גבינה ביתית היא הרבה יותר בריאה מאשר שנרכשה, מכיוון שהיא אינה מכילה תוספים וטעמים מלאכותיים. גם הטעם של גבינה ביתית אינו נחות מגבינות מהחנות, מכיוון שבמטבח הרגיל תוכלו לבשל סוגים שונים של מעדן זה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- לגבינה מומסת:
- גבינת קוטג '- 8.5 כפות;
- חמאה - 2.5 כפות. l;
- סודה - 4 כפיות;
- מלח - 3 כפיות
- לגבינה קשה:
- חלב - 1 ליטר;
- גבינת קוטג '- 1 ק"ג;
- ביצה - 1 pc;
- מלח - 1 כפית;
- סודה - 1 כפית;
- חמאה - 150 גר '.
- עבור מסקרפונה:
- קרם (35%) - 0.5 ליטר.
- מיץ לימון - 2 כפות.
מדריך הוראות
1
גבינה מומסת משפשפים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת או מכניסים מטחנת בשר, מכניסים אותה לתבנית ומפזרים אותה באופן שווה עם חצי מכמות הסודה הנדרשת. ואז התחילו לחמם את גבינת הקוטג 'על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עם מרית עץ, יתכן שבמהלך החימום יופיע מי גבינה על פני גבינת הקוטג' ועל קירות התבנית. במקרה זה, סגרו את התבנית עם מכסה והסירו מהאש למשך 15 דקות, הסרום יסתפק בזמן זה, לאחר מכן יש להסיר אותו. אם מי הגבינה לא נפרדים, ואז מוסיפים סודה לתערובת ומחממים עוד יותר, מוסיפים את החמאה לגלידה המומסת היטב והמעובה מעט. שים את המלח 15 דקות לפני המוכנות, אפשר להוסיף גם שמיר, כמון, אניס לגבינה. גבינה לפי שעה אמורה להיות מסה צפופה, מותחת, הומוגנית, לאחר הבישול, שפכו את מסת הגבינה לצורת משומן והוציאה אותה לקור. יהיה קל יותר להוציא גבינה מוכנה מהתבנית אם היא טבולה במים חמים למשך מספר שניות.
2
גבינה קשה מחממים חלב באמבט מים, מוסיפים אליו גבינת קוטג '. מערבבים את תערובת הגבינה החלב בידנית עד שהיא מתחממת. הניחו את המסה המתקבלת על מטלית ותלו שלוש שעות לניקוז הנוזל. מקציפים ביצים עם מלח וסודה ומוסיפים שמן להמיס באמבט מים, מחברים את המסה הגסית המובעת לתערובת זו. משפשפים את התערובת המתקבלת עד שהגושים נעלמים לחלוטין. שופכים את מסת הגבינה ההומוגנית לצורה מבושלת מראש ומכניסים למקרר. גבינת קוטג 'קשה סוף סוף תגיע אחרי כמה שעות.
3
מסקרפונה מחממים את השמנת באמבט מים ל 85 מעלות ומוסיפים להם מיץ לימון. מערבבים את התערובת בלי להרתיח. משרים אותו באמבט מים עד שהוא מסמיך, ואז מסיר אותו מהאש ומכוון להתקרר למשך 10-12 שעות. לאחר שהגבינה התקררה, הניחו אותה על מטלית והכניסו למקרר, כעבור 12 שעות נוספות הקרם יהיה מוכן.