את התערובת כ -10 דקות. הגבירו את החום לבינוני, שפכו את השרי בתבנית והמתנו עד שהוא יתחיל לבעבע. לשים את שארית החמאה, לערבב, וכשהחמאה נמסה, להוסיף את הקמח מנופה. מערבבים, וודא שהקמח מכסה את כל הפטריות. מבשלים עוד 2-3 דקות.

8

יוצקים פנימה ציר עוף, שמים טימין, מלח. מבשלים על אש בינונית כ 20 דקות. לטהר את המרק בבלנדר, להוסיף שמנת, פלפל ולחמם מעט את המרק. מגישים עם עשבי תיבול טריים וקרוטונים של לחם לבן.

9

קנטרל פראי ומרק אורז בר

לא שגרתי, אך טעים מאוד מסתבר מרק של שנטרות ריחניות ואורז בר בריא. בניגוד לאמונה הרווחת, קנטרונים קטנים יכולים להיות קפואים ללא רתיחה והם לא יהיו מרירים. יש להפשיר פטריות מראש ולנקז עודפי נוזלים. משרים אורז במים קרים והשאיר למשך 6-8 שעות. אם אין לכם אפשרות לחכות כל כך הרבה זמן, שפכו אורז בר עם מים רותחים והשאירו למשך שעה. יש לנקז מים עכורים, ואורז בר יוצקים טריים ביחס של 1 עד 3. מבשלים אורז בר כ 40 דקות.

10

בסיר עם תחתית עבה על אש בינונית, ממיסים את החמאה. יש לקלף את הבצל ולקוביות. מטגנים אותו עד שהוא שקוף, ואז מוסיפים את הננטרות ומטגנים 5-7 דקות נוספות, לא לשכוח לבחוש. שופכים פנימה את היין ומביאים את התערובת לרתיחה. הוסף את הציר החם. מנמיכים את החום למינימום ומבשלים עשר דקות נוספות.

11

שופכים חלב מרוכז למרק. זה ייתן למנה טעם נעים ועשיר, אך הוא לא מגדיל מאוד את תכולת הקלוריות. שים אורז בר מבושל, מתבל במלח, פלפל שחור ואדום, מיץ לימון ורוטב סויה. מחממים ומגישים עם פטרוזיליה טרייה.